Голубой макруронус (также известный как хоки , синий хек , новозеландский хлыстохвост или хлыстохвост хек , Macruronus novaezelandiae ) — мерлюквидный хек семейства Merlucciidae, обитающий в южной части Австралии и Новой Зеландии , а также у атлантического и тихоокеанского побережья Южной Америки от Перу до Бразилии [1] на глубине от 10 до 1000 м (от 33 до 3300 футов). Питается в толще воды мелкими кальмарами, ракообразными и рыбой. Длина его тела составляет от 60 до 120 см (от 24 до 47 дюймов). Это тонкая серебристая рыба, внешне похожая на жемчужину . Мясо рыбы белое и почти всегда продается в виде филе; в кулинарии ее считают белой рыбой [2] .
В австралийских супермаркетах много продуктов из хоки, в основном в предварительно упакованных обработанных продуктах. Часто готовый мясной продукт изготавливается в форме рыбной котлеты, а затем покрывается кляром или крошится, чтобы придать ему свежий вид. [ необходима цитата ]
Хоки — один из видов, используемых в сэндвичах Filet-O-Fish , Fish Fingers и McFish от McDonald's . [3] [4] Ранее его подавали в ресторанах Long John Silver's и Denny's в Соединенных Штатах , и продолжают подавать в Denny's в Новой Зеландии. [3]
Голубой макрурус — очень важный промысловый вид в Австралии. [5] В основном его ловят на юго-востоке, у берегов Нового Южного Уэльса, Виктории, Тасмании и Южной Австралии, и он считается очень вкусным, особенно в свежем виде. [5]
Голубой макрурус является объектом крупного коммерческого рыболовства в Новой Зеландии, которое было сертифицировано Морским попечительским советом (MSC) как хорошо управляемое и устойчивое в марте 2001 года. Новая Зеландия установила квоту на вылов около 100 000 тонн. [3] Первая сертификация MSC закончилась в апреле 2007 года. Переоценка сертификации началась в начале 2005 года и завершилась в октябре 2007 года. [6] Статья в New York Times 2009 года подняла вопросы об устойчивости методов ловли голубого макруруса вокруг Новой Зеландии, [7] хотя ее выводы были оспорены представителями Новой Зеландии. [8] Однако недавние квоты на вылов были сокращены почти на две трети с 275 000 до 100 000 тонн. [ необходима ссылка ]
В 2010 году Greenpeace International добавила макруронуса (хоки) в свой красный список морепродуктов. [9] Королевское общество защиты лесов и птиц Новой Зеландии (Forest & Bird) присваивает хоки класс E (красный — избегать). [10] Обе организации заявляют, что основными причинами рейтингов является ущерб, нанесенный морскому дну из-за донного траления и прилова таких видов, как новозеландские морские котики, альбатросы, буревестники и гигантские акулы. [ необходима ссылка ]
В сентябре 2013 года новозеландский хоки продолжал фигурировать в списке устойчивых рыб MSC. [11]
в приготовленном виде более ароматен, чем большинство других белых рыб, из-за более высокого содержания жира.