Отваривание рыбы — кулинарная традиция в районах Висконсина и прибрежных районов Верхних Великих озер, где проживает большое количество скандинавов . Рыбные котлеты особенно популярны в округах Дор , Порт-Уинг и Порт-Вашингтон, штат Висконсин . Блюдо чаще всего состоит из сига из озера Мичиган или озера Верхнее (хотя можно использовать озерную форель или лосось ) с другими ингредиентами.
Многие считают, что скандинавские иммигранты привезли вареную рыбу в округ Дор. Рыбные котлеты изначально использовались для кормления больших толп лесорубов и рыбаков. Это был быстрый экономический способ накормить большие группы людей. Позже он стал достопримечательностью ресторанов. [1]
Рыбу нарезают небольшими кусочками и варят в кипящей воде с красным картофелем. В некоторых котлах также добавляют лук. Соль – единственная используемая приправа. Это повышает удельный вес воды. Используется до одного фунта соли на два галлона воды. Рыба и картофель готовятся в чугунном котле. Когда вода закипит, в нее опускают картофель, хранившийся в проволочной корзине.
Затем рыбу помещают в другую проволочную корзину и опускают туда. Через 9–10 минут, когда рыба будет готова, масло поднимется наверх кастрюли. Затем котел подливает в огонь небольшое количество керосина, и увеличение пламени вызывает закипание. Рыбий жир разливается по стенкам кастрюли, и рыба готова. Кусочки рыбы остаются целыми и твердыми. Перед подачей повара обычно поливают рыбу растопленным сливочным маслом. Скандинавская практика часто включает молотый хрен в топленое масло; однако эта практика больше не наблюдается в большинстве коммерческих блюд отварки рыбы в Северной Америке. К рыбе часто подают соус тартар и ломтики лимона , хотя это и не является частью традиционного рецепта . [2]
Рыбные фурункулы не всегда сопровождаются возгоранием керосином или мазутом. Эта практика зародилась в округе Дор для развлечения туристов. [3]
