Вкусовые сосочки представляют собой скопления клеток вкусовых рецепторов, которые также известны как вкусовые клетки. [1] Вкусовые рецепторы расположены вокруг небольших структур, известных как сосочки, которые находятся на верхней поверхности языка , мягком небе , верхней части пищевода , щеке и надгортаннике . Эти структуры участвуют в обнаружении пяти элементов вкусового восприятия : соленость , кислость , горечь , сладость и пикантность (умами) . Популярное предположение приписывает эти разные вкусы разным областям языка ; на самом деле эти вкусы могут быть обнаружены любой областью языка. Через небольшие отверстия в эпителии языка, называемые вкусовыми порами, части пищи, растворенные в слюне, вступают в контакт со вкусовыми рецепторами. [1] Они расположены поверх клеток вкусовых рецепторов, которые составляют вкусовые сосочки. Клетки вкусовых рецепторов передают информацию, полученную с помощью кластеров различных рецепторов и ионных каналов, во вкусовые зоны мозга через седьмой, девятый и десятый черепные нервы.
В среднем на человеческом языке имеется от 2000 до 8000 вкусовых рецепторов. [2] Средняя продолжительность их жизни оценивается в 10 дней. [3]
Вкусовые сосочки языка расположены на выступах поверхности языка, называемых сосочками. Существует четыре типа лингвальных сосочков ; все, кроме одного, содержат вкусовые сосочки:
Почка образована по крайней мере двумя основными типами клеток: опорными клетками и вкусовыми клетками. Поддерживающие ( сустентакулярные ) клетки в основном расположены подобно клепкам бочки и образуют внешнюю оболочку почки. Некоторые, однако, находятся внутри почки между вкусовыми клетками. Вкусовые (вкусовые) клетки , которые являются хеморецепторами , занимают центральную часть почки; они имеют веретенообразную форму, и каждая обладает большим сферическим ядром около середины клетки. Периферический конец клетки заканчивается у вкусовой поры тонкой волосковой нитью, вкусовым волоском. Центральный отросток проходит к глубокому концу почки и там заканчивается одиночными или раздвоенными варикозами . Нервные волокна после потери своих мозговых оболочек входят во вкусовую почку и заканчиваются тонкими окончаниями между вкусовыми клетками; другие нервные волокна разветвляются между опорными клетками и заканчиваются тонкими окончаниями; Однако считается, что это нервы обычного чувства, а не вкусового. [ необходима цитата ]
Соленый, сладкий, кислый и умами вкусы вызывают деполяризацию вкусовых клеток, хотя применяются разные механизмы. Горький вызывает внутреннее высвобождение Ca 2+ , внешний Ca 2+ не требуется.
Клетки вкусовых сосочков типа I составляют около половины клеток вкусовых сосочков, экспрессируют ионные каналы и, по-видимому, имеют глиоподобные функции. В электронной микроскопии они выглядят как электронно-плотные. Считается, что они имеют гетерогенные паттерны экспрессии генов. [5]
Клетки вкусовых сосочков типа II составляют еще около трети клеток во вкусовых сосочков и экспрессируют рецепторы, сопряженные с G-белком , которые связаны с хеморецепцией . Обычно они экспрессируют вкусовые рецепторы типа 1 или типа 2 , но одна клетка может обнаруживать разные стимулы, такие как умами и сладость . [5]