stringtranslate.com

Винья Мунго

Фасоль урад или черный маш [a] (Vigna mungo) — это боб , произрастающий в Южной Азии . Как и его родственник, маш , он был переклассифицирован из рода Phaseolus в род Vigna . Продукт, продаваемый как черный маш, обычно представляет собой целую фасоль урад, тогда как расколотая фасоль (внутренняя часть белая) называется белой чечевицей . Ее не следует путать с гораздо меньшей настоящей черной чечевицей ( Lens culinaris ).

Черный маш возник в Южной Азии , где его выращивали с древних времен, и это один из самых высоко ценимых бобовых в Индии . Он очень широко используется в индийской кухне . В Индии черный маш является одним из важных бобовых, выращиваемых в сезоны Хариф и Раби. ​​Эта культура широко выращивается в южной части Индии и северной части Бангладеш и Непала . В Бангладеш и Непале он известен как маш дал. Это популярный гарнир из даала (бобовых) в Южной Азии, который подается с карри и рисом в качестве ассорти. Черный маш также был завезен в другие тропические регионы, такие как Карибские острова , Фиджи , Маврикий , Мьянма и Африка, в основном индийскими иммигрантами во время индийской системы контрактов .

Описание

Это прямой, полупрямой или стелющийся, густо волосатый, однолетний кустарник. Стержневой корень производит разветвленную корневую систему с гладкими, округлыми узелками. Стручки узкие, цилиндрические и до шести см в длину. Растение вырастает на 30–100 см с большими волосатыми листьями и 4–6 см семенными стручками. [2] Хотя урад дал, вместе с машем , изначально был помещен в Phaseolus , с тех пор он был переведен в Vigna . [ требуется цитата ]

Приготовление пищи

Сухие колотые бобы урад.
Хрустящая масала доса из теста
Дал махани — популярное индийское блюдо,основным ингредиентом которого является винья мунго.
Калаи рути, завтрак, подаваемый с различными вортами и куриным карри в Раджшахи , Бангладеш
Идли и меду вада — очень распространенный завтрак в Южной Индии.

Vigna mungo популярен в Северной Индии, в основном используется для приготовления dal из целых или расколотых, очищенных от шелухи семян. Бобы варят и едят целиком или, расколов, делают из них dal ; приготовленный таким образом, он имеет необычную клейкую текстуру.

Его использование довольно распространено в кухне Догра в регионе Джамму и Нижнем Химачале . Ключевым ингредиентом блюда Dal Maddhra или Maah Da Maddhra, подаваемого в Dogri Dhaam в Джамму, является чечевица Vigna mungo . [3] Аналогично, другое блюдо Teliya Maah, популярное в Джамму и Кангре, использует эту чечевицу. [4] Традиционно чечевица Vigna Mungo используется для приготовления кичди в стиле Догра во время фестивалей Panj Bhikham и Makar Sankranti в Джамму и Нижнем Химачале. Кроме того, ферментированная паста Vigna Mungo также используется для приготовления Lakhnapuri Bhalle или Lakhanpuri Laddu (популярная уличная еда в регионе Джамму).

В кухне Уттаракханда вигна мунго используется для приготовления традиционного блюда под названием Чайнсу или Чайсу .

В североиндийской кухне его используют в качестве ингредиента блюда «Дал макхани» , которое представляет собой современную ресторанную адаптацию традиционного блюда «Сабут Урад Дал» из Северной Индии.

В Бенгалии его используют в kalai ruti , biulir dal . В Раджастане это один из ингредиентов Panchmel dal , который обычно употребляют с bati . В Пакистане его называют Dhuli Mash ki daal [5] и используют для приготовления laddu Pethi walay и Bhalla .

Он также широко используется в кулинарных блюдах Южной Индии . Черный горошек является одним из ключевых ингредиентов в приготовлении теста для идли и доса , в котором одна часть черного горошка смешивается с тремя или четырьмя частями риса идли для приготовления теста. Вада или удид вада также содержат черный горошек и готовятся из замоченного теста и обжариваются во фритюре в растительном масле. Тесто также используется в приготовлении пападума , в котором обычно используется белая чечевица.

В штатах Телугу его едят как сладость в виде ладду, называемых Суннундаллу или Минапа Суннундаллу .

Питание

Его питательные показатели в сыром виде отличаются от показателей в приготовленном виде. В сыром виде он содержит высокий уровень белка (25 г/100 г), калия (983 мг/100 г), кальция (138 мг/100 г), железа (7,57 мг/100 г), ниацина (1,447 мг/100 г), тиамина (0,273 мг/100 г) и рибофлавина (0,254 мг/100 г). [8] Черный маш дополняет незаменимые аминокислоты, содержащиеся в большинстве злаков, и играет важную роль в рационе жителей Непала и Индии. [2] Черный маш также очень богат фолиевой кислотой (628 мкг/100 г в сыром виде, 216 мкг/100 г в приготовленном виде). ​​[9]

Использование в строительстве средневековых тиглей

В средневековой Индии этот боб использовался в технике, облегчающей изготовление непроницаемых тиглей. [10]

Имена

Vigna mungo известна под разными названиями в Южной и Юго-Восточной Азии. Ее название в большинстве языков Индии происходит от протодравидийского *uẓ-untu- , заимствованного в санскрит как uḍida : [11]

Однако в некоторых индийских языках его название происходит от санскритского слова masa (माष):

Другие названия включают:

Разновидности

Пант Урд 31 (PU-31) Лам Блэк Грам 884 (LBG 884) Тромбай Урд (TU 40)

Мутантные сорта: CO-1 и Sarla. Весенние сорта: Prabha и AKU-4. Первый сорт фасоли урад, полученный в – T9 (1948).

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Также известен как бобы урид, минапа паппу, черный матпе, матима, матиколай, маш калай, маас/кало даал, ужунну/улунду париппу или удду.

Ссылки

  1. ^ "The Plant List: A Working List of All Plant Species". Архивировано из оригинала 17 ноября 2018 года . Получено 14 декабря 2014 года .
  2. ^ ab "Post Harvest Profile of Black Gram" (PDF) . Правительство Индии, Министерство сельского хозяйства. 2006. Архивировано из оригинала (PDF) 21.11.2014 . Получено 11.12.2014 .
  3. ^ Брайен, Шармейн О' (15.12.2013). The Penguin Food Guide to India. Penguin UK. ISBN 978-93-5118-575-8.
  4. Газеттер округа Кангра: 1883. Calcutta Central Press Company Limited. 1883.
  5. ^ | Дхули Маш ки Даал
  6. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
  7. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 2024-05-09 . Получено 2024-06-21 .
  8. ^ "Мунго бобы, зрелые семена, сырые". Национальная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США для стандартных справочных материалов . Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 7 января 2019 г.
  9. ^ Бринк, Мартин (2006). Растительные ресурсы тропической Африки 1: злаки и бобовые . Вагенинген: Фонд PROTA. С. 206–207. ISBN 978-90-5782-170-7.
  10. ^ Виджая Дж. Дешпанде. «Мусавиджняна или древняя наука тиглей» (PDF) . Индийская национальная научная академия. Архивировано (PDF) из оригинала 2019-01-07 . Получено 2019-01-07 .
  11. ^ Кришнамурти, Бхадрираджу (2003). Дравидийские языки . Кембридж: Cambridge University Press. С. 16. ISBN 978-0-521-02512-6.

Библиография

Внешние ссылки