Глицитеин представляет собой О-метилированный изофлавон , который составляет 5-10% от общего количества изофлавонов в соевых пищевых продуктах. Глицитеин представляет собой фитоэстроген со слабой эстрогенной активностью, сравнимой с активностью других изофлавонов сои. [1]
Глицитин (глицитин-7- О -глюкозид) может трансформироваться в глицетин кишечной флорой человека .