Гамбир или гамбир — это экстракт, полученный из листьев Uncaria gambir , вьющегося кустарника, произрастающего в тропической Юго-Восточной Азии. Гамбир производится в Индонезии и Малайзии , где он был важным предметом торговли вплоть до конца девятнадцатого века. Его можно использовать в качестве дубильного вещества, коричневого красителя , [1] [2] пищевой добавки [3] и как растительное лекарственное средство. Также известен как бледный катеху , [4] белый катеху или японская земля , [2] его часто путают с другими формами катеху .
Производство гамбира началось как традиционное занятие на Малайском архипелаге. К середине семнадцатого века оно было установлено на Суматре и в западных частях Явы и Малайского полуострова . Первоначально его использовали в качестве лекарства и жевали с бетелем . Местные китайцы также начали использовать гамбир для дубления шкур. Китайцы впервые занялись производством гамбира в Риау , используя труд кули и выращивая черный перец в качестве дополнительной культуры. Торговцы буги обменивали гамбир на рис с Явы и Сиама , помогая буги стать важной региональной силой в конце восемнадцатого века. [5]
Когда в 1819 году было основано британское поселение Сингапур , в этом районе уже было основано около 20 плантаций гамбира китайцами. Пик торговли гамбира в Сингапуре пришелся на 1830–1850 годы, что было обусловлено спросом со стороны британской красильной и кожевенной промышленности. [6]
Дипломат Эдмунд Робертс отметил, что во время его визита в Китай в 1830-х годах китайцы использовали его для дубления , и отметил, что ункария гамбир делает «кожу пористой и гниющей». Он также отметил, что китайцы жевали его с орехом арека . [7]
В 1860—1880-х годах производство гамбиров было расширено в соседнем Джохоре в рамках системы кангчу . [8]
Чтобы сделать гамбир, листья сначала кипятят в воде. Они впитывают ее и становятся коричневатыми. Затем листья механически прессуют, чтобы выжать и извлечь жидкость. Эту жидкость затем высушивают в полутвердую пасту и формуют в кубики, которые сушат на солнце. [2]
Гамбир имеет очень вяжущий вкус без запаха, цвет варьируется от желтого до коричневого. Он в основном состоит из каттехутановой кислоты (танина ) и катехина ( флаван-3-ол ). Гамбир, производимый в коммерческих целях, может содержать от менее 20% до более 40% катехина в зависимости от качества. При использовании для изготовления кожи катехин преобразуется в каттехутановую кислоту в процессе дубления. [9]
Следовые компоненты включают кверцетин, воск, масло, катеху красный и гамбириин-флуоресциен. [2] Экстракты гамбири также содержат димеры халкан-флавана (гамбириины A1, A2, B1 и B2) в дополнение к (+)- катехину , (+)-эпикатехину и димерным проантоцианидинам, включая процианидин B1 , процианидин B3 и гамбириин C. [10]
Гамбье использовался как форма катеху для жевания с орехом арека . В частности, в девятнадцатом веке он был экономически важен как коричневый краситель и дубильное вещество. [1] [2] Он до сих пор используется как фитотерапия, а иногда и как пищевая добавка. [3]