.jpg/1280px-Individual_plate_of_garri_to_eat_by_hand_with_fish_and_greens,_Baba1_(5570984125).jpg)
В Западной Африке гарри ( также известный как гари , галли или гали ) // — мука из свежего крахмалистогоманиоки.
В языке хауса гарри может также относиться к муке из кукурузы , маиса, риса, ямса, подорожника и проса. [ необходима ссылка ] Например, гарин давуа изготавливается из кукурузы , гарин масара и гарин алкама изготавливаются из кукурузы и пшеницы соответственно, а гарин магани представляет собой порошкообразное лекарство.
Крахмальная мука, смешанная с холодной или кипяченой водой, составляет основную часть рациона в Нигерии , Бенине , Того , Гане , Гвинее , Камеруне и Либерии . [ необходима ссылка ]
Маниока, корень, из которого производят гарри , богата клетчаткой, медью и магнием. [1]
Гарри похож на бразильскую фарофу , используется во многих блюдах и рецептах, особенно в штате Баия .
.jpg/1280px-Processing_of_Garri_(cassava_flakes).jpg)
Чтобы приготовить муку гарри , клубни маниоки выкапывают, очищают, моют и натирают на терке или измельчают, чтобы получить пюре. Пюре можно смешать с пальмовым маслом и поместить в пористый мешок, который затем помещают в регулируемый пресс-машину или железный пресс на 1–24 часа, чтобы удалить излишки воды. После высыхания его просеивают и обжаривают в большой кастрюле из нержавеющей стали или в большом алюминиевом противне для жарки с пальмовым маслом или без него. Полученный сухой гранулированный гарри можно хранить в течение длительного времени. Его можно растолочь или размолоть, чтобы получить мелкую муку. [2] Гарри бывает разной консистенции, включая грубую, среднюю и гладкую, которые используются для приготовления различных блюд.
Эба — это крутое тесто, приготовленное путем замачивания гарри в горячей воде и замешивания его деревянной палочкой до тех пор, пока оно не станет гладким тестообразным основным продуктом. Его подают как часть еды с супами и соусами. Некоторые из них включают суп из бамии, суп эгуси , овощной суп , суп афанг , суп банга и суп из горьких листьев . Похожие крахмалистые виды теста встречаются в качестве основных продуктов в других африканских кухнях.
Kokoro — нигерийская закуска, распространенная в южной и юго-восточной Нигерии, особенно в штатах Абия , Риверс , Анамбра , Энугу и Имо . Она готовится из пасты из кукурузной муки, смешанной с гарри и сахаром, и обжаривается во фритюре.
В качестве закуски , хлопьев или легкого приема пищи гарри можно замочить в холодной воде (в этом случае он осядет на дно), смешать с сахаром или медом , а иногда и с жареным арахисом и/или сгущенным молоком , также известным как замачивание гарри. Количество воды, необходимое для замачивания гарри, составляет 3:1. Гарри также можно есть сухим с сахаром и жареным арахисом. Другие ингредиенты включают кусочки кокоса, молоко тигрового ореха и кешью.
В Либерии гарри используется для приготовления десерта под названием каньян , который смешивают с арахисом и медом.
В сухом виде гарри используется в качестве дополнения к мягким вареным бобам и пальмовому маслу. Эта пищевая смесь называется yoo ke garri или garri-fɔtɔ / galli-fɔtɔ (измельченный гарри) на языке га в Гане и диалекте ген на юге Того и Бенина . Этот тип гарри представляет собой смесь увлажненного гарри, замешанного с загущенной томатной пастой, маслом, солью и приправами. Yoo ke garri — это гарри с бобами, которое обычно едят на обед. [2] Его также едят с фасолевой лепешкой в Нигерии.
Мягкий гарри (известный как лебу у йоруба ) можно смешивать с перцем и другими пряными ингредиентами. Добавляют небольшое количество теплой воды и пальмового масла и размягчают вручную. Этот тип гарри подают с жареной рыбой. Его подают с фрейоном в Страстную пятницу .
В Нигерии народность эфик использует сухой гарри для загущения легкого супа, например, яичного супа и белого супа (также известного как суп «ап энд даун»).
В Западной Африке существует два типа гарри: белый и желтый гарри . Желтый гарри готовится путем добавления пальмового масла непосредственно перед стадией ферментации маниоковой каши. [3] В качестве альтернативы его можно приготовить с использованием желтомякотной разновидности маниоки. Белый гарри, с другой стороны, жарится без пальмового масла.
Вариации желтого и белого гарри распространены в Нигерии и Камеруне. Одна из вариаций белого гарри широко известна как гарри-Иджебу . Ее производят в основном представители народа йоруба из Иджебу в Нигерии.
В Гане гарри классифицируется по вкусу и размеру зерна. Более сладкие сорта с мелкими зернами ценятся выше, чем кислые, крупнозернистые сорта. Коммерческие поставщики продуктов питания предпочитают более грубые зерна с высоким содержанием крахмала, так как они дают больший выход при замачивании в воде .
Покупатели часто обращают внимание на более хрустящие зерна, пытаясь определить свежесть.
