Винтаж в виноделии — это процесс сбора винограда и создания готового продукта — вина . Винтажное вино — это вино, изготовленное из винограда, который был полностью или в основном выращен и собран в одном указанном году. В некоторых винах это может обозначать качество, как в Портвейне , где производители Портвейна делают и объявляют винтажный Портвейн в свои лучшие годы. Из этой традиции общее, хотя и не совсем правильное, использование применяет термин к любому вину, которое воспринимается как особенно старое или особенно высокого качества.
Большинство стран разрешают включать в состав винтажного вина часть вина, не относящегося к году, указанному на этикетке. В Чили и Южной Африке для вина с датой винтажа требуется 75% содержания того же года. [1] [2] В Австралии, Новой Зеландии и государствах-членах Европейского союза требование составляет 85%. [3] [4] [5] В Соединенных Штатах требование составляет 85%, если только вино не обозначено AVA (например, долина Напа), в этом случае оно составляет 95%. Технически, правило 85% в Соединенных Штатах применяется в равной степени к импорту, но существуют трудности с обеспечением соблюдения этого правила. [6]
Противоположностью винтажному вину является невинтажное вино (часто встречающееся в винной карте как «NV»), которое обычно представляет собой купаж из продукции двух или более лет. Это обычная практика для виноделов, которые стремятся к постоянному стилю вина из года в год.
Слово «винтаж» впервые было использовано в начале XV века. Оно было адаптировано из старофранцузского vendange ( ' сбор винограда ' ) , которое , в свою очередь, произошло от vinum ( ' вино ' ) и demere ( ' удалять ' ). [7] [ 8 ]
Значимость, придаваемая винтажу, неоднозначна и спорна.
Для вина, произведенного в регионах с более холодными климатическими пределами производства вина, урожай может быть очень важен, потому что некоторые сезоны будут намного теплее и дадут более спелый виноград и лучшее вино. С другой стороны, плохой вегетационный период может привести к тому, что виноград не достигнет оптимальной зрелости, в результате чего виноградный сок будет содержать больше кислоты и меньше сахара, что скажется на качестве получаемого вина. [9]
Во многих винодельческих регионах, особенно в Новом Свете , вегетационные сезоны гораздо более однородны. В засушливых регионах систематическое и контролируемое использование орошения также способствует однородности урожая. Однако такие вина регулярно маркируются по году урожая из-за потребительского спроса.
Вина превосходных урожаев от престижных производителей и регионов часто будут продаваться по гораздо более высоким ценам, чем вина средних урожаев. Это особенно актуально, если вина, скорее всего, улучшатся еще больше с возрастом в бутылке. Некоторые вина маркируются годом урожая только в годы, которые лучше среднего, чтобы сохранить их качество и репутацию, в то время как подавляющее большинство вин производятся для употребления молодыми и свежими. В таких случаях год урожая обычно считается менее важным. Однако он может защитить потребителей от покупки вина, которое, как ожидается, не улучшится с возрастом и может уже не быть лучшим, например, Божоле нуво , стиль вина, созданный для употребления в течение нескольких месяцев после розлива.
Иногда важность урожая может быть преувеличена. Например, винный обозреватель New York Times Фрэнк Дж. Прайал заявил, что таблица урожая мертва, написав, что «виноделы мира сделали таблицу урожая устаревшей»; Билл Марсано написал, что «виноделы теперь обладают технологиями и навыками, чтобы делать хорошие и даже очень хорошие вина в непримечательные годы». Джеймс Лаубе из Wine Spectator утверждал, что «даже средний урожай может дать несколько великих вин».
Роман Вайль , сопредседатель Общества энономистов США и профессор Чикагского университета , проверил спорную гипотезу о том, что опытные любители вина «не могут отличить в ходе слепых дегустаций вина годов с высокой оценкой от вин годов с низкой оценкой, или, если и могут, то не согласны с предпочтениями винтажной таблицы».
Вайль использовал вина возрастом от четырех до 17 лет после их урожая с 240 потребителями вина и обнаружил, что дегустаторы не могли отличить вина хорошего и плохого урожая, за исключением вин Бордо . [10] Даже когда они могли провести различие, совпадение между индивидуальными оценками дегустаторов и рейтингами диаграмм было немногим лучше, чем подбрасывание монеты . Когда тесты были повторены с экспертами по вину, включая французских ученых-виноведов, результаты снова оказались такими же случайными. [10]
Вайль не считает, что винтажная таблица бесполезна. Он предлагает использовать ее, чтобы помочь «найти выгодные покупки вина», поскольку вино, произведенное в годы, которые считаются худшими, чем средние, по винтажам, может быть оценено намного ниже своего фактического качества. [10]
Медиа, связанные с марками вина на Wikimedia Commons