Вода из цветков апельсина , или вода из цветков апельсина , представляет собой прозрачный ароматический побочный продукт дистилляции свежих цветков горького апельсина для получения их эфирного масла .
Эта вода традиционно использовалась в качестве ароматизатора во многих традиционных средиземноморских десертных блюдах, например, во Франции для gibassier и pompe à l'huile или в Испании для Roscón de Reyes ( королевский пирог ) [1] или в Италии для pastiera [2] или самсы в Тунисе [3] или в марокканском кофе [4] , но совсем недавно нашла свое применение и в других кухнях. Например, вода из цветков апельсина используется в Европе для ароматизации мадлен , в Мексике для ароматизации маленьких свадебных тортов и Pan de muerto , а в Соединенных Штатах для приготовления булочек и зефира из цветков апельсина . Вода из цветков апельсина также используется в качестве ингредиента в некоторых коктейлях , таких как Ramos Gin Fizz . На Мальте и во многих странах Северной Африки , а также Ближнего Востока вода из цветков апельсина широко используется в качестве лекарства от боли в животе и дается как маленьким детям, так и взрослым. [5]
Вода из цветков апельсина была традиционным ингредиентом, часто используемым в североафриканской , а также в ближневосточной кухне. В арабских вариантах пахлавы вода из цветков апельсина часто смешивается со сладким сиропом для вкуса. Считается, что цветки апельсина используются таким образом, потому что они считаются традиционным цветком невесты и, следовательно, символизируют чистоту (белый, маленький и нежный). Ее также добавляют в простую воду на Ближнем Востоке, чтобы замаскировать высокое содержание минералов и другие неприятные привкусы (например, возникающие при хранении в кулле ( قلة ), типе глиняного кувшина, который сохраняет воду прохладной таким же образом, как зир ); некоторые добавляют ароматизатор независимо от вкуса простой воды.
Вода из цветков апельсина служит двум целям в Магрибе: одно из ее применений — как парфюм или освежитель, обычно даваемый гостям для мытья рук при входе в дом хозяина или перед тем, как пить чай. Ее помещают в специальный серебряный или металлический контейнер, узнаваемый в типичном чайном сервизе Магриба. Этот старый обычай исчезает. Она по-прежнему распространена в алжирской , тунисской и марокканской кухнях , особенно как ингредиент для традиционных сладостей, а иногда и для ароматизации напитков, таких как кофе. [6] В Аргентине , которая заимствовала много кулинарных традиций из Италии , агуа де азахар используется для придания особого аромата и вкуса пан дульсе , традиционному панеттоне, который готовят во время празднований конца года.
В Греции и на Кипре вода из цветков апельсина называется anthonero ( ανθόνερο ), а на Мальте ее называют ilma żahar .
В Леванте вода из цветов апельсина известна как май захр ( مي زهر ), в Марокко ильма жар ( الما زهر ), а в Алжире и Тунисе ма жар ( ما زهر ), что на североафриканских диалектах означает «вода из цветов апельсина» . 7] в отличие от майского варда ( مي ورد ) или ильма-варда ( الما ورد ), который представляет собой воду из цветков розы .
