Tourtière ( французский: [tuʁtjɛʁ] , квебекский французский : [tuʁt͡sjaɛ̯ʁ] ) — французско-канадское мясное блюдо в виде пирога, происходящее из провинции Квебек , обычно готовится из рубленой свинины , телятины или говядины и картофеля. Иногда используется дичь. [1] Это традиционная часть рождественского гулянья и новогоднего ужина в Квебеке . [2] [3] Он также популярен в Нью-Брансуике и продается в продуктовых магазинах по всей остальной части Канады круглый год. Он получил свое название от турта, из которого он изначально был сделан. Хотя название «туртьер» происходит от его начинки, турт — французское название странствующего голубя , который сейчас вымер в Северной Америке — исторически использовался в качестве начинки до 20-го века. [4]
Tourtière не является эксклюзивным блюдом Квебека . Это традиционное франко-канадское блюдо, которое подают по всей Канаде и в приграничных районах Соединенных Штатов . В регионе Новой Англии в США, особенно в Мэне , Род-Айленде , Вермонте , Нью-Гемпшире и Массачусетсе (например, Чикопи и Эттлборо ), в конце 19-го и начале 20-го века иммигранты из Квебека представили это блюдо. [5]
Не существует единственно правильной начинки; мясо зависит от того, что доступно в регионе. В прибрежных районах обычно используется рыба, такая как лосось, тогда как внутри страны часто включают свинину, говядину, кролика и дичь. Название происходит от сосуда, в котором его изначально готовили, tourtière. [6] [7] [8] : 63
Туртьер дю Лак-Сен-Жан стал традиционным и знаковым блюдом региона Сагеней , Квебек , после Второй мировой войны и претерпел несколько метаморфоз.
В XVIII веке « морской пирог » стал популярен среди французских и британских колонистов, и, по-видимому, он является «прямым предшественником туртьера из озера Сен-Жан» [9] .
Туртьер называют «примером «кухни оккупированных территорий», еды, которая является французской благодаря британцам, захватившим Квебек в 1759 году». [10]
Туртьер в регионе Сагеней-Лак-Сен-Жан и в Восточном Квебеке — это мясные пироги, приготовленные на медленном огне, с картофелем и различными видами мяса (часто включая дичь или индейку), нарезанные мелкими кубиками. [11]
В других местах Квебека и остальной Канады этот сорт туртьера иногда называют, на французском и английском языках, Tourtière du Lac-Saint-Jean или tourtière saguenéenne , чтобы отличать его от сортов туртьера с фаршем. Однако в районе Сагеней-Лак-Сен-Жан сорта туртьера с фаршем обычно называют "pâté à la viande" ("мясной пирог"), в то время как название "tourtière" зарезервировано исключительно для их местного сорта.
Туртьер в Монреале готовят только из мелкого помола свинины (который может быть трудно найти, так как в других местах мясо часто перемалывают слишком грубо). После подрумянивания в мясо добавляют воду, а корица и гвоздика придают ему характерный вкус. Многие используют кетчуп в качестве приправы, хотя туртьер также часто едят с кленовым сиропом или патокой , или клюквенным вареньем.
Хотя он менее популярен, чем оригинальный туртьер и туртьер дю Лак-Сен-Жан, его также часто можно встретить по всей Канаде и прилегающим к ней территориям.
Tourtière является неотъемлемой частью праздничной трапезы для франкоканадцев в районах Виннипега Св. Бонифация и Св. Норберта , а также в сельских франкоязычных районах Манитобы. Поджаренное мясо приправляется различными комбинациями чабера , мускатного ореха , гвоздики, корицы, сельдерейной соли , сухой горчицы , соли и перца.
Акадийский туртьер, или pâté à la viande (pâté — запеканка или пирог), — это свиной пирог , который также может содержать курицу, зайца и говядину. [12] Pâtà la viande варьируется от региона к региону в Нью-Брансуике , Новой Шотландии и Острове Принца Эдуарда . В Пти-Роше и Кэмпбеллтоне блюдо готовят в маленьких тарелках для пирогов и называют petits cochons (маленькие поросята). [12]
Продовольственный портал