Классификация немецких вин

Немецкая система классификации вин уделяет большое внимание стандартизации и фактической полноте и впервые была введена в действие Законом о вине Германии 1971 года. Почти все виноградники Германии очерчены и зарегистрированы как один из примерно 2600 Einzellagen («отдельных участков»), и продукция с любого виноградника может быть использована для производства немецкого вина любого уровня качества, если вес сусла винограда достигает установленного минимального уровня. ^[1]^[2] Поскольку действующая немецкая система не классифицирует виноградники по качеству, ^[1] мерой «качества» вина является только спелость винограда.

С 1910 года в Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) было организовано около 200 виноделов . Чтобы противостоять недостаткам ^[3] закона 1971 года, VDP сегодня классифицирует лучшие виноградники по своим правилам на «VDP.Grosse Lage» ( Grand cru ) и «VDP.Erste Lage» ( Premier cru ) ^[4]^{[5 ]} на основе прусских налоговых карт XIX века. Большинство этих виноделов базируются в регионах Мозель , Пфальц и Франкен .

Классификация вин была реорганизована с 1 августа 2009 года организацией винного рынка ЕС. Традиционная немецкая классификация вин осталась практически неизменной, поскольку европейская система следует системе происхождения, как в Германии и большинстве регионов Франции ( AOC ). На этом этапе уже существующая защита географического указания была передана и в классификацию вин. ^[6]^[7]

Обозначения качества

Существует две основные категории немецких вин : столовые и «качественные» вина. Столовое вино включает обозначения Deutscher Wein (ранее Tafelwein) и Landwein . ^[8] В отличие от предполагаемых эквивалентов « Vin de Table » / « Vino da Tavola » и « Indicazione Geografica Tipica » / « Vin de Pays », уровень производства не высок, и эти вина обычно экспортируются в Соединенные Штаты. В 2005 году на долю Tafelwein и Landwein приходилось всего 3,6% от общего объема производства. ^[9] В Бадене растет тенденция выпуска элитных вин под маркой Landwein ^[10] .

Качественное вино делится на два типа:

Qualitätswein , или качественное вино из определенного региона.: Это вино из одного из 13 винодельческих регионов ( Анбаугебите ), и на этикетке обязательно должен быть указан регион. Это базовый уровень повседневных, в основном недорогих вин для употребления в пищу. Виноград находится на довольно низком уровне зрелости, с массой сусла от 51°Oe до 72°Oe. Содержание алкоголя в вине должно составлять не менее 7% по объему, часто используется шаптализация (добавление сахара в несброженный виноградный сок для повышения конечного уровня алкоголя, что никоим образом не изменяет сладость). Qualitätswein варьируется от сухого до полусладкого, и стиль часто указывается на этикетке вместе с обозначением Qualitätswein и регионом. Некоторые сухие вина высшего уровня официально относятся к Qualitätswein, хотя их можно квалифицировать как Prädikatswein. ^[11] Все сухие вина, производимые членами ассоциации VDP, всегда декларируются как Qualitätswein. ^[12]

Prädikatswein , или вино высшего качества.: До августа 2007 года это вино называлось Qualitätswein mit Prädikat (QmP) (качественное вино с особыми характеристиками). Это высший уровень немецких вин. На этикетке этих сортов заметно указано Prädikat (обозначение уровня зрелости), и их нельзя шаптализировать . Prädikatswein варьируется от сухого до очень сладкого, но если специально не указано, что вино сухое или полусухое, эти вина всегда содержат заметное количество остаточного сахара. Prädikatswein должен быть произведен из разрешенных сортов в одном из 39 субрегионов ( Bereich ) одного из 13 винодельческих регионов, хотя обязательной информацией на этикетке является именно регион, а не субрегион. (Некоторые более мелкие регионы, такие как Рейнгау , состоят только из одного субрегиона.)

Различные используемые обозначения Prädikat (вино высшего качества) приведены в порядке возрастания уровня сахара в сусле:

Кабинетт – буквально «кабинет».: полностью созревшие легкие вина из основного урожая, обычно полусладкие с хрустящей кислинкой, но могут быть сухими, если так указано. Этот термин, возможно, возник как указание на то, что винодел считал, что вино достаточно хорошее, чтобы поставить его в свой шкаф, а не выставлять на продажу.
Spätlese - что означает «поздний урожай».: обычно полусухой, часто (но не всегда) слаще и фруктовее, чем Кабинетт. Виноград собирают минимум через 7 дней после обычного сбора урожая, поэтому он более спелый. Ожидание сбора винограда сопряжено с риском гибели урожая из-за дождя, но в теплые годы и на хороших участках большая часть урожая может достичь уровня Шпетлезе. Шпетлезе может быть относительно полнотелым сухим вином, если оно так обозначено. Хотя Spätlese означает « поздний сбор», вино не такое сладкое, как десертное , поскольку в винах США часто используется термин «поздний сбор».
Ауслезе - означает «отобранный урожай».: изготавливается из очень спелых, отобранных вручную гроздей, обычно полусладких или сладких, иногда с некоторым благородным характером гнили. Иногда из ауслезе также делают мощное сухое вино, но после появления Grosses Gewächs название Auslese trocken перестало использоваться. Ауслезе — это Прадикат, который охватывает самый широкий спектр винных стилей и может быть десертным вином.
Беренауслезе - что означает «отборный урожай ягод».: изготавливается из перезрелого винограда, индивидуально отобранного из гроздей и часто пораженного благородной гнилью , что дает насыщенное сладкое десертное вино .
Trockenbeerenauslese - что означает «выбор урожая сухих ягод» или «выбор сухих ягод».: Из отборного перезрелого, сморщенного винограда, часто пораженного благородной гнилью, получаются чрезвычайно насыщенные сладкие вина. «Трокен» в этой фразе относится к винограду, сушащемуся на лозе, а не к полученному в результате вину сухому стилю.
Айсвайн ( ледяное вино ): Изготовлено из винограда, замороженного на лозе естественным путем, что дает очень концентрированное вино. В сусле должно быть как минимум такое же содержание сахара, как и в сусле Беренаулезе. Самый классический стиль Эйсвайна — использовать только виноград, не пораженный благородной гнилью . До 1980-х годов обозначение Эйсвайн использовалось в сочетании с другим Прадикатом (который указывал на уровень зрелости винограда до его заморозки), но теперь оно считается отдельным Прадикатом.

Требования к минимальному весу для различных обозначений Prädikat следующие. ^[13] Многие производители, особенно производители высшего уровня, значительно превышают минимальные требования.

Это не обязательно определяет сладость конечного вина, поскольку винодел может решить полностью сбродить вино или оставить некоторое количество остаточного сахара.

Специальные обозначения

В некоторых регионах к классификации вина применяются дополнительные правила. Эти специальные имена представляют специальные символы.

Сладость вина

Содержание сахара в готовом вине можно обозначить следующими обозначениями Qualitätswein и Prädikatswein. ^[14] Для игристых вин (Сект) используются многие одинаковые обозначения, но имеющие разное значение.

Цвет

Также существуют цветовые обозначения, которые можно использовать на этикетке: ^[15]

Вайсвайн – белое вино: Может производиться только из белых сортов. Это обозначение используется редко.
Ротвейн – красное вино: Может производиться только из красных сортов, прошедших достаточную мацерацию для придания вину красного цвета. Иногда используется для уточнения, производит ли производитель розовые вина из того же сорта винограда.
Roséwein – розовое вино.: Произведенное из красных сортов с более короткой мацерацией, вино должно иметь бледно-красный или чисто-красный цвет.
Weißherbst – розовое вино или блан де нуар.: Розовое вино, которое должно соответствовать особым правилам: должно быть Qualitätswein или Prädikatswein, одного сорта и иметь маркировку с названием сорта. По цвету вина ограничений нет: он варьируется от бледно-золотого до насыщенно-розового. Вина Вайшербста также варьируются от сухих до сладких, например розовое Айсвайн из Шпетбургундера.

Дополнительная спелость или более высокое качество

Некоторые производители также используют дополнительные соответствующие обозначения для обозначения качества или уровня спелости внутри Prädikat. Это выходит за рамки немецкого винного закона. Особенно для ауслезе, которое может охватывать широкий диапазон уровней сладости, наличие любого из этих обозначений обычно указывает на сладкое десертное вино , а не на полусладкое вино. Все эти обозначения не регулируются.

Голдкапсель – золотая капсула.: Золотая капсула или фольга на флаконе. Обозначает вино, которое производитель считает лучшим. Обычно означает Prädikatswein, более сладкий или насыщенный, или указывает на аукционное вино, изготовленное очень маленькой партией.
Звезды *, ** или ***: Обычно означает, что Prädikatswein собран на более высоком уровне зрелости, чем необходимый минимум, и может означать, что вино более сладкое или насыщенное.
Номера фьюдеров (НДС): Обычно указывается для более качественных вин, и часто номера расположены в некотором логическом порядке, хотя не обязательно, чтобы одни и те же числа появлялись в каждом году урожая. Эта практика, по-видимому, наиболее распространена для полусладких и сладких вин Мозельского региона.

Особые и региональные типы вин

Есть также ряд фирменных и региональных вин, которые считаются особыми версиями определенной категории качества. ^[16] Вот некоторые из них:

Либфраумильх или Либфрауенмильх: Полусладкое Qualitätswein из Рейнгау, Наэ, Рейнхессена или Пфальца, состоящее не менее чем на 70% из сортов Рислинг, Мюллер-Тургау, Сильванер или Кернер. На практике в Либфраумильхе очень мало Рислинга, поскольку вина Рислинг с сортовой маркировкой, как правило, стоят дороже. На этикетке Liebfraumilch не может быть указания сорта. Либфраумильх - одно из самых известных вин Германии и, в принципе, относится к вину среднего качества, хотя чаще воспринимается как вино низкого качества как дома, так и на экспортном рынке.
Мозельталер: Сухое/полусладкое кюве Qualitätswein из винодельческого региона Мозель ( Moseltal — долина Мозеля по-немецки), изготовленное из следующих белых сортов винограда: Рислинг, Мюллер-Тургау, Эльблинг и Кернер. На этикетке не может быть обозначения сорта, и он продается под единым логотипом. Должен иметь остаточный сахар 15–30 грамм на литр и минимальную кислотность 7 грамм на литр. По сути, это двойник Либфраумильха из Мозеля.
Гниющий: Вино, произведенное из смеси красных и белых сортов. Ротлинг должен иметь бледно-красный или ярко-красный цвет.
Шиллервейн: Ротлинг из винодельческого региона Вюртемберг, который должен быть Qualitätswein или Prädikatswein.
Бадиш Ротгольд: Ротлинг из винодельческого региона Баден, который должен быть Qualitätswein или Prädikatswein. Оно должно быть изготовлено из Граубургундера и Шпетбургундера , а сорта должны быть указаны на этикетке.

Новые классы для вин

Показания: Отбор на винограднике в Рейнхессене.

Во всех 13 Анбаугебите есть два класса вин, имеющих официальный статус, и один региональный класс в Рейнхессене и Рейнгау соответственно.

Классический: Представленный в винтаже 2000 года, Classic представляет собой сухой или слегка полусухой Qualitätswein, который соответствует несколько более высоким стандартам, призванным сделать его безопасным для пищевых продуктов. Он должен быть изготовлен из сортов, считающихся классическими в своем регионе, иметь потенциальное содержание алкоголя на 1% (или 8°Oe) выше минимальных требований для его сорта и региона, а также иметь уровень алкоголя не менее 12,0% по объему, за исключением Мозеля. , где минимальный уровень составляет 11,5%. Максимальный уровень сахара в два раза превышает уровень кислоты, но не более 15 граммов на литр. ^[17]^[18]
Рислинг Хохгевахс: Буквально означает «высокий рост». Рислинг с содержанием натурального алкоголя как минимум на 1,5 процентных пункта выше минимального требования Qualitätswein для Anbaugebiet. Кроме того, вино должно набрать в среднем не менее 3 баллов на официальном винном экзамене ( Amtliche Weinprüfung). ^[19]

Выбор Рейнгессен: Вино, изготовленное из собранного вручную полностью созревшего винограда (мин. 90° Охсле), произрастающего на одном винограднике в Рейнхессене. Виноград должен быть типичным для региона (Сильванер, Рислинг, Вайсбургундер, Граубургундер, Гевюрцтраминер, Португизер, Фрюбургундер или Шпетбургундер), а вино должно пройти органолептический тест. ^[20]

Рейнгау Гросес Гевахс: Буквально означает «большой рост Рейнгау». Ограничено регионом Рейнгау в соответствии с государственным указом о винах Гессии, легально сухим рислингом (минимум 12% алкоголя) или шпетбургундером (минимум 13% алкоголя) с классифицированных виноградников. ^[21] Вино должно пройти дегустацию, проводимую экспертной комиссией. Заменяет обозначение Erstes Gewächs , начиная с урожая 2018 года, и на этикетке вина стилизован под RGG. ^[22]^[23]

Чарта Рислинг: 100% рислинг Рейнгау качества Qualitätswein или Prädikatswein с остаточным сахаром в диапазоне 9–18 граммов/литр (сухой) и минимальной кислотностью 7,5 граммов/литр. Вина должны иметь более высокий стартовый вес сусла, чем требуется по закону, и пройти органолептическое тестирование специальной комиссией (в дополнение к процедуре APNr.). Однородная упаковка.

Географическая классификация

Географическая классификация различается для Landwein, Deutscher Wein, Qualitätswein и Prädikatswein.

Географическая классификация Deutscher Wein (ранее Tafelwein) и Landwein

Всего существует семь регионов Deutscher Wein: Рейн-Мозель, Бавария, Неккар, Оберрейн, Альбрехтсбург, Земля Штаргардер и Нидерлаузиц. Они разделены на ряд субрегионов, которые, в свою очередь, разделены на 19 регионов Ландвейна (и должны быть по стилю трокен или халбтрокен). (Для Франкена не существует региона Ландвайн.) Названия отдельных виноградников не используются для Deutscher Wein или Landwein. Deutscher Wein должен быть на 100% немецким по происхождению, или на этикетке должно быть указано, что виноград был произведен из Европейского Союза. Игристое вино, произведенное на уровне Deutscher Wein, часто маркируется как Deutscher Sekt и производится из 100% немецкого винограда/вина.

Географическая классификация Qualitätswein и Prädikatswein

Существует четыре уровня географической классификации, и на этикетке Qualitätswein и Prädikatswein можно использовать любой уровень классификации:

Anbaugebiet , винодельческие регионы, которых насчитывается 13. Anbaugebiet всегда указывается на этикетке Qualitätswein и Prädikatswein.
Берайх , округ, которых насчитывается 39. Каждый Анбаугебит делится на один или несколько Берайхе.
Großlage , коллективный участок, который является собирательным названием ряда отдельных виноградников, которых насчитывается около 170.
Эйнцеллаге , единственный виноградник, которых насчитывается около 2600.

Названия Großlagen и Einzellagen всегда используются вместе с названием винной деревни, потому что некоторые названия Einzellage, такие как Schlossberg (замковый холм), используются в нескольких деревнях. К сожалению, невозможно отличить Großlage от Einzelllage, просто взглянув на этикетку вина. Несколько примеров того, как названия появляются на этикетках:

Виноградник Sonnenuhr (что означает « солнечные часы ») в деревне Велен на реке Мозель обозначается как Wehlener Sonnenuhr .
В соседней деревне Зелтинген также есть виноградник Зонненур, и на этикетке он будет обозначен как Зелтингер Зонненур .
Оба этих виноградника принадлежат Großlage Münzlay, который закреплен за деревней Велен. Вино с любого из этих виноградников или смесь из них обоих может продаваться под названием Wehlener Münzlay .
Эти виноградники расположены на территории Берайх Бернкастель , что дает дополнительный выбор для маркировки.
Также возможно просто маркировать вино как вино из Anbaugebiet Mosel .

Есть несколько исключений из правила, согласно которому деревня должна указываться вместе с названием виноградника, это несколько исторических виноградников, известных как Ortsteil im sinne des Weingesetzes (название деревни в смысле закона о вине). Примерами являются замок Йоханнисберг в Рейнгау и Шарцхофберг на берегу Саара. Они того же размера, что и типичные айнзеллаге, и их можно рассматривать как айнзеллагены, которые были настолько известны, что им не разрешалось указывать название деревни.

Этикетки

Образец этикетки немецкого вина для Kloster Eberbach Spätlese с этикеткой спереди и сзади. Верхняя этикетка — это «декоративная» этикетка, которую большинство потребителей считают передней этикеткой, но нижняя этикетка меньшего размера содержит информацию, требуемую винным законодательством.

В отличие от этикеток французских вин, где ключевая информация о сорте винограда не включена в этикетку и, следовательно, должна быть известна потребителю, чтобы сделать осознанный выбор, этикетки немецких вин должны отображать гораздо более важную информацию о вине. Оно всегда должно включать:

Географическая информация с указанием страны , города или точного места производства вина (в зависимости от качества).
Используемый сорт винограда и является ли вино смесью винограда (см. Кюве ).
Уровень качества вина соответствует законодательству ЕС.
Год сбора винограда.
Будь то сухое, полусухое или сладкое.
Винодел.
Если вино игристое ( сект )
Любая другая специальная информация об уровне качества.

Из-за большого количества информации на этикетке некоторые непрофессионалы и многие потребители находят этикетки немецких вин более трудными для понимания, чем этикетки Франции или США. Джон Бонне описывает этикетки немецких вин как «заросли экзотических слов и аббревиатур», для анализа которых требуется «винный эквивалент нот Cliff ». ^[24]

Необходимая информация

Немецкий винный закон требует, чтобы на этикетке присутствовало как минимум шесть элементов информации.

Имя производителя или разливщика ( например: Staatsweingüter Kloster Eberbach )

Немецкие винные домены/ замки часто называют «Клостер», «Шлосс», «Бург», «Домен» или «Вайнгут», за которыми следует какое-либо другое имя.

APNr Amtliche Prüfnummer Номер контроля качества ( например: 33050 031 04 )

Первая цифра (1–9) относится к винодельческому региону Германии, где было произведено и протестировано вино (например, 3-Рейнгау) . Второе 2- или 3-значное число указывает на деревню виноградника (например, 30-Рауенталь)) . Следующие две цифры обозначают конкретное винодельческое хозяйство (например, 50-Kloster Eberbach) . Следующий номер из 2–3 цифр представляет собой порядковый номер, в котором вино было представлено этим производителем на тестирование (например, 031 — это было 31-е вино, представленное Клостером Эбербахом на тестирование) . Последние две цифры обозначают год тестирования, обычно это год, следующий за годом урожая (например, 04 – вино было протестировано в 2004 году) .

Анбаугебит , то есть регион происхождения ( например: Рейнгау )
Объем вина (например: 750 мл )
Местоположение производителя/разлива ( например: Эльтвилл )
Уровень алкоголя ( например: 9,0% об .)

Дополнительная информация

Этикетки немецких вин также могут включать

Сорт винограда (например, Рислинг )
Уровень спелости Prädikat (например, Spätlese )
Год сбора урожая (например, 2003 г.)
Вкус, например, сухой ( trocken ) или полусухой ( halbtrocken ).
Название виноградника ( например: Rauenthaler Baiken , отдельный виноградник) . Название деревни ( например: Рауэнталь») обычно обозначается суффиксом притяжательной формы «-er», за которым иногда следует название виноградника («Байкен»).
Если вино разливается в бутылки поместья ( Erzeugerabfüllung или Gutsabfüllung ), разливается в бутылки кооперативом ( Winzergenossenschaft ) или сторонним производителем бутылок ( Abfüller ).
Адрес винодельни
Логотип Ассоциации немецких винных поместий Prädikat ( Verband Deutscher Prädikatsweingüter , или чаще VDP ), который вручается 200 лучшим производителям по результатам голосования между собой. Логотип представляет собой черный орел с гроздью винограда в центре. Винодельня на изображении имеет логотип VDP. Хотя это и не гарантия, наличие логотипа VDP дает полезную информацию о качестве вина.

Критика

В последние годы официальная классификация подверглась критике со стороны многих ведущих производителей, а организации виноделов, такие как VDP, установили дополнительные классификации, не пользуясь правовой защитой. Две основные причины критики заключаются в том, что официальная классификация не делает различий между лучшими и худшими виноградниками и что уровень качества менее соответствует высококачественным сухим винам. ^[25]