Вино Коан — это вино с греческого острова Кос , а точнее, стиль вина, изобретенный там в античную эпоху и известный своей соленостью.
Этот отчетливо соленый стиль вина был, по словам Плиния , случайно изобретен рабом, который добавил морскую воду в сусло , чтобы выполнить свою квоту производства. [1] Результат, по-видимому, стал популярным и был скопирован соседними виноделами, такими как те, что на Родосе . Примерно с 4-го века до н. э. его начали экспортировать в больших количествах. [2] Поскольку добавление соленой воды, как правило, маскировало любые местные особенности, другие регионы даже начали изготавливать амфоры в стиле Коан, в которых отправляли свои имитации вина в стиле Коан, что означало, что в какой-то момент «вино Коан» стало общим термином для стиля вина, которое на самом деле производилось во многих разных местах. [1]
Репутация вина была довольно хорошей в классической Греции — Страбон упоминает его наряду с уважаемыми винами Хиоса и Лесбоса . [2] Однако знатоки Древнего Рима предпочитали вина без добавления морской воды, и Плиний и Гален настоятельно рекомендовали чистые вина, такие как вина Хиоса. [1]
Сохранилось два отчета о производстве вина в стиле Коан, один из которых приводит Катон Старший в De agri cultura , а другой, приписываемый Беритию , в византийской коллекции Geoponica . [1] Беритию приписывают два альтернативных рецепта. Первый предписывает кипячение 3 частей сусла и 1 части морской воды до двух третей. Другой предписывает начинать с 2 metretai белого вина и смешивать с ним: 1 стакан соли, 3 стакана hepsetos (то есть виноградного сусла , концентрированного кипячением), 1 стакан вической муки, 100 драхм донника , 16 драхм яблок и 16 драхм кельтского нарда .