Глазировочная машина — это машина, используемая в кондитерской промышленности для покрытия пищевых продуктов глазировочной средой, обычно шоколадом . Пищевые продукты, которые покрываются глазировочной машиной, включают орехи, мороженое, ириски, шоколадные батончики , бисквиты и печенье . Глазирование шоколадом продлевает срок годности кондитерских изделий . [1]
Глазировочная машина была изобретена во Франции в 1903 году [2] , привезена в Соединенные Штаты и усовершенствована для выполнения работы не менее двадцати человек. [3]
Процесс глазирования включает размещение изделий на ленте подачи глазировочной машины, которая может состоять из проволочной сетки или контейнеров, в которые помещаются кондитерские изделия, подлежащие глазированию, при этом в каждом контейнере имеются дренажные отверстия для сбора излишков шоколада. Глазировочная машина поддерживает среду покрытия при контролируемой постоянной температуре и перекачивает среду в поддон для подачи. Среда течет из поддона для подачи в непрерывной завесе и нижнем слое, через которые проходят пищевые изделия, полностью покрывая их. Затем конвейерная лента из проволочной сетки транспортирует глазированное кондитерское изделие в зону охлаждения. [4]
{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )