Галактоолигосахариды ( ГОС ), также известные как олигогалактозиллактоза , олигогалактоза , олиголактоза или трансгалактоолигосахариды ( ТОС ), относятся к группе пребиотиков . Пребиотики определяются как неперевариваемые пищевые ингредиенты, которые благотворно влияют на организм хозяина, стимулируя рост и/или активность полезных бактерий в толстой кишке. ГСН встречается в коммерчески доступных продуктах, таких как продукты питания для младенцев и взрослых.
Состав галактоолигосахаридной фракции различается по длине цепи и типу связи между мономерными звеньями. Галактоолигосахариды производятся путем ферментативного преобразования лактозы , компонента коровьего молока.
При определении производительности, стиля и типа производимых ГСН играет роль ряд факторов. Эти факторы включают в себя:
GOS обычно содержат цепочку единиц галактозы, возникающую в результате последовательных реакций трансгалактозилирования, с концевой единицей глюкозы. Однако там, где указано терминальное звено галактозы, происходит гидролиз ГОС, образовавшегося на более ранней стадии процесса. Степень полимеризации ГОС может весьма заметно варьировать от 2 до 8 мономерных звеньев и зависит главным образом от типа используемого фермента и степени конверсии лактозы.
Из-за конфигурации гликозидных связей галактоолигосахариды в значительной степени устойчивы к гидролизу пищеварительными ферментами слюны и кишечника . [1] Галактоолигосахариды классифицируются как пребиотики , определяемые как неперевариваемые пищевые ингредиенты в качестве субстрата для хозяина, стимулирующие рост и активность бактерий в толстой кишке. [1]
Повышенная активность бактерий толстой кишки приводит к различным эффектам, как непосредственно со стороны самих бактерий, так и косвенно за счет производства короткоцепочечных жирных кислот в качестве побочных продуктов посредством ферментации. Примерами эффектов являются стимуляция иммунных функций, усвоение необходимых питательных веществ и синтез некоторых витаминов. [2] [3] [4]
Галактоолигосахариды являются субстратом для бактерий, таких как бифидобактерии и лактобактерии . Исследования на младенцах и взрослых показали, что продукты и напитки, обогащенные галактоолигосахаридами, приводят к значительному увеличению количества бифидобактерий . [1] Эти сахара можно найти в естественном виде в грудном молоке , они известны как олигосахариды грудного молока . [5] Примеры включают лакто- N -тетраозу , лакто- N -неотетраозу и лакто- N -фукопентаозу. [6]
Микробиота кишечника человека играет ключевую роль в иммунной системе кишечника . [1] Галактоолигосахариды (ГОС) поддерживают естественную защиту организма человека через микрофлору кишечника , [7] косвенно, увеличивая количество бактерий в кишечнике и ингибируя связывание или выживание Escherichia coli , Salmonella typhimurium и Clostridia . [8] [9] ГОС могут положительно влиять на иммунную систему косвенно через выработку антимикробных веществ, снижая размножение болезнетворных бактерий. [10] [11]
Запор является потенциальной проблемой, особенно среди младенцев, пожилых людей и беременных женщин . У младенцев искусственное вскармливание может быть связано с запорами и твердым стулом. [12] Галактоолигосахариды могут улучшить частоту стула и облегчить симптомы, связанные с запором. [13]
{{cite book}}
: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )