Галактоманнаны — это полисахариды , состоящие из маннозного остова с боковыми группами галактозы , а именно, (1-4)-связанного бета-D-маннопиранозного остова с точками разветвления от их 6-положений, связанных с альфа-D-галактозой (т.е. 1-6-связанной альфа-D-галактопиранозой).
В порядке увеличения отношения маннозы к галактозе: [1]
Галактоманнаны часто используются в пищевых продуктах для повышения вязкости водной фазы.
Гуаровая камедь использовалась для придания вязкости искусственным слезам , но она не так стабильна, как карбоксиметилцеллюлоза . [2]
Галактоманнаны используются в пищевых продуктах в качестве стабилизаторов . Гуаровая и рожкового дерева камедь (LBG) обычно используются в мороженом для улучшения текстуры и уменьшения таяния мороженого. LBG также широко используется в сливочном сыре, [3] [ ненадежный медицинский источник? ] фруктовых заготовках и заправках для салатов. Таровая камедь становится все более приемлемой в качестве пищевого ингредиента, но по-прежнему используется в гораздо меньшей степени, чем гуар или LBG. Гуар имеет наибольшее использование в пищевых продуктах, в основном из-за его низкой и стабильной цены.
Галактоманнан является компонентом клеточной стенки плесени Aspergillus [4] и высвобождается во время роста. Обнаружение галактоманнана в крови используется для диагностики инвазивных инфекций аспергиллеза у людей. Это выполняется с помощью моноклональных антител в двойном сэндвич -ELISA ; этот анализ от Bio-Rad Laboratories был одобрен FDA в 2003 году и имеет умеренную точность. [5] Анализ наиболее полезен для пациентов, перенесших трансплантацию гемопоэтических клеток (трансплантацию стволовых клеток). Ложноположительный тест на галактоманнан Aspergillus был обнаружен у пациентов, находящихся на внутривенном лечении некоторыми антибиотиками или жидкостями, содержащими глюконат или лимонную кислоту, такими как некоторые переливаемые тромбоциты, парентеральное питание или PlasmaLyte. [6] [7]