Химическое соединение
Глюконо-δ-лактон ( ГДЛ ), также известный как глюконолактон, представляет собой органическое соединение с формулой (HOCH) 3 (HOCH2CH ) CO2 . Бесцветное твёрдое вещество, является окисленным производным глюкозы .
Обычно он производится путем аэробного окисления глюкозы в присутствии фермента глюкозооксидазы . В результате преобразования образуется перекись водорода , которая часто является ключевым продуктом фермента:
- С6Н12О6 + О2 → С6Н10О6 + Н2О2
Глюконолактон спонтанно гидролизуется до глюконовой кислоты : [4]
- С6Н10О6 + Н2О → С6Н12О7
Приложения
Глюконолактон — это пищевая добавка с E -номером E575 [5], используемая в качестве секвестранта , подкислителя [6] или консерванта , маринада или разрыхлителя . Это лактон D - глюконовой кислоты . Чистый GDL — это белый кристаллический порошок без запаха.
GDL продается для использования в сыре фета . [7] GDL имеет нейтральный pH, но гидролизуется в воде до глюконовой кислоты, которая является кислой, придавая пище пикантный вкус, хотя она имеет примерно треть кислого вкуса лимонной кислоты . Он метаболизируется в 6-фосфо-D-глюконат ; один грамм GDL дает примерно такое же количество метаболической энергии, как один грамм сахара .
При добавлении воды GDL частично гидролизуется до глюконовой кислоты, при этом баланс между лактонной формой и кислотной формой устанавливается как химическое равновесие . Скорость гидролиза GDL увеличивается при нагревании и высоком pH . [8]
Дрожжи Maudiozyma bulderi можно использовать для ферментации глюконолактона в этанол и углекислый газ. Значение pH сильно влияет на рост культуры. Глюконолактон в концентрации 1 или 2% в растворе минеральной среды вызывает падение pH ниже 3. [9]
Он также является полным ингибитором фермента амигдалин-бета-глюкозидазы в концентрации 1 мМ. [10]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Будавари, Сьюзан, ред. (2001), Индекс Merck: Энциклопедия химикатов, лекарств и биологических препаратов (13-е изд.), Merck, ISBN 0911910131, 4469.
- ^ ab PubChem. "D-глюконовая кислота, дельта-лактон". pubchem.ncbi.nlm.nih.gov . Архивировано из оригинала 2022-02-25 . Получено 2022-05-03 .
- ↑ Бейл. 18 , V, 5, 11
- ^ Вонг, Чун Мин; Вонг, Квун Хей; Чэнь, Сяо Донг (2008). «Глюкозооксидаза: естественное происхождение, функции, свойства и промышленное применение». Прикладная микробиология и биотехнология . 78 (6): 927–938. doi :10.1007/s00253-008-1407-4. PMID 18330562. S2CID 2246466.
- ^ "Текущие добавки, одобренные ЕС, и их номера E". Агентство по стандартам пищевых продуктов . Архивировано из оригинала 22 апреля 2022 г.
- ^ Мартин, Ф.; Кайот, Н.; Марин, А.; и др. (2009). «Влияние окислительно-восстановительного потенциала и барботирования газа на реологические свойства и микроструктуру гелей из обезжиренного молока, подкисленных глюконо-δ-лактоном» (PDF) . Журнал молочной науки . 92 (12): 5898–5906. doi : 10.3168/jds.2009-2491 . PMID 19923593. Архивировано (PDF) из оригинала 2020-03-11 . Получено 2019-08-16 .
- ^ Блитман, Джоанна (21 февраля 2015 г.). «Внутри пищевой промышленности: удивительная правда о том, что вы едите». The Guardian . Архивировано из оригинала 13 августа 2016 г. Получено 28 октября 2016 г.
{{cite web}}: CS1 maint: бот: исходный статус URL неизвестен ( ссылка ) - ^ Pocker, Y.; Green, Edmond (1973). «Гидролиз D-глюконо-δ-лактона. I. Общий кислотно-основной катализ, эффекты изотопов растворителя дейтерия и характеристика переходного состояния». J. Am. Chem. Soc . 95 (1): 113–19. doi :10.1021/ja00782a019. PMID 4682891.
- ^ Ван Дейкен, JP; Ван Туйл, А.; Люттик, Массачусетс; Мидделховен, штат Вашингтон; Пронк, Дж. Т. (2002). «Новый путь алкогольной ферментации дельта-глюконолактона в дрожжах Saccharomyces bulderi». Журнал бактериологии . 184 (3): 672–678. дои : 10.1128/JB.184.3.672-678.2002. ПМК 139522 . ПМИД 11790736.
- ^ Petruccioli, M.; Brimer, L.; Cicalini, AR; Federici, F. (1999). "Производство и свойства активности линамаразы и амигдалазы Penicillium aurantiogriseum P35". Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry . 63 (5): 805–812. doi : 10.1271/bbb.63.805 . PMID 10380623.
