Гранита ( произносится [ɡraˈniːta] ; по- итальянски также granita siciliana [1] [ɡraˈniːta sitʃiˈljaːna] ) — полузамороженный десерт, приготовленный из сахара, воды и различных ароматизаторов. Родом из Сицилии , он доступен по всей Италии в различных формах. [2] Это связано с шербетом и итальянским льдом ; однако по всей Сицилии его консистенция различается. [3] Кулинарный писатель Джеффри Стейнгартен говорит, что «желаемая текстура, похоже, варьируется от города к городу» на острове; на западном побережье и в Палермо он самый коренастый, а на востоке он почти такой же гладкий, как сорбет . [4] Во многом это является результатом различных методов замораживания: более гладкие сорта производятся в машине для мороженого , а более грубые сорта замораживаются лишь при периодическом перемешивании, а затем очищаются или измельчаются для получения отдельных кристаллов. Хотя его текстура варьируется от грубой до гладкой, она всегда отличается от текстуры мороженого , которая более сливочная, и от текстуры шербета , которая более компактна; это делает граниту неповторимой и уникальной.
Обычные и традиционные вкусовые ингредиенты включают лимонный сок, мандарины , жасмин , кофе , [5] миндаль , мяту , а в сезон – землянику и черную шелковицу . Шоколадная гранита имеет традицию в городе Катания , но ее также можно приготовить и в других частях Сицилии. Нюансы сицилийских ингредиентов важны для вкуса готовой граниты: сицилийские лимоны представляют собой менее кислый, более цветочный сорт, похожий на лимоны Мейера , а используемый миндаль содержит долю горького миндаля , имеющую решающее значение для характерного миндального вкуса. Еще один популярный аромат граниты — фисташки , сельскохозяйственный продукт Сицилии.
Гранита с кофе очень распространена в городе Мессина , а гранита с миндалем популярна в городе Катания . Гранита в сочетании с булочкой , обогащенной булочкой, является обычным завтраком в летнее время (сицилийская бриошь обычно более плоская и широкая, чем французская версия).
