Вес сусла является мерой количества сахара в виноградном соке ( сусле ) и, следовательно, указывает на количество алкоголя , которое может быть получено, если весь сок сбраживается до спирта, а не остается в виде остаточного сахара . [1]
Во Франции и многих других странах плотность виноградного сусла часто пересчитывается, чтобы показать потенциальный алкоголь — процент содержания алкоголя, который получился бы в результате брожения сусла до состояния полностью сухого вина.
Вес сусла обычно измеряется на винограднике для контроля зрелости винограда , что помогает выбрать время сбора урожая. Для этой цели его обычно измеряют с помощью рефрактометра . Несколько виноградин раздавливают между пальцами, а сусло капают на стекло рефрактометра. Рефрактометр будет откалиброван по шкале веса сусла, но поскольку рефрактометры фактически измеряют показатель преломления (виноградного сусла в данном случае), шкала веса сусла на рефрактометре фактически является косвенным измерением, при этом показатели преломления были предварительно преобразованы в эквиваленты веса сусла.