Графин — это сосуд, который используется для декантации жидкости (например, вина ), которая может содержать осадок . Графины, [1] имеющие разнообразную форму и дизайн, традиционно изготавливались из стекла или хрусталя . Их объем обычно эквивалентен одной стандартной бутылке вина (0,75 литра). [2]
Графин , который также традиционно используется для подачи алкогольных напитков, по конструкции похож на декантер , но не снабжен пробкой.
На протяжении всей истории вина графины играли важную роль в подаче вина. Сосуды наполнялись вином из амфор и подносились к столу, где их было легче обслуживать одному слуге.
Древние римляне были пионерами использования стекла в качестве материала. После падения Западной Римской империи производство стекла стало редким, в результате чего большинство графинов изготавливались из бронзы , серебра , золота или глины . Венецианцы вновь ввели стеклянные графины в эпоху Возрождения и стали пионерами стиля с длинным тонким горлышком, которое открывается в широкое тело, увеличивая открытую площадь поверхности вина, позволяя ему реагировать с воздухом.
В 1730-х годах британские стеклодувы ввели пробку , чтобы ограничить воздействие воздуха. С тех пор базовая конструкция графина мало изменилась. [2]
Хотя они и были задуманы для вина, другие алкогольные напитки, такие как коньяк или односолодовый шотландский виски, часто хранятся и подаются в закупоренных графинах. Некоторые коньяки и солодовые виски продаются в графинах, например, 50-летний односолодовый Dalmore или Bowmore Distillery 22 Year Old.
Жидкость из другого сосуда переливается в декантер, чтобы отделить небольшой объем жидкости, содержащей осадок , от большего объема «чистой» жидкости, которая свободна от осадка. При этом осадок остается в исходном сосуде, а прозрачная жидкость переливается в декантер. Это аналогично переливанию , но выполняется непосредственно перед подачей.
Декантеры использовались для подачи вин, которые в оригинальной бутылке были перегружены осадком. Эти осадки могли быть результатом очень старого вина или вина, которое не было отфильтровано или очищено в процессе виноделия . В большинстве современных виноделий необходимость декантации для этой цели значительно сократилась, поскольку многие вина больше не производят значительного количества осадка по мере старения. [2]
Корзины, называемые декантирующими колыбелями , обычно изготавливаются из лозы или металла и используются для декантации бутылок, которые хранились на боку, без необходимости переворачивать их вертикально, тем самым избегая взбалтывания осадка. Они особенно полезны в ресторанах, для подачи вина, заказанного во время еды, но менее важны дома, где бутылка может стоять вертикально накануне. [3]
Более сложныйТакже существуют декантирующие машины ,облегчающие плавный слив, не поднимая осадок.
Другая причина декантации вина — его аэрация или возможность «подышать». Декантер призван имитировать эффект вращения бокала для вина, чтобы стимулировать процессы окисления, которые вызывают высвобождение большего количества ароматических соединений. Кроме того, считается, что это приносит пользу вину, смягчая некоторые резкие аспекты вина (например, танины или потенциальные дефекты вина, такие как меркаптаны ).
Многие писатели, пишущие о вине, например, автор книги «Библия вина» Карен Макнил , выступают за декантацию в целях аэрации, особенно для вин с высоким содержанием танинов, таких как Бароло , Бордо , Каберне Совиньон , Портвейн и Ронские вина , отмечая при этом, что декантация может быть вредна для более деликатных вин, таких как Кьянти и Пино Нуар . [4]
Однако эффективность декантации является предметом споров, и некоторые эксперты по вину, такие как энолог Эмиль Пейно, утверждают, что длительное воздействие кислорода на самом деле рассеивает и рассеивает больше ароматических соединений, чем стимулирует, в отличие от эффектов меньшего воздействия и немедленного высвобождения, которые возникают при встряхивании вина в бокале. [2]
Кроме того, сообщалось, что процесс декантации в течение нескольких часов не оказывает эффекта смягчения танинов. Смягчение танинов происходит во время виноделия и выдержки в дубовых бочках , когда танины проходят процесс полимеризации , который может длиться дни или недели; декантация просто изменяет восприятие сульфитов и других химических соединений в вине посредством окисления, что может дать некоторым потребителям ощущение более мягких танинов в вине. [5]
В соответствии с мнением о том, что декантация может рассеять ароматы, винный эксперт Керин О'Киф предпочитает позволить вину медленно и естественно развиваться в бутылке, откупоривая ее за несколько часов до подачи, — практика, предложенная такими производителями вина, как Бартоло Маскарелло и Франко Бионди Санти . [6]
Другие эксперты по вину, такие как писательница Дженсис Робинсон , рекламируют эстетическую ценность использования декантера, особенно элегантного дизайна и из прозрачного стекла, и считают, что для всех вин, за исключением самых хрупких, декантация не наносит существенного вреда вину. [7]
Медиа, связанные с Decanters на Wikimedia Commons