stringtranslate.com

Голубиный пирог

Голубиный пирог — это пикантный пирог из дичи , приготовленный из мяса голубя и других ингредиентов, традиционный для французской кухни и присутствующий в других европейских кухнях. [1] Во французской кухне его ели по крайней мере еще в 1670 году. [2]

Блюда, похожие на голубиный пирог, существуют и в других культурах. В Марокко вариант, приготовленный из тонкой, похожей на филло корочки теста, называется бастилой . [3] Ранние версии традиционного канадского блюда туртьер , в настоящее время приготовленного из такого мяса, как свинина или говядина, вероятно, были приготовлены из голубя, вероятно, ныне вымершего странствующего голубя . [4]

Исторический рекорд

Ранний рецепт голубиного пирога был дан в «Правильной новой книге Кокери» , опубликованной в Лондоне в 1575 году. Джеймс Харт, шотландский врач, писал в 1633 году, что голубиные пироги обычно подают со слишком большим количеством перца. [5] В дневнике Сэмюэля Пеписа рассказывается о его посещении званого обеда 24 мая 1667 года в Ислингтоне, Лондон, где гости «обедали только голубиными пирогами». [6] Поваренные книги семнадцатого века показывают, что голубей «хорошо приправляли мускатными орехами, гвоздикой, перцем и солью и запечатывали в сливочном масле в холодном пироге, который затем можно было хранить в течение нескольких дней. Но с появлением горшечной обработки (консервирования продуктов, особенно мяса или рыбы, в герметично закрытой кастрюле или банке) пироги этого типа стали менее распространены». [7] Записи Британского национального архива показывают, что голубиный пирог был пунктом меню во дворце Кью во время правления Георга III . [8] Однако для рабочего класса, не имевшего доступа к дворянским голубятням , голубиный пирог был редким лакомством. [7]

В 1879 году Британский медицинский журнал сообщил, что группа моряков на борту военного корабля HMS  Tamar  (1863 г.) была отравлена ​​плохим голубиным пирогом, что послужило поводом для расследования Адмиралтейства. [9]

До конца 19 века в США голубиный пирог был обычным блюдом. Архивные записи показывают, что голубиный пирог был традиционным блюдом американского праздника Дня Благодарения , хотя в настоящее время он редко встречается на трапезе в День Благодарения. [10] Точно так же в начале XIX века голубиный пирог был обычным рождественским блюдом в Детройте, но позже был заменен другим мясом. [11] Рецензенты The Pacific Northwest Quarterly из The Homestead Cookbook 1976 года под редакцией Виктории Пол отметили, что без публикаций подобных кулинарных книг традиционное блюдо голубиного пирога вымерло бы в культурном отношении в Соединенных Штатах. [12]

В Испании поедание голубей было обычной практикой еще в 14 веке в соответствии с Орденом Голубей 1379 года , созданным королем Кастилии Хуаном I. Орден регулярно ел голубей на своих банкетах. В 1611 году в книгу рецептов королевского повара при дворе испанского Филиппа III были включены рецепты голубиного пирога. Точно так же шеф-повар университетского общежития в Испании включил рецепты голубиных пирогов в свою коллекцию рецептов 1607 года. [13]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Голубиный пирог". Архивировано из оригинала 16 марта 2011 г. Проверено 27 июля 2022 г.
  2. ^ "Роскошь" (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 27 июля 2022 г. Проверено 21 января 2011 г.
  3. ^ «Знаете ли вы: История еды - Бастила: кулинарная история Марокко» . Архивировано из оригинала 20 февраля 2015 г. Проверено 21 января 2011 г.
  4. ^ «Изучение Туртьера» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 28 июля 2011 г. Проверено 21 января 2011 г.
  5. ^ Джоан Тирск , Еда в Англии раннего Нового времени (Лондон, 2007), с. 321.
  6. ^ «Дневник Сэмюэля Пеписа, 24 мая 1667 года». Архивировано из оригинала 17 июня 2017 г. Проверено 27 июля 2022 г.
  7. ^ Аб Уилсон, К. Энн (1973). Еда и напитки в Британии: от каменного века до наших дней . Лондон: Констебль. ISBN 0-09-456040-4. ОСЛК  859209.
  8. ↑ Кеннеди, Маев (5 февраля 2012 г.). «Жестяная ванна Георга III вновь открыта во дворце Кью». Архивировано из оригинала 15 марта 2016 года . Проверено 9 февраля 2012 г.
  9. ^ «Отравление голубиным пирогом». Британский медицинский журнал . 2 (968): 96–97. 19 июля 1879 г. JSTOR  25251561.
  10. ↑ Поус, Терри (22 ноября 2011 г.). «Овчарня и голубиный пирог: старинное меню на День Благодарения раскрывает некоторые странные блюда». Время. Архивировано из оригинала 26 января 2012 года . Проверено 9 февраля 2012 г.
  11. ↑ Лумис, Билл (18 декабря 2011 г.). «Рождественские традиции в Старом Детройте: голубиный пирог, скачки, свечи на деревьях». Детройтские новости . Проверено 9 февраля 2012 г.
  12. ^ А. Мюррей, Кейт; Мюррей, Ширли Дж. (апрель 1978 г.). «[Обзор] Домашняя кулинарная книга Вирджинии Пол». Тихоокеанский северо-западный ежеквартальный журнал . 69 (2): 94–95. JSTOR  40489669.
  13. ^ Канова, Джейн (весна 2005 г.). «Памятники птицам: голубятни и голубиное питание в стране полей». Гастрономика: Журнал еды и культуры . 5 (2). Издательство Калифорнийского университета: 50–59. дои : 10.1525/gfc.2005.5.2.50. JSTOR  10.1525/gfc.2005.5.2.50.

дальнейшее чтение