Ваниль , ванильная орхидея , образует род цветковых растений , насчитывающий около 110 видов в семействе орхидных( Orchidaceae ). Этот вечнозеленый род встречается по всему миру в тропических и субтропических регионах, от тропической Америки до тропической Азии , Новой Гвинеи и Западной Африки . [1] Известно пять видов из смежных Соединенных Штатов, все они ограничены южной Флоридой. [2]
Наиболее широко известный представитель — плосколистная ваниль ( V. planifolia ), родом из Мексики и Белиза, [3] из которой получают коммерческий ванильный ароматизатор. Это единственная орхидея, широко используемая в промышленных целях для ароматизации таких продуктов, как продукты питания, напитки и косметика, и признана самым популярным ароматизатором и вкусом . [4] Ключевым компонентом, придающим ей вкус, является фенольный альдегид ванилин . [5]
Род был установлен в 1754 году Плюмье, в честь Дж. Миллера. Слово ваниль , происходящее от уменьшительного испанского слова vaina ( само vaina означает оболочку или стручок), просто переводится как маленький стручок.
Этот род растений, похожих на лиану , имеет моноподиальный вьющийся габитус . Они могут образовывать длинные тонкие стебли длиной более 35 м с очередными листьями , расположенными по всей их длине. Короткие, продолговатые, темно-зеленые листья ванили толстые и кожистые, даже мясистые у некоторых видов. Но есть также значительное количество видов, у которых листья редуцированы до чешуек или стали почти или полностью безлистными и, по-видимому, используют свои зеленые вьющиеся стебли для фотосинтеза . Длинные и сильные воздушные корни растут из каждого узла.
Короткоживущие цветки кистевидного соцветия последовательно появляются на коротких цветоножках из пазух листьев или чешуек. На одной кисти может быть до 100 цветков, но обычно не менее 20. Цветки довольно крупные и привлекательные, белого, зеленого, зеленовато-желтого или кремового цвета. Чашелистики и лепестки цветков похожи . Губа трубчатой формы и окружает длинную щетинистую колонку , раскрываясь, как раструб трубы, на ее вершине. Пыльник находится наверху колонки и нависает над рыльцем , разделенным носиком. Большинство цветов ванили имеют сладкий аромат.
Цветение происходит только тогда, когда цветы полностью вырастают. Каждый цветок раскрывается утром и закрывается поздно вечером того же дня, никогда не раскрываясь снова. Если опыление не произошло, он опадет. Цветы самоопыляемые, но для выполнения этой задачи им нужны опылители. В Неотропиках исторически предполагалось, что цветы опыляются безжалыми пчелами (например, Melipona ) или колибри , но это никогда не было подтверждено; единственное фактическое задокументированное опыление (т. е. получение семян) зарегистрировано для орхидейной пчелы Eulaema meriana , посещающей Vanilla grandiflora в Перу , [6] и поллинии видов Vanilla были замечены прикрепленными к другим видам Eulaema в Панаме , [7] а поллинии Vanilla pompona переносятся самцами Eulaema cingulata в Перу. [8] Ручное опыление является самым надежным методом при коммерческом выращивании ванили. [9] Для плантаций ванили нужны деревья, по которым орхидеи могут взбираться и закрепляться корнями. [9]
Плод называется «стручок ванили» , хотя настоящие бобы — это бобовые эвдикоты, не имеющие близкого родства с орхидеями. Скорее, плод ванили технически представляет собой удлиненную, мясистую и позже раскрывающуюся капсулу длиной 10–20 см. Он созревает постепенно в течение 8–9 месяцев после цветения, в конечном итоге становясь черным и испуская сильный аромат. Каждый стручок содержит тысячи мельчайших семян , и как стручки, так и семена внутри используются для создания ванильного ароматизатора. Бобы ванили собирают вручную в коммерческих садах. [9]
Виды ванили используются в качестве пищевых растений личинками некоторых видов чешуекрылых , таких как мотыльки-медведицы Hypercompe eridanus и H. icasia . В несезонное время или когда они заброшены, они могут служить средой обитания для животных открытого леса, например, на Коморских островах для дневного геккона Роберта Мертенса ( Phelsuma robertmertensi ).
Таксономия рода Vanilla сложна. [10]
Это частичный список видов или синонимов:
.jpg/1280px-Vanilla_pompona_(Botanischer_Garten_TU_Darmstadt).jpg)
Считающаяся самым популярным ароматом и вкусом в мире, [12] ваниль содержит фенольный альдегид , ванилин , а также анисовый альдегид , которые вместе составляют ее преобладающие сенсорные характеристики. [5] Ваниль является широко используемым ароматическим и вкусовым соединением для пищевых продуктов, напитков и косметики, [4] [12] о чем свидетельствует ее популярность в качестве ароматизатора мороженого . [13]
