Торт-воронка ( нем. Pennsylvania : Drechderkuche [1] ) — региональная сладкая еда, популярная в Северной Америке, которую можно найти в основном на карнавалах и в парках развлечений. [2] Его готовят из теста во фритюре.
Идея торта-воронки восходит к раннему средневековью в Персии и арабском мире как залабия , где подобные дрожжевые блюда сначала готовились, а затем распространились в Европе. [3] Голландские иммигранты из Пенсильвании привезли дрожжевое блюдо, известное как дрочдеркуче , в Америку, и примерно в 1879 году они разработали версию с разрыхлителем вместе с новым названием «торт-воронка». [3]
Пирожные-воронки готовятся путем выливания теста в горячее растительное масло круговыми движениями и обжаривания перекрывающей массы во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Тесто обычно выливают через воронку , создавая текстуру и давая ему название. При изготовлении на торговых стендах используется кувшин со встроенным воронкообразным носиком. Элтон Браун рекомендует готовить их из заварного теста , [4] которое расширяется от пара, образующегося из-за высокого содержания воды.
Пирожные-воронки обычно подают с сахарной пудрой, но их также можно подавать с джемом / желе , корицей , шоколадом , свежими фруктами или другими начинками.
В южногерманской кухне его эквивалент называется Strauben или Strieble , его готовят и подают аналогично. В финской кухне аналогичный типпалейпа (буквально «капельный хлеб») традиционно подают на первомайских праздниках ( Ваппу ) вместе с сима . В Литве его называют skruzdėlynas , что дословно переводится как «муравьиное гнездо». Обычно его делают ранней весной, чтобы освободить прошлогодний запас меда и освободить место для нового, а также при первом сборе меда. Армянский эквивалент мрнабужн (hy: րրջնաբույն (տորթ)) также переводится как «муравьиное гнездо».
In the Indian subcontinent, a similar dessert, with a crystallized sugary exterior coating, is called jalebi.[5] In Iran, this is known as zulbia and is a popular dessert.[6] These differ from funnel cake in using no baking powder, which results in a somewhat chewy texture.[3]
Kumukunsi is another similar native doughnut from the Maguindanao people in the Philippines. It is made with rice flour, duck eggs, and sugar that is molded into rope-like strands and then fried in a loose spiral. They have the taste and consistency of creamy pancakes.[7][8]
In the U.S., funnel cakes were originally associated with Pennsylvania Dutch Country. It is one of the first North American fried foods, which is associated with the Pennsylvania Dutch, German immigrants who came to Pennsylvania in the 17th and 18th centuries. Today, it is a staple dish that can be found at amusement parks and fairs all over the country. The name "funnel" later came from the technique used to make the cakes, in which the pancake-like batter is poured into hot oil through a funnel.[9]
After testing a number of recipes, I preferred one that uses pâte à choux, or "choux paste," the same batter used in the making of cream puffs, eclairs, crullers and churros — and the same that Alton Brown uses in his funnel cake recipe.
СМИ, связанные с тортами-воронками, на Викискладе?
Словарное определение торта-воронки в Викисловаре
