Марсала — крепленое вино , сухое или сладкое, производимое в регионе, окружающем итальянский город Марсала на Сицилии. Марсала впервые получила статус Denominazione di Origine Controllata (DOC) в 1969 году. [1] Европейский Союз предоставляет Марсале статус Защищенного обозначения происхождения (PDO), а большинство других стран ограничивают использование термина Марсала продуктами из региона Марсала . [2]
Хотя некрепленое вино также производится в регионе Марсала, оно не соответствует требованиям Марсала DOC. [3]
Крепленое вино Марсала, вероятно, было впервые популяризировано за пределами Сицилии ливерпульским купцом Джоном Вудхаусом. В 1773 году он высадился в порту Марсала и открыл для себя местное вино, производимое в этом регионе, которое выдерживалось в деревянных бочках и по вкусу напоминало испанские и португальские крепленые вина. тогда популярный в Англии. [4] Крепленая марсала производилась и производится с использованием процесса, называемого in perpetuum , который аналогичен системе солера , используемой для производства шерри в Хересе , Испания. [5]
Вудхаус признал, что процесс in perpetuum повысил уровень алкоголя и алкогольный вкус этого вина, сохраняя при этом эти характеристики во время дальних морских путешествий. Вудхаус также считал, что укрепленная марсала будет популярна в Англии. Марсала действительно оказалась настолько успешной, что Вудхаус вернулся на Сицилию и в 1796 году начал ее массовое производство и коммерциализацию. [6] В 1806 году именно Бенджамин Ингэм (1784–1861), прибывший на Сицилию из Лидса , открыл новые рынки для Марсалы в Европе и Америке. [7] Основана Бенджамином Ингэмом, а позже управляется Джозефом Уитакером и Уильямом Ингэмом Уитакером. [8] [9] Джозеф и его брат Уильям Ингэм Уитакер унаследовали обширные виноградники и банковскую империю своего прадеда Ингэма. [10]
В 1833 году предприниматель Винченцо Флорио , уроженец Калабрезе и усыновленный Палермитано, скупил большие участки земли между двумя крупнейшими признанными производителями Марсалы и приступил к производству своего собственного урожая с еще более эксклюзивным ассортиментом винограда. [11]
Флорио, среди прочего, приобрел фирму Вудхауса в конце девятнадцатого века и консолидировал винодельческую промышленность Марсалы. Флорио и Пеллегрино сегодня остаются ведущими производителями Марсалы. [12]
Марсала производится из белых сортов винограда Грилло , Инзолия , Катарратто и Дамаскино [13] . [14]
Марсала содержит около 15–20% алкоголя по объему. Различные вина Марсалы классифицируются по цвету, сладости и продолжительности выдержки. Три уровня сладости: секко (максимум 40 граммов остаточного сахара на литр), полусекко (41–100 г/л) и сладкое (более 100 г/л). Классификация цвета и возраста следующая: [15]
Вино Марсала традиционно подавалось в качестве аперитива между первыми и вторыми блюдами. Современные посетители подадут его более сухие версии, охлажденные с пармезаном (стравеккио), горгонзолой , рокфором и другими пряными сырами, с фруктами или выпечкой, а более сладкие при комнатной температуре — в качестве десертного вина . [1] Марсалу иногда обсуждают с другим сицилийским вином, Passito di Pantelleria ( вино с изюмом острова Пантеллерия ). [18]
Вино Марсала часто используется в кулинарии и особенно распространено в блюдах, которые подают в итальянских ресторанах США . [ нужна цитата ]
Сухое вино Марсала используется в пикантной кулинарии. Например, типичный пикантный соус Марсала предполагает превращение вина почти в сироп с луком или луком-шалотом , а затем добавление грибов и трав. Один из самых популярных рецептов марсалы — куриная марсала , в которой половинки куриной грудки, покрытые мукой, тушатся в смеси марсалы, сливочного и оливкового масла, грибов и специй. [19] Марсала также используется в некоторых рецептах ризотто .
Сладкое вино Марсала используется для приготовления насыщенных итальянских десертов, таких как сабайоне и песочное печенье . [20]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
{{cite web}}: CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )