Паттипан сквош (или 'pattypan') — это сортовая группа летних тыкв ( Cucurbita pepo ), известная своей круглой и неглубокой формой и зубчатыми краями, несколько напоминающими летающую тарелку . Название "pattypan" происходит от "сковорода для выпечки пирожка". Его французское название, pâtisson , [ нужна цитата ] происходит от провансальского слова, обозначающего пирог, приготовленный в зубчатой форме. Патипан сквош также известен как scallop squash, [1] granny squash, custard squash, [2] ciblème на каджунском французском , [3] button squash, scallopini, [1] или просто «squash» на австралийском английском , или schwoughksie squash (произносится как «shwooxie squash»), особенно если он выращен в районе Покипси , штат Нью-Йорк. [4]
Патипан сквош бывает белого, желтого, оранжевого, светло-зеленого, темно-зеленого и разноцветного цветов. [2] Патипан наиболее нежен, когда незрелый. В изысканной кухне его нежную мякоть иногда вынимают и смешивают с ароматизаторами, такими как чеснок , перед повторным добавлением; вынутая шелуха патиссона также иногда используется в качестве декоративного контейнера для других продуктов. Патипан является хорошим источником магния , ниацина и витаминов А и С. [1] Одна чашка содержит приблизительно 20-30 калорий и не содержит жира. Его часто нарезают ломтиками, запекают [2] или покрывают и обжаривают до золотистой корочки или просто варят. В польской и украинской кухне их маринуют в сладком уксусе. [1]