stringtranslate.com

Белая горчица

Семена белой горчицы (справа) в сравнении с семенами риса (слева)

Белая горчица ( Sinapis alba ) — однолетнее растение семейства капустных . Иногда её также называют Brassica alba или B. hirta . Выращиваемая ради семян, она используется для приготовления приправы горчица , как кормовая культура или как зелёное удобрение . В настоящее время она широко распространена по всему миру, хотя, вероятно, возникла в регионе Средиземноморья .

Описание

Белая горчица — однолетнее растение, достигающее высоты 70 сантиметров (28 дюймов), с перистыми листьями без стеблей, похожее на горчицу полевую . [1]

Распределение

Наиболее распространен в Европе, Северной Африке, на Ближнем Востоке и в Центральной Азии, его можно найти по всему миру. Он был найден на севере вплоть до Гренландии, [2] и натурализовался по всей Великобритании и Ирландии . [3]

Кулинарное использование

Желтые цветы растения производят голые или редкощетинистые семенные коробочки. Каждый плод ( стручок ) содержит примерно полдюжины семян. Растения собирают ради семян непосредственно перед тем, как семенные коробочки созреют и лопнут (растрескивание).

Семена белой горчицы — это твердые сфероидальные семена, обычно диаметром от 1,0 до 1,5 мм (от 0,039 до 0,059 дюйма) [4] , цвет которых варьируется от бежевого или желтого до светло-коричневого. Их можно использовать целиком для маринования или поджаривать для использования в блюдах. При измельчении и смешивании с другими ингредиентами можно получить пасту или более стандартную приправу . Sinapis alba используется для приготовления обычной желтой столовой горчицы, а дополнительный желтый цвет в некоторых рецептурах обеспечивается куркумой .

Семена содержат синальбин , который является тиогликозидом, ответственным за их острый вкус. В Sinapis alba глюкозинолат синальбин расщепляется ферментами, такими как мирозиназа, что приводит к образованию «белых принципов». Эти белые принципы состоят из p-гидроксибензилизотиоцианата и p-гидроксибензиламина. [5] Белая горчица содержит меньше летучих масел , чем семена черной горчицы , и ее вкус считается более мягким. [6] [7]

В Греции листья растения едят зимой, до того, как оно зацветет. Греки называют его vrouves ( βρούβα ) или lapsana ( λαψάνα ). Сезон цветения этого растения (февраль–март) отмечается фестивалем горчицы, серией праздников в винодельческой стране Калифорнии (округа Напа и Сонома). [ необходима цитата ]

Другие применения

Белая горчица обычно используется в качестве покровной и зеленой культуры в Европе (между Великобританией и Украиной). Существует большое количество сортов, [8] [9] в основном отличающихся поздним цветением и устойчивостью к белой свекловичной нематоде ( Heterodera schachtii ). Фермеры обычно предпочитают поздноцветущие сорта, которые не дают семян, которые могут развиться в сорняки в севообороте следующего года. Ранняя энергия важна для быстрого покрытия почвы, чтобы подавить сорняки и защитить почву от эрозии. В севооборотах с сахарной свеклой подавление белой свекловичной нематоды является важной чертой. Устойчивые сорта белой горчицы сокращают популяции нематод на 70-90%. [ необходима цитата ]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Уэбб, Д.А., Парнелл, Дж. и Дуг, Д. 1996. Ирландская флора . Dundalgan Press Ltd., Дандолк. ISBN  0-85221-131-7
  2. ^ Бисли, С. и Уайлд, Дж. 1997. Городская флора Белфаста . Институт ирландских исследований и Королевский университет Белфаста. ISBN 0-85389-695-X . 
  3. ^ Клэпхэм, А. Р., Тутин, Т. Г. и Варбург, Э. Ф. 1968 Экскурсия по флоре Британских островов. Издательство Кембриджского университета. ISBN 0-521-04656-4 
  4. ^ Балке, Д. (2000). «Быстрая водная экстракция слизи из цельного белого горчичного семени». Food Research International . 33 (5): 347–356. doi :10.1016/S0963-9969(00)00055-7.
  5. ^ Питер, К. В., ред. (2012). Справочник по травам и специям. Том 2. Серия Woodhead Publishing по пищевой науке, технологии и питанию. Том 2 (2-е изд.). Оксфорд: Woodhead Publ. ISBN 978-0-85709-568-8.
  6. ^ Тан, СХ (2011). «Извлечение и остаточные антипитательные компоненты в белковых фракциях безмасляных блюд из Sinapis alba и Brassica napus». 17-я Австралийская исследовательская ассамблея по капустным (ARAB). Вагга-Вагга, Новый Южный Уэльс : 107.
  7. ^ Гарланд, С. (1993). Полная книга трав и специй: иллюстрированное руководство по выращиванию и использованию кулинарных, ароматических, косметических и лекарственных растений . Frances Lincoln Limited, Райдалмер, Новый Южный Уэльс, Австралия. ISBN 978-0340584699.
  8. ^ Германия
  9. ^ Нидерланды

Внешние ссылки