stringtranslate.com

Список выпечки

Ассортимент тортов и пирожных в кондитерской

Вот список выпечки : небольших булочек, приготовленных из крутого теста, обогащенного жиром. Некоторые блюда, например пироги, состоят из кондитерской оболочки, которая покрывает или полностью содержит начинку из различных сладких или соленых ингредиентов.

Существует пять основных видов кондитерского теста (продукта, в котором сочетаются мука и жир ): песочное тесто , тесто фило , заварное тесто , слоеное тесто и слоеное тесто . Тесто бывает либо неламинированным, когда жир вырезается или втирается в муку, либо ламинированным , когда жир многократно вводится в тесто с использованием техники, называемой ламинированием. Примером неламинированного теста может быть пирог или корочка для пирога, а также бриошь . Примером слоеного теста может быть круассан , датское или слоеное тесто . Многие виды выпечки готовятся с использованием шортенинга — жирного пищевого продукта, твердого при комнатной температуре, состав которого позволяет создавать рассыпчатую песочную выпечку и корочки из теста.

Выпечку впервые создали древние египтяне . В классический период Древней Греции и Рима выпечка готовилась из миндаля, муки, меда и семян. Внедрение сахара в европейскую кухню привело к появлению большого разнообразия новых рецептов выпечки во Франции, Италии, Испании и Швейцарии. [ нужна цитация ] Величайшим новатором была Мари-Антуан Карем , которая усовершенствовала слоеное тесто и разработала тщательно продуманный дизайн кондитерских изделий . [1]

Выпечка

Несортированный

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Гэри Хантер; Патрик Кэри; Терри ТинтонPIE PIE PIE PIE PIE PIE PIE (2008), профессиональный повар - уровень 3, Delmar Cengage Learning, ISBN 9781844805310
  2. ^ Энциклопедия культур и повседневной жизни Worldmark: Европа , 2009. Популярной сладкой выпечкой является торт «Александр» с начинкой из малины или клюквы.
  3. ^ Россия, республики и страны Балтии Фодора , 1991, В Латвии: ... Александр Торте (полоски теста с малиновой начинкой).
  4. ↑ Фелисити Клоук (17 марта 2011 г.), «Как приготовить идеальный яблочный штрудель», The Guardian , заархивировано из оригинала 18 апреля 2017 г. , получено 15 декабря 2016 г.
  5. ^ Норзаилина Нордин (2003). Сладкий и пикантный малайский куих. Выпуски Таймс. стр. 46–. ISBN 978-981-232-546-4. Архивировано из оригинала 15 июля 2023 г. Проверено 1 февраля 2019 г.
  6. ^ «Куих Бахулу – Ресепи Куих Бахулу Сермаи» (на малайском языке). Ресепи Куих Традиционал. Архивировано из оригинала 2 февраля 2014 года . Проверено 19 августа 2013 г.
  7. ^ «12 закусок, которые мы все едим во время китайского Нового года, как бы вы ни сопротивлялись» . РожакДейли. Архивировано из оригинала 27 октября 2022 года . Проверено 1 февраля 2019 г.
  8. ^ Кейн, Мэрион (2005). Воспоминания о блюдах, рецепты и вкусные закуски. Мэрион Кейн, пищевой сыщик®. п. 4. ISBN 978-1-55285-646-8.
  9. ^ "Азербайджанская пахлава". 24 марта 2009 г. Архивировано из оригинала 25 января 2020 г. Проверено 5 мая 2012 г.
  10. ^ Рис, Аманда (2004). Район Великих равнин . Гринвудская энциклопедия американских региональных культур. Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press. п. 253. ИСБН 0-313-32733-5.
  11. ^ Гоу, Розали (1981). Современные способы использования традиционных шотландских рецептов . Пеликан Паблишинг. п. 30. ISBN 0-882-89304-1.
  12. ^ "Форфар Брайди". Джас Макларен и сын . Архивировано из оригинала 26 апреля 2012 года . Проверено 21 марта 2012 г.
  13. ^ Элиана Тибо и Комалада, Les Coques Catalanes , Проа, Барселона, 1995.
  14. ^ "Кока-де-пересмотр". Архивировано из оригинала 5 апреля 2023 г. Проверено 6 мая 2012 г.
  15. ^ "Кока д'Альберкок". Архивировано из оригинала 5 апреля 2023 г. Проверено 6 мая 2012 г.
  16. ↑ Coca Massegada. Архивировано 20 июля 2011 г. в Wayback Machine (на испанском языке).
  17. ^ Уилсон, Кеннет Г. (1993). Путеводитель Колумбийского университета по стандартному американскому английскому. Издательство Колумбийского университета. п. 321. ИСБН 0-231-06989-8.
  18. ^ "Тартовый разговор, запись, trucs astuces et explications" . La Kitchen de Mercott (на французском языке). 28 ноября 2012 года. Архивировано из оригинала 7 февраля 2016 года . Проверено 6 февраля 2016 г.
  19. ^ Институт хорошего домашнего хозяйства, изд. (1966). Поваренная книга хорошей хозяйки . Руководитель: Кэрол Макартни. Лондон: Корпорация Hearst. п. 327.
  20. ^ "Якоб Гримм и Вильгельм Гримм, Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm 11" . Архивировано из оригинала 1 октября 2015 г. Проверено 6 мая 2012 г.
  21. ↑ Дата 1839 года и большая часть того, что последует за ней, задокументировано в книге Джима Шевалье «Огюст Занг и французский круассан: как Вена пришла во Францию», стр. 3-30; дату 1838 года см. в статье Джайлза МакДонога «Размышления о третьем размышлении о физиологии желудка и медленной еды», заархивировано 3 марта 2016 г. в Wayback Machine (стр. 8); В австрийской PowerPoint – Ess-Stile, архивировано 6 июля 2011 г. в Wayback Machine  – указана дата 1840 г. (слайд 46). На изображении пекарни 1909 года указана та же дата ее основания, но до этого пекарня уже была задокументирована в прессе.
  22. ^ Тейси Розоловски, «Время десерта». Архивировано 20 июля 2011 г. в Wayback Machine.
  23. ^ "Журнал Croquembouche Delicious" . Архивировано из оригинала 7 июля 2014 г. Проверено 15 мая 2012 г.
  24. ^ «Рецепт слоеного карри на MalaysianFood.net» . Архивировано из оригинала 10 мая 2012 г. Проверено 15 мая 2012 г.
  25. ^ «Рецепт Джеврека (на сербском языке)» . Архивировано из оригинала 17 февраля 2012 г. Проверено 7 мая 2012 г.
  26. ^ аб Монтанье, Проспер (1988). Ларусс Гастрономик . Издательство Корона. п. 401. ИСБН 978-0-517-57032-6.
  27. ^ "История криоллы эмпанада" (PDF) . Др. Сусана Барберис . Архивировано (PDF) из оригинала 22 сентября 2020 г. Проверено 8 июля 2010 г.
  28. ^ Пенелопа Касас (1982), Еда и вина Испании , Альфред А. Кнопф, Нью-Йорк, 1982 (стр. 52)
  29. ^ "Краткая история питания в Аргентине" . Лилиана Аграсар . Архивировано из оригинала 17 сентября 2019 года . Проверено 8 июля 2010 г.
  30. ^ Адамсон, Мелитта Вайс (2004). Еда в средневековье. Издательская группа Гринвуд. ISBN 0-313-32147-7.
  31. ^ Леди Бригид ни Кьярен. «Английский перевод «Libre del Coch» Руперто де Нолы». Флорилегиум Стефана. Архивировано из оригинала 7 апреля 2019 года . Проверено 31 января 2011 г.
  32. ^ Клиффорд А. Райт (1999), Средиземноморский пир , Уильям Морроу, Нью-Йорк (стр. 573)
  33. ↑ Флао и Грейксонера. Архивировано 19 сентября 2011 г. в Wayback Machine.
  34. ^ Гисслен, Уэйн (2000). Профессиональная выпечка . Джон Уайли и сыновья Инкорпорейтед. ISBN 978-0-471-34646-3.
  35. ^ Ли, Тао; Цзян, Хунъин (2003). Тибетские обычаи. 五洲传播出版社. п. 37. ИСБН 978-7-5085-0254-0. Проверено 5 августа 2011 г.
  36. ^ «Что такое Хаманташен?». Архивировано из оригинала 4 апреля 2013 г. Проверено 7 мая 2012 г.
  37. ^ «Эпи-журнал: последние новости о еде, кулинарном искусстве и кулинарии» . Архивировано из оригинала 30 июня 2012 г. Проверено 7 мая 2012 г.
  38. ^ «Уплотнение (определение)» . The Huffington Post (Продовольственная энциклопедия). Архивировано из оригинала 29 апреля 2012 года . Проверено 7 мая 2012 г.
  39. ↑ Принц, Роуз (3 сентября 2009 г.). «Фестиваль еды и напитков в Олдебурге: баранья нога, запеченная в сене, и рецепт пасты хафф». «Дейли телеграф» . Лондон. Архивировано из оригинала 6 февраля 2017 года . Проверено 5 апреля 2018 г.
  40. ^ «Типы и регионы торговых точек: Хорошая еда рядом с вами: Канал хорошей еды» . Uktv.co.uk. Архивировано из оригинала 9 сентября 2019 г. Проверено 7 мая 2012 г.
  41. ^ О кошерной еде.
  42. ^ Девери, Катрина (27 октября 2020 г.). «Тайны гастронома: Джамбон». Районный журнал . Проверено 7 апреля 2021 г.
  43. ^ Рински, Гленн; Рински, Лаура Хэлпин (2014). Помощник шеф-кондитера. Комплексное руководство для профессионалов в области выпечки и кондитерских изделий. Джон Уайли и сыновья. п. 149. ИСБН 978-1-118-06066-7.
  44. ^ Ортутай, Дьюла (1979). Мадьярский непрайзи лексикон II. Будапешт: Академии. ISBN 963-05-1287-4. Архивировано из оригинала 9 января 2021 г. Проверено 4 октября 2008 г.
  45. ^ Чарльз Перри, «Катаиф», Оксфордский справочник по еде.
  46. ^ "Хьюстон Пресс - Ползание по Колаче: Клобаснекс" . Архивировано из оригинала 27 сентября 2012 г. Проверено 8 мая 2012 г.
  47. ^ "Мемфис Флаер - Колачи в Donald's Donuts" . Архивировано из оригинала 20 апреля 2016 г. Проверено 8 мая 2012 г.
  48. ^ Кениг, Джози и Джон Уорд, пер. Домашние блюда: искусство домашней кухни. Шуленбург, Техас: Св. Совет католической церкви Кирилла и Мефодия, 1997. Печать.
  49. ^ Вассерман, Тина. «Кулинария: лучшая еврейская закуска». Журнал реформистского иудаизма . Архивировано из оригинала 22 декабря 2010 года . Проверено 14 сентября 2010 г.
  50. ^ «Чешский, пожалуйста: Архив 2000-х: gourmet.com» . Prod.gourmet.com. 01.08.2011. Архивировано из оригинала 17 марта 2012 г. Проверено 20 февраля 2012 г.
  51. ^ «Коломпе, слоеное и сладкое печенье с финиковой начинкой из Кермана - персидская / иранская выпечка - Pinterest» . Пинтерест . 26 августа 2013 г. Архивировано из оригинала 12 января 2023 г. . Проверено 12 июля 2015 г.
  52. ^ Ланг, Джордж (1971). Кухня Венгрии. Атенеум. п. 112. ИСБН 9780517169636.
  53. ^ Гилли Башан (1997), Классическая турецкая кулинария, Tauris Parke Books, стр. 17, ISBN 9781860640117
  54. ^ Барнетт, Марта (2005). «Божьи пальчики» и животики монахинь: от запасных ребер до скромного пирога — беззаботный взгляд на то, как продукты получили свои названия. iUniverse. п. 14. ISBN 978-0-595-34503-8.
  55. ^ Журнал рецептов Дом для ваших самых любимых рецептов. Книги Мердока. 2003. ISBN 978-1-921259-28-9. Проверено 8 мая 2012 г. ISBN  1740452542
  56. ^ Ирен Краус, Chronik bildschöner Backwerke, Штутгарт 1999, S. 261 f.
  57. ^ Поваренная книга Джун Мейерс «Аутентичные венгерские рецепты фамильяра»
  58. ^ Иайя, Сара Келли. Праздничная выпечка: праздничная классика в швейцарских, немецких и австрийских традициях. Даблдей, 1988.
  59. ^ Чанг, Норма (2001). Любимые китайские рецепты моих учеников. Путешествующий гурман. п. 28. ISBN 978-0-9618759-4-7. Проверено 8 мая 2012 г. ISBN  0961875941
  60. ↑ Рэйчел Тан (24 марта 2015 г.). «Традиционное печенье будет представлено в новой серии марок». «Стрейтс Таймс» . Архивировано из оригинала 4 сентября 2017 года . Проверено 4 июля 2017 г.
  61. ↑ Рахими Рахим (8 июня 2017 г.). «Традиционный куих макмур преображается». Звезда . Архивировано из оригинала 9 июля 2017 года . Проверено 4 июля 2017 г.
  62. ^ Макруд - La Cuisinede Ma Copine. Архивировано 8 июля 2012 г. в Wayback Machine.
  63. ^ Великая книга о кускусе: классические кухни Марокко, Алжира и Туниса - страница 230
  64. ^ Аб Ли, Тао; Цзян, Хунъин (2003). Тибетские обычаи. 五洲传播出版社. п. 35. ISBN 978-7-5085-0254-0. Проверено 5 августа 2011 г.
  65. ^ Герсон, Фани (2011). Мои сладкие мексиканские рецепты настоящей выпечки, хлеба, конфет, напитков и замороженных лакомств. ООО "Рэндом Хаус". п. 384. ИСБН 978-1-60774-236-4.
  66. ^ "o713286.htm;internal&action=_setlanguage.action?LANGUAGE=en Энциклопедия AEIOU" . Архивировано из оригинала 21 мая 2012 г. Проверено 9 мая 2012 г.
  67. ^ Лучшие дома и сады; Триша Лэнинг (2005). Новая кулинарная книга. Книги Мередит. п. 125. ИСБН 978-0-696-22732-5.
  68. ^ Клуб, Хьюстон Сивик; Кроуфорд, миссис К.М. (1906). Поваренная книга Хьюстонского гражданского клуба. п. 85.
  69. ^ Кулинарная книга Вирджинии. Харпер. 1912. с. 18.
  70. ^ Моллуа, Эммануэль. И вуаля . Фримантл Пресс
  71. ^ "# 1 Pastizzi.com" . Пастицци. Архивировано из оригинала 26 мая 2022 г. Проверено 21 января 2010 г.
  72. ^ Галлия, Саймон (2007). Мальта Гозо и Комино . Издательство Нью Холланд . п. 157. ИСБН 978-1-86011-365-9.
  73. ^ ab «Кондитерские сердечки наполняют нас радостью и подозрительной сахарной пастой». Буффало Чоу.com. 1 января 2008 года. Архивировано из оригинала 3 сентября 2009 года . Проверено 12 октября 2009 г.
  74. ^ Нюхейс, Филип (лето 1999 г.). «Балистрери: приготовление хлеба по старинке». Архив Лето 1999 . Журнал Buffalo Spree. Архивировано из оригинала 7 сентября 2008 года . Проверено 13 октября 2009 г.
  75. ^ "Палмьер". Пищевой словарь . Эпикурьер. Архивировано из оригинала 11 августа 2010 года . Проверено 13 октября 2009 г.
  76. ^ Сами Зубайда; Ричард Тэппер, ред. (2000). Вкус тимьяна в кулинарных культурах Ближнего Востока . ИБ Таурис и компания. ISBN 1-86064-603-4.
  77. ^ Мак, Гленн Рэндалл; Сурина, Асель (2005). Культура питания в России и Средней Азии. Издательская группа Гринвуд. п. 57. ИСБН 978-0-313-32773-5.
  78. ^ «Определение плацинты» (на румынском языке). DEX на линии. Архивировано из оригинала 14 июля 2014 г. Проверено 6 мая 2012 г.
  79. ^ PDF-файл о словенской кухне. Архивировано 10 февраля 2009 г. в Wayback Machine (примерно половина статьи).
  80. ^ Рамазани, Н.; де Планхол, X. «БАДАМ». Энциклопедия Ираника . Проверено 7 октября 2011 г.
  81. ^ Нью-Йорк Медиа, ООО (1988). Журнал Нью-Йорк. Нью-Йорк Медиа, ООО. п. 73.
  82. ^ Натан, Джоан (2011). Поваренная книга еврейских праздников Джоан Натан. ООО "Рэндом Хаус". п. 284. ИСБН 978-0-307-77785-0.
  83. ^ Фертиг, Джудит М. (2003). All-American Desserts 400 усыпанных звездами и ослепительных рецептов самых любимых десертов Америки. Гарвард Коммон Пресс. п. 134. ИСБН 978-1-55832-191-5. Архивировано из оригинала 15 июля 2023 г. Проверено 24 сентября 2016 г.
  84. ^ Маркс, Гил (1999). Мир еврейской кухни. Саймон и Шустер. п. 326. ИСБН 978-0-684-83559-4. Архивировано из оригинала 15 июля 2023 г. Проверено 24 сентября 2016 г.
  85. ^ Арнольд П. Камински; Роджер Д. Лонг (23 сентября 2011 г.). Индия сегодня Энциклопедия жизни в республике. АВС-КЛИО. п. 151. ИСБН 978-0-313-37462-3. Архивировано из оригинала 15 июля 2023 года . Проверено 22 апреля 2012 г.
  86. ^ Шведская семла: больше, чем просто булочка. Архивировано 6 июня 2011 г. в Wayback Machine.
  87. ^ "Nordiska Museét: Fettisdagsbullen" . Архивировано из оригинала 26 июня 2008 г. Проверено 11 марта 2020 г.
  88. ^ "Особое удовольствие FASTLAGSBULLE" . Архивировано из оригинала 25 февраля 2008 г. Проверено 10 мая 2012 г.
  89. ^ "Рецепты семлы" . Архивировано из оригинала 2 октября 2011 г. Проверено 10 мая 2012 г.
  90. ^ Зейн, Ева (1992). Греческая кухня для богов . Издательская компания Коул. ISBN 978-1-56426-501-2.
  91. ^ Роден, Клаудия (1996). Книга еврейской еды: Одиссея от Самарканда до Нью-Йорка . Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф.
  92. ^ Маккосленд-Галло, Патрисия (2004). Секреты колумбийской кухни. Гиппокреновые книги. п. 199. ИСБН 9780781810258.
  93. ^ Келли, Ян (2009). Готовим для королей. Жизнь Антонена Карема, первого знаменитого шеф-повара. Издательство Блумсбери США. ISBN 978-0-8027-1932-4.
  94. ^ Semaines Critiques, или Gestes de l'an cinq, Том 1. l'Imprimerie des Semaines Critiques. 1797. Архивировано из оригинала 15 июля 2023 г. Проверено 19 октября 2020 г.
  95. ^ "Вольован" . CooksInfo.com. Архивировано из оригинала 27 сентября 2014 года . Проверено 13 июня 2014 г.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные с выпечкой .