2-Метокси-4-винилфенол — ароматическое вещество, используемое в качестве ароматизатора. [1] Это одно из соединений, отвечающих за естественный аромат гречихи . [2]
Некоторые насекомые, такие как Rhynchophorus ferrugineus (красный пальмовый долгоносик), используют это вещество для химической сигнализации ( феромоны ). [3]
Аромат чистого вещества описывался как: яблочный, пряный, арахисовый, винный или гвоздичный и карри.
Феруловая кислота преобразуется в 2-метокси-4-винилфенол некоторыми штаммами дрожжей, в частности штаммами, используемыми при варке пшеничного пива, такими как фенольные (POF+) штаммы Saccharomyces cerevisiae (пивные дрожжи), которые придают пиву, такому как Weissbier и Wit , их характерный пряный «гвоздичный» вкус. Различные другие микробы, включая Torulaspora delbrueckii и Pseudomonas fluorescens, также способны преобразовывать феруловую кислоту в 2-метокси-4-винилфенол. [4]