Волован (произносится [vɔlovɑ̃] , что по-французски означает «раздутый ветром » , чтобы описать его легкость) — это небольшая полая коробочка из слоёного теста . Раньше её также называли коробочкой для пирожков . [1]
Волован обычно готовят , вырезая два круга из раскатанного слоёного теста, вырезая отверстие в одном из них, а затем накладывая кольцеобразную часть на дискообразную. [2] Тесто выпекают, затем наполняют любой из множества соленых или сладких начинок.
Выпечку иногда приписывают Мари-Антуану Карему . [3] Однако антреме под названием petits gâteaux vole au vent упоминается в кулинарной книге Франсуа Марина 1739 года « Les Dons de Comus» , за несколько лет до рождения Карема. [4]
Во Франции его обычно подают в качестве закуски или легкого перекуса с начинкой из курицы или рыбы.
В Бельгии это распространенное основное блюдо, которое можно найти в меню большинства ресторанов, и почти всегда начинено комбинацией курицы, грибов и маленьких фрикаделек, подается с картофельным пюре или картофелем фри. Этот бельгийский вариант также доступен в Нидерландах , где его называют pasteitje («маленькое тесто»). В американской кухне курица по-королевски раньше была популярной начинкой.
В Пакистане волованы с мясной начинкой называются «котлетками»: круглые обычно имеют куриную начинку, а прямоугольные — говяжью. Их подают с чатни . [ требуется цитата ]
В мексиканском регионе Веракрус его испанизируют как volován и часто наполняют местными начинками, такими как pollo con mole , atún a la veracruzana и др. Это тесто впервые появилось в Мексике во время Второй французской интервенции .
