Российский кисломолочный продукт
Варенец ( русский : варенец , букв. «тушёный»), иногда англизированный как stewler или simmeler , — кисломолочный продукт , популярный в России . [1] [2] Подобно ряженке , его готовят путём добавлениясметаны в топленое молоко . [2]
Производство
Варенец — кисломолочный напиток с карамельным вкусом и кремовым цветом. Варенец традиционно изготавливался путем выпекания молока в русской печи и сквашивания его сметаной. [3]
Имеющийся в продаже ферментированный варенец – это пастеризованное и гомогенизированное молоко (жирностью от 0,5% до 8,9%), а затем инокулированное культурой Streptococcus thermophilus для имитации естественных бактерий, содержащихся в традиционном продукте. [4] [ 5]
Похожие молочные продукты
Ряженка — русское слово, обозначающее очень похожий ферментированный молочный продукт. Хотя некоторые словари рассматривают эти два слова как синонимы, [6] отраслевой стандарт ГОСТ различает эти два продукта, указывая несколько отличающиеся производственные процессы. [4]
Также похожи катык и каймак , которые обычно встречаются в тюркских странах. [7] Молоко должно быть нагрето до высокой температуры перед ферментацией. Это главное сходство ряженки , варенца , катыка и каймака , которое отличает их от других продуктов на основе йогурта , хотя каймак и катык более густые по консистенции.
Смотрите также
Ссылки
- ^ Голдштейн, Дарра (1999). Вкус России: кулинарная книга русского гостеприимства (2-е изд.). Монпелье, Вермонт: Russian Life Books. ISBN 9781880100424.
варенец.
- ^ ab переведено; введено; Toomre, аннотировано Джойсом (1998). Классическая русская кулинария: Елена Молоховец. Подарок молодым домохозяйкам (1-е изд.). Блумингтон: Indiana University Press. ISBN 978-0-253-21210-8.
- ^ Молоховец, Елена (1998) [1861]. Классическая русская кулинария: Подарок Елены Молоховец молодым домохозяйкам. Перевод Тоомре, Джойс Стетсон. Indiana University Press. стр. 369. ISBN 9780253212108.
- ^ ab ГОСТ Р 53508-2009. Варенец. Технические условия (Международный ГОСТ 53508-2009 . Варенец. Технические условия ; на русском языке)
- ^ ГОСТ 31455-2012. Ряженка. Технические условия (МГОСТ 31455-2012 . Ряженка. Технические условия ; на русском языке)
- ^ С. И. Ожегов; Н. Ю. Шведова (1999). «Ряженка». Толковый словарь русского языка . Москва: Российская академия наук. Институт русского языка им. В. В. Виноградова. ISBN 5-89285-003-X.[ Сергей Ожегов ; Наталья Шведова (1999). «Ряженка». Словарь русского языка . М.: Институт русского языка им. В.В. Виноградова РАН.]
- ^ А. Сальникова; А. Толиверова (1880). Поваренная книга для молодых хозяек .[ А. Сальникова; А. Толиверова (1880). Кулинарная книга для молодых хозяек .] Перепечатано в Пасхальный домашний стол. Блюда к Великому посту и Пасхе. Литры. 2015. с. 105. ИСБН 9785457836976.
