Галангал ( / ˈ ɡ æ l ə ŋ ˌ ɡ æ l / [1] ) — общее название нескольких тропических корневищных специй.
Слово галангал или его вариант галанга или архаически галингале в обычном использовании может относиться к ароматическому корневищу любого из четырех видов растений семейства Zingiberaceae (имбирных), а именно:
Термин галингале иногда также используется для обозначения корневища неродственного циперуса сладкого ( Cyperus longus ), традиционно используемого в народной медицине в Европе.
Различные корневища галангала используются в традиционной кухне Юго-Восточной Азии , такой как кхмерский крёунг (камбоджийская паста), тайские и лаосские супы том ям и том кха гай , вьетнамская кухня хуэ (тре) и во всей индонезийской кухне , например, в сото и опоре . Польская водка Żołądkowa Gorzka приправлена галангалом. Хотя все разновидности галангала тесно связаны с имбирем обыкновенным , каждый из них по-своему уникален. Из-за своих уникальных вкусовых характеристик галангалы обычно не считаются синонимами имбиря или друг друга в традиционных азиатских блюдах. Он был популярен в средневековой Европе , где был широко известен как « галингал » .
В продаже галангалы обычно продаются на азиатских рынках в виде цельного свежего корневища , сушеного и нарезанного ломтиками или в виде порошка.
Сообщается, что в этноботанике галангал используется из-за его предполагаемых преимуществ в улучшении пищеварения и облегчении респираторных заболеваний и проблем с желудком. Каждому сорту галангала приписывают особые медицинские свойства. [2] [3]
