stringtranslate.com

Pleurotus ostreatus

Pleurotus ostreatus , вешенка , вешенка , хиратаке или жемчужная вешенка — распространенный съедобный гриб . [2] Это один из наиболее часто встречающихся лесных грибов, хотя его также можно выращивать на соломе и других средах.

Описание

Гриб имеет широкую шляпку веерообразной или устричной формы длиной 2–30 см ( 3 ⁄ 4–11 см ).+3 ⁄ дюйма ); [3] естественные экземпляры варьируются от белого до серого или от коричневого до темно-коричневого; В молодом возрасте край закручен, гладкий и часто несколько лопастной или волнистый. Мякоть белая, плотная, толщина варьируется в зависимости от расположения ножок . Жабрыгриба от белого до кремового цвета, при их наличии опускаются на ножку . Если да, то ножка смещена от центра и прикреплена к дереву сбоку. Отпечаток спор гриба имеет цвет от белого до сиренево-серого, и его лучше всего рассматривать на темном фоне. Ножка гриба часто отсутствует. Когда он присутствует, он короткий и толстый. Имеет горько-сладкий аромат бензальдегида (который также характерен для горького миндаля). [4]

P. ostreatus — плотоядный гриб , охотящийся на нематод с помощью кальций -зависимого токсина, который парализует добычу в течение нескольких минут после контакта, вызывая некроз и образование суспензии , облегчающей проглатывание в качестве источника пищи, богатой белком . [5]

  • Вешенки на дереве
    Вешенки на дереве
  • Детали строения жабр
    Детали строения жабр
  • Как представлено в корейском продуктовом магазине
    Как представлено в корейском продуктовом магазине

Похожие виды

Он родственен культивируемому аналогичным образом Pleurotus eryngii (королевской вешенке). [ нужна цитация ] Другие подобные виды включают Pleurocybella porrigens , Hohenbuehelia Petaloides и Phyllotopsis nidulans с волосатой шапкой . [6]

Omphalotus nidiformis — ядовитый двойник, обитающий в Австралии и Японии. В Северной Америке токсичный мускариносодержащий Omphalotus olivascens (западный гриб-фонарь) и Clitocybe Dealbata (воронковый гриб из слоновой кости) имеют сходство с P. ostreatus .

Имя

И латинское, и общее название относятся к форме плодового тела. [2] Латинское слово pleurotus (боковое ухо) относится к боковому росту стебля по отношению к шляпке, тогда как латинское ostreatus (и общее английское название oyster ) относится к форме шляпки, напоминающей двустворчатый моллюск. то же имя. [2] Упоминание об устрицах может также происходить из-за скользкой текстуры гриба. [2] Название «серая вешенка» может использоваться для обозначения P. ostreatus . [7]

Распространение и среда обитания

Вешенка широко распространена во многих умеренных и субтропических лесах по всему миру, хотя на тихоокеанском северо-западе Северной Америки она отсутствует , заменяясь P. pulmonarius и P. populinus . [8] Это сапротроф , который действует как основной разлагатель древесины, особенно лиственных деревьев и в частности бука. [9] Это грибок , вызывающий гниение древесины .

Стандартная вешенка может расти во многих местах, но некоторые другие родственные виды, например, вешенка разветвленная, растут только на деревьях. Их можно найти круглый год в Великобритании.

Хотя этот гриб часто можно увидеть растущим на умирающих лиственных деревьях, похоже, что он действует только сапрофитно , а не паразитически. Поскольку дерево умирает по другим причинам, P. ostreatus растет на быстро увеличивающейся массе мертвой и умирающей древесины. Они фактически приносят пользу лесу, разлагая мертвую древесину, возвращая жизненно важные элементы и минералы в экосистему в форме, пригодной для использования другими растениями и организмами. [2] Вешенки биоаккумулируют литий . [10]

Экология

Хотя хищническое поведение нематод развивалось независимо во всех основных линиях грибов, [5] P. ostreatus является одним из немногих известных хищных грибов. [ нужна цитата ] Его мицелий может убивать и переваривать нематод , что, как полагают, является способом получения грибом азота . [5]

Использование

Сельскохозяйственное выращивание вешенок на соломе

Коммерческое выращивание этого гриба впервые началось в Германии в качестве средства к существованию во время Первой мировой войны , [11] и в настоящее время его выращивают в коммерческих целях по всему миру для употребления в пищу.

Кулинарный

Вешенки используются в современной чешской , польской и словацкой кухне в супах и тушеных блюдах, как и мясо, а также в панировке, чтобы стать вегетарианской альтернативой котлету в польских блюдах. [12] [13] Вешенка — отличный съедобный продукт , [3] и деликатес в японской , корейской и китайской кухне . [ нужна цитация ] Его часто подают отдельно, в супах, с начинкой или в рецептах жаркого с соевым соусом . Вешенки можно использовать в соусах, например, в устричном соусе . Вкус гриба описан как мягкий с легким запахом аниса . Вешенку лучше всего собирать молодой; по мере старения гриба мякоть становится жесткой, а вкус – едким и неприятным. [14]

Некоторые токсичные виды Lentinellus внешне похожи, но имеют жабры с зазубренными краями и шляпки с тонкими волосками. [15]

Другое использование

Жемчужную вешенку также используют для создания мицелиевых кирпичей, мицелиевой мебели и изделий, похожих на кожу. [ нужна цитата ]

Вешенки также можно использовать в промышленных целях в целях микоремедиации . Вешенками обрабатывали почву, загрязненную дизельным топливом. Гриб смог преобразовать 95% масла в нетоксичные соединения. [16] P. ostreatus также способен размножаться на оксо-биоразлагаемых пластиковых пакетах и ​​разлагать их; [17] это также может способствовать разложению зеленого полиэтилена . [18]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Куммер, П. (1871). Der Führer in die Pilzkunde (1-е изд.).
  2. ^ abcde Алан Дэвидсон; Том Джейн (2014). "Вешенка". В Джейне, Том (ред.). Вешенка; В: Оксфордский справочник по еде (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. doi : 10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
  3. ^ аб Миллер-младший, Орсон К .; Миллер, Хоуп Х. (2006). Североамериканские грибы: Полевой справочник по съедобным и несъедобным грибам . Гилфорд, Китай: FalconGuide . п. 142. ИСБН 978-0-7627-3109-1.
  4. ^ Бельтран-Гарсия, Мигель Дж.; Эстаррон-Эспиноза, Мирна; Огура, Тэцуя (1997). «Летучие соединения, выделяемые вешенкой (Pleurotus ostreatus), и их антибактериальная активность». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 45 (10): 4049. doi : 10.1021/jf960876i.
  5. ^ abc Ли, Чинг-Хан; Чанг, Хань-Вэнь; Ян, Цзин-Тин; Вали, Нияз; Ши, Цзюн-Цзе; Сюэ, Йен-Пин (02 марта 2020 г.). «Сенсорные реснички как ахиллесова пята нематод при нападении плотоядных грибов». Труды Национальной академии наук . 117 (11): 6014–6022. Бибкод : 2020PNAS..117.6014L. дои : 10.1073/pnas.1918473117 . ISSN  0027-8424. ПМК 7084146 . ПМИД  32123065. 
  6. ^ Дэвис, Р. Майкл; Соммер, Роберт; Менге, Джон А. (2012). Полевое руководство по грибам западной части Северной Америки . Беркли: Издательство Калифорнийского университета . стр. 132–133. ISBN 978-0-520-95360-4. OCLC  797915861.
  7. ^ Холл, Ян Р. (апрель 2010 г.). «Выращивание грибов: коммерческая реальность» (PDF) . Образ жизни фермера : 42–45 . Проверено 26 января 2012 г.
  8. ^ Труделл, С.; Аммирати, Дж. (2009). Грибы Тихоокеанского Северо-Запада . Полевые руководства по прессам для древесины. Портленд, Орегон: Timber Press. п. 134. ИСБН 978-0-88192-935-5.
  9. ^ Филлипс, Роджер (2006), Грибы. Паб. Макмилан, ISBN 0-330-44237-6 . С. 266. 
  10. ^ де Ассунсао, Лаэлия Соарес; да Луз, Хосе Мария Родригеш; да Силва, Марлиан де Кассия Соареш; Виейра, Патрисия Апаресида Фонтес; Баццолли, Дениз Мара Соарес; Ванетти, Мария Кристина Дантас; Касуя, Мария Катарина Мегуми (2012). «Обогащение грибов: интересная стратегия приобретения лития». Пищевая химия . Эльзевир Б.В. 134 (2): 1123–1127. doi :10.1016/j.foodchem.2012.03.044. ISSN  0308-8146. ПМИД  23107736.
  11. ^ Эгер, Г., Иден, Г. и Виссиг, Э. (1976). Pleurotus ostreatus – селекционный потенциал нового культивируемого гриба. Теоретическая и прикладная генетика 47: 155–163.
  12. ^ «Рецепты словацких вешенок» . Рингир Аксель Спрингер СК . Проверено 21 июля 2015 г.
  13. ^ "Як przyrządzić boczniaki? Як długo gotować lub smażyć ten Rodzaj Grzybów?". przepisy.pl. 2021-11-15 . Проверено 19 января 2024 г. Wyśmienicie smakują wersji zarówno gotowanej, jak и smażonej. Можна дорзучич йе гулять и гулять в вегетарианском котлете с крупной паньерой.
  14. ^ «Как собирать вешенки?». Лесная дикая природа. 16 августа 2022 г. Проверено 16 августа 2022 г.
  15. ^ Дэвис, Р. Майкл; Соммер, Роберт; Менге, Джон А. (2012). Полевое руководство по грибам западной части Северной Америки . Беркли: Издательство Калифорнийского университета . п. 30. ISBN 978-0-520-95360-4. OCLC  797915861.
  16. ^ Роудс, Кристофер Дж. (январь 2014 г.). «Микомедиация (биоремедиация грибами) – выращивание грибов для очистки земли». Химический вид и биодоступность . 26 (3): 196–198. дои : 10.3184/095422914X14047407349335 . ISSN  0954-2299. S2CID  97081821.
  17. ^ да Луз Дж.М., Паес С.А., Нуньес М.Д., да Силва Мде С., Касуя MC. Разложение оксобиоразлагаемого пластика Pleurotus ostreatus. ПЛОС Один. 15 августа 2013 г.;8(8):e69386. doi: 10.1371/journal.pone.0069386. PMID: 23967057; PMCID: PMC3744528.
  18. ^ да Луз Дж.М., Паес С.А., Рибейро К.В., Мендес И.Р., Касуя MC. Разложение зеленого полиэтилена Pleurotus ostreatus. ПЛОС Один. 15 июня 2015 г.; 10(6):e0126047. doi: 10.1371/journal.pone.0126047. PMID: 26076188; PMCID: PMC4468114.

дальнейшее чтение

Внешние ссылки