Вкусовые рецепторы представляют собой скопления клеток вкусовых рецепторов, которые также известны как вкусовые клетки. [1] Вкусовые рецепторы расположены вокруг небольших структур, известных как сосочки, расположенных на верхней поверхности языка , мягком небе , верхнем отделе пищевода , щеках и надгортаннике . Эти структуры участвуют в обнаружении пяти элементов вкусового восприятия : солености , кислинки , горечи , сладости и остроты (умами) . Популярный миф приписывает эти разные вкусы разным участкам языка ; Фактически, эти вкусы можно обнаружить любой областью языка. Через небольшие отверстия в эпителии языка, называемые вкусовыми порами, части пищи, растворенные в слюне , контактируют со вкусовыми рецепторами. [1] Они расположены на вершине вкусовых рецепторных клеток, составляющих вкусовые рецепторы. Клетки вкусовых рецепторов посылают информацию, обнаруженную кластерами различных рецепторов и ионных каналов, в вкусовые области мозга через седьмой, девятый и десятый черепные нервы.
В среднем человеческий язык имеет 2000–8000 вкусовых рецепторов. [2] Средняя продолжительность их жизни оценивается в 10 дней. [3]
Вкусовые рецепторы языка расположены на выступах поверхности языка, называемых сосочками. Существует четыре типа язычных сосочков ; все, кроме одного, содержат вкусовые рецепторы:
Почка образована двумя видами клеток: поддерживающими клетками и вкусовыми клетками. Опорные ( поддерживающие клетки ) в основном устроены как доски бочки и образуют внешнюю оболочку бутона. Некоторые, однако, обнаруживаются внутри почки между вкусовыми клетками. Вкусовые (вкусовые) клетки , являющиеся хеморецепторами , занимают центральную часть почки; они имеют веретенообразную форму, и каждый из них имеет большое сферическое ядро в середине клетки. Периферический конец клетки заканчивается у вкусовой поры тонкой волосистой нитью — вкусовыми волосками. Центральный отросток переходит к глубокому концу почки и там заканчивается одиночным или раздвоенным варикозным расширением вен . Нервные волокна, потеряв медуллярную оболочку , входят во вкусовую почку и заканчиваются тонкими окончаниями между вкусовыми клетками; другие нервные волокна разветвляются между опорными клетками и заканчиваются тонкими конечностями; однако считается, что это нервы обычных ощущений, а не вкусовые.
Соленый, сладкий, кислый вкус и вкус умами вызывают деполяризацию вкусовых клеток, хотя при этом применяются разные механизмы. Горький вызывает внутреннее высвобождение Ca 2+ , внешнего Ca 2+ не требуется.