Мастер-дистиллятор — это звание, часто используемое для обозначения эксперта по дистилляции или ключевого руководителя или владельца современных винокурен. У этого звания нет фиксированного определения, и в разных компаниях оно может означать разные вещи. [1] Хотя ремесло дистилляции существует уже много веков, термин «мастер-дистиллятор» появился только в 1800-х годах, когда он впервые был использован для признания опыта и знаний в области дистилляции, которые человек приобрел после многолетней практики и совершенствования ремесла дистилляции. [2] В более позднем использовании этот термин может иметь гораздо более широкое значение и иногда используется для владельцев и руководителей компаний, которые управляют своими компаниями, но не занимаются разработкой рецептов и процессов дистилляции, используемых на своих винокурнях. [3]
Ремесло ферментации и дистилляции напитков насчитывает столетия, но сам термин «мастер дистилляции» появился не так давно. В издании The English Cyclopaedia 1867 года (раздел «Искусства и науки») дается четкое определение первоначального значения этого термина: [4]
«Он проверяет удельный вес всех жидкостей так часто, как ему заблагорассудится; он требует, чтобы многочисленные трубы были окрашены — некоторые в черный, некоторые в красный, некоторые в синий, а некоторые в белый цвет, чтобы он мог знать, какая из них предназначена для транспортировки сусла, какая для браги, какая для первичного спирта, а какая для готового спирта; он требует помощи в виде лестниц и проходов, чтобы получить доступ к каждой части каждого аппарата. Короче говоря, главный дистиллятор настолько тщательно контролируется во всех операциях, что ничто, кроме перспективы большой прибыли, вытекающей из большого бизнеса, не побудит производителя надевать такие кандалы».
— Чарльз Найт , «Английская энциклопедия» , стр. 565
Первоначально термин «мастер дистилляции» чаще всего использовался в отношении бурбонового виски как до, так и после сухого закона в США , и его историческое использование обычно ограничивалось только теми, кто действительно овладел искусством дистилляции. В частности, производители бурбона в Кентукки часто имели иерархию, которая состояла из дистиллятора, главного дистиллятора и мастера дистилляции. [2]
Хотя уровень научной вовлеченности может варьироваться, мастера-дистилляторы обычно контролируют производство спиртных напитков, производимых на их винокурнях, и несут ответственность за конечный продукт и его качество. Раньше мастера-дистилляторы просто учились на протяжении многих лет практического опыта, часто в качестве учеников , но теперь многие дистилляторы — даже те, кто не считается мастерами-дистилляторами — имеют соответствующее академическое образование со степенями в области химии , биологии , микробиологии , пищевой науки или фактической дистилляции. [5]
По крайней мере, те, кто имеет звание мастера-дистиллятора, как правило, имеют некоторый соответствующий опыт и навыки, необходимые для управления персоналом и контроля безопасности пищевых продуктов на протяжении всего процесса дистилляции. Они также часто обладают навыками связей с общественностью, необходимыми для общения с общественностью и прессой. [5]
Точные обязанности мастера-дистиллятора могут различаться в зависимости от компании, но общие должностные обязанности включают в себя:
Современный мастер-дистиллятор, который соответствует традиционному определению и активно участвует в производстве существующих спиртных напитков и создании новых, часто имеет опыт работы в области химии и физиологии дрожжей в сочетании с многолетним опытом дистилляции. Однако некоторые учатся осваивать свое ремесло без формального образования или обучения, вместо этого обучаясь у наставников, которые обучают их на рабочем месте. Независимо от метода, они учатся брать сырые базовые ингредиенты, такие как различные зерна для разных видов виски или сахарный тростник для рома , и создавать ферментированные браги, предназначенные для производства спиртных напитков с очень конкретными желаемыми характеристиками. [6]
Спирт, полученный на разных этапах процесса дистилляции, отличается по качеству и имеет разные характеристики. Создание «надрезов» дистиллированного спирта для отделения голов (передних частей), сердец и хвостов (финтов) является важной частью процесса, который часто контролируется мастерами-дистилляторами. Они также выбирают тип контейнера для выдержки, например, деревянные бочки , и принимают решения о смешивании, фильтрации , окраске и розливе . [6]
Даже когда мастера-дистилляторы доверяют основанные на рецептах решения по соложению , ферментации, созреванию и смешиванию другим экспертам в своих командах, они, как правило, несут ответственность за качество конечного продукта. Обычно они сами закупают сырье и работают с дегустаторами по контролю качества, чтобы обеспечить постоянное качество и вкус во всех партиях. Они также должны гарантировать, что дистиллятор поддерживает надлежащие помещения и оборудование для длительного хранения продуктов, требующих выдержки. [5]
Мастера дистилляции часто участвуют в разработке маркетинговых кампаний и финансовых инициатив для новых и существующих продуктов. С целью максимизации ценности спиртных напитков, производимых дистилляцией, они часто включают мнения маркетинговых команд и дегустаторов в фазы разработки продукта. [5]
Кроме того, мастера-дистилляторы часто служат «лицом» винокурни, то есть они обычно являются узнаваемым лицом, которое взаимодействует с общественностью и прессой на дегустациях, мероприятиях по запуску продукции, торговых выставках и других ключевых мероприятиях. Они работают со всеми, от клиентов до оптовиков , а иногда даже с другими винокурнями, чтобы продвигать продукцию и получать лояльных последователей довольных клиентов. [5]
Помимо управления персоналом, мастера-дистилляторы часто отвечают за управление повседневной деятельностью винокурни, включая управление финансами и организацию систем дистрибуции . Они могут иметь разную степень вовлеченности в процесс дистилляции, но обычно, по крайней мере, управляют командой дистилляторов и планируют обучение и развитие персонала для ряда обязанностей, включая такие функции винокурни, как затирание и ферментация, а также административные функции, такие как бухгалтерский учет . Обеспечение того, чтобы команда всегда соответствовала стандартам безопасности пищевых продуктов, также является ключевой обязанностью. [5]
На административном уровне мастера-дистилляторы иногда отвечают за нормативную документацию, чтобы гарантировать, что все спиртные напитки соответствуют государственным правилам и стандартам. Информация, которая отслеживается, включает сведения о сырье, оборудовании и конечных спецификациях продукта. [6] Мастера-дистилляторы либо сами регистрируют каждую фазу процесса дистилляции, либо поручают эту обязанность кому-то другому. Подробные записи необходимы для обеспечения соблюдения правильных процедур для создания продуктов, которые соответствуют всем нормам качества и безопасности пищевых продуктов. [5]
В 2019 году Discovery Channel (принадлежит Warner Brothers ) дебютировал с реалити-шоу-конкурсом под названием Moonshiners: Master Distillers [7] [8] . В настоящее время шоу находится на 5-м сезоне в 2023 году.
Различные школы и институты предлагают программы обучения дистилляции. Кроме того, некоторые винокурни предлагают образовательные программы, часто в сочетании с обучением на рабочем месте . [9] [10]
Джефф Арнетт — седьмой мастер-дистиллятор в истории винокурни Jack Daniel Distillery , [11] он занимает эту должность с 2008 года. В 2017 году журнал Whisky Magazine присвоил ему звание «Мастер-дистиллятор года». [12]
Дон Факундо Бакарди Массо – испанец по происхождению, тезка рома Bacardi, эмигрировал на Кубу и открыл универсальный магазин со своими братьями в начале 1800-х годов. В 1862 году Бакарди купил небольшую винокурню и работал с Хосе Леоном Бутелье над созданием технологии дистилляции с использованием угля, которая использовалась для производства первого в мире белого рома . [13]
Джеймс Б. Бим – Семья Бим занимается перегонкой бурбона в Кентукки уже более двух столетий. Джеймс Борегард Бим, тезка бренда Jim Beam , возродил компанию после сухого закона. [14]
Джозеф Л. Бим – Еще один член семьи Кентукки Бим, Джозеф был первым мастером дистилляции в Heaven Hill Distillery, компании, которую он основал вместе с Эдом Шапирой после отмены сухого закона. Многие бренды компании названы в честь известных местных дистилляторов, включая Эвана Уильямса, Элайджу Крейга и Дж. У. Данта. [15]
Джон Бранник – соучредитель и главный дистиллятор компании Dublin Whiskey Distillery Company на протяжении многих лет, начиная с 1872 года, Бранник производил виски DWD для компании, прежде чем уйти в 1887 году, чтобы заново открыть Banagher Distillery. [16]
Ванесса Брэкстон – Провозглашена первой женщиной-афроамериканкой, мастером дистилляции и купажа национальной водки в Соединенных Штатах законодательным собранием Нью-Йорка. Сегодня Брэкстон владеет и управляет Black Momma Vodka, которую она основала в 2013 году. [17] [18]
Elijah Craig – Craig был баптистским священником в восточном округе Кентукки, который изначально был частью Вирджинии. Также он был производителем виски, его называют «Отцом бурбона» производителем Heaven Hill Distillery, который добавляет эту заметку к большинству этикеток Elijah Craig . [19]
Дон Хосе Антонио де Куэрво – тезка текилы Хосе Куэрво получил от короля Испании грант на землю для выращивания голубой агавы в 1758 году. В 2009 году Хосе Куэрво отпраздновал свой 250-й день рождения. [20] [21]
Джек Дэниел – Обучившись ремеслу дистилляции у Ниареста Грина, Дэниел основал собственную винокурню вместе с Грином. Сегодня самый продаваемый виски Jack Daniel's Old No. 7 является одним из нескольких виски, носящих имя Джека Дэниела. [22]
JW Dant – производитель бурбона 1830-х годов JW Dant использовал выдолбленные бревна вместо медных перегонных кубов для перегонки бурбона. Сегодня JW Dant – это бурбон на основе ржи с недорогой ценой. [23]
Марианна Барнс Ивс — бывший главный дистиллятор на заводе Castle & Key Distillery во Франкфорте, штат Кентукки , в 2016 году Ивс стала первой женщиной-главным дистиллятором бурбона в штате со времен до введения сухого закона. [24]
Уильям Грант – шотландский основатель William Grant & Sons – материнской компании шотландского виски Glenfiddich – построил оригинальный ликеро-водочный завод вручную в 1886 году с помощью пяти из своих девяти детей. [25] [26]
Натан «Ниарест» Грин — фактически первый мастер-дистиллятор виски Jack Daniel's оставался непризнанным более века, но Brown-Forman — владелец Jack Daniel's — официально признал Грина, бывшего раба-афроамериканца, наставником молодого Джека Дэниела в мае 2017 года. В том же году были выпущены два новых виски, названных в честь Грина — выдержанный виски Uncle Nearest 1856 года и серебряный виски Uncle Nearest 1856 года. [22]
Джон Джеймсон – шотландец по происхождению, Джеймсон взял на себя управление винокурней Bow Street в Дублине после женитьбы на Маргарет Хейг, кузине владельцев. Под его руководством на винокурне был создан ирландский виски Jameson . [27]
Элмер Т. Ли был мастером-дистиллятором на заводе Buffalo Trace Distillery, известным тем, что выпустил Blanton's , первый современный бренд бурбона, продаваемый как бурбон в одной бочке. [28]
Полковник Джеймс Э. Пеппер – Пеппер был известен своей яркостью и смелыми заявлениями о виски своей семьи, Old Pepper. Он также утверждал, что его семейная винокурня была крупнейшей в мире и старейшей в Соединенных Штатах [29]
Бенджамин Причард – Первоначально Причард перегонял виски в начале 1800-х годов в округе Дэвидсон, штат Теннесси . В 1997 году его потомок Фил Причард возродил семейный винокуренный бизнес в Келсо, штат Теннесси . Сегодня Причард перегоняет ром и ликеры в дополнение к виски из Теннесси . [30] [31]
.jpg/1280px-FDA_&_Distillers_Discuss_Spent_Grains_-_0165_(32413488081).jpg)
Джимми Рассел – Как мастер-дистиллятор в Wild Turkey , Рассел имеет десятилетия практического опыта дистилляции. Его сын, Эдди Рассел, также стал мастером-дистиллятором в компании в 2015 году. [32] [3]
Джим Ратледж — более 20 лет главный дистиллятор компании Four Roses .
Дон Сенобио Сауза – часто называемый «отцом текилы», Сауза экспериментировал с различными сортами растений, прежде чем остановился на мескале азул как на том, который давал лучший вкус. Это в конечном итоге привело к использованию исключительно этого типа агавы для изготовления текилы . [33]
Чарльз Танкерей – Танкерей основал свой лондонский завод по производству джина в районе Блумсберг в 1830 году. По состоянию на 2016 год Соединённые Штаты были крупнейшим рынком сбыта джина Tanqueray . [34]
Эван Уильямс – валлийский иммигрант и первый мастер причала Луисвилля, Кентукки , Уильямс начал дистилляцию в конце 1700-х годов в Кентукки. Черная этикетка на бутылке Эвана Уильямса гласит, что он был первым дистиллятором Кентукки в 1783 году. [35]