Гренландская кухня традиционно основана на мясе морских млекопитающих , птиц и рыб, и обычно содержит большое количество белка. С момента колонизации и прихода международной торговли кухня все больше подвергалась влиянию датской , британской , американской и канадской кухни . [1] Летом, когда погода мягче, еду часто едят на открытом воздухе. [2]
Национальное блюдо Гренландии — суаасат , традиционный гренландский суп. [3] Его часто готовят из тюленя, кита, оленя или морских птиц. В суп часто добавляют лук и картофель, а также просто приправляют солью и перцем или лавровым листом . Суп часто загущают рисом или замачивают ячмень в воде на ночь, чтобы крахмалы выщелачивались в воду. Это также традиционная еда инуитов . [4]
Поскольку большая часть Гренландии покрыта постоянными ледниками, море является источником большей части пищи. [5] Блюда из морепродуктов включают в себя различную рыбу (часто копченую), мидии и креветки . Аммассат или мойва обычно употребляется в пищу [2] и может быть легко высушена. Атлантический палтус , морской окунь , глубоководный морской окунь , гренландский палтус и пинагор вылавливаются на западном побережье, как и гренландская треска ( Gadus ogac ) и короткорогий бычок ( Myoxocephalus scorpius ), но эти два вида употребляются в пищу только в крайнем случае. [6] Арктический голец вылавливается на восточном побережье. Гренландская акула ( Somniosus microcephalus ) редко употребляется в пищу, поскольку она ядовита, но может быть съедобной после сложной подготовки [7] либо многократного кипячения мяса, либо ферментации мяса.
Глобальное потепление изменило миграцию атлантической трески , что позволило вести коммерческий лов рыбы у восточного побережья Гренландии. Дрейфующий лед может создавать проблемы во время рыболовного сезона. [8] В Гренландии есть несколько крупных заводов по переработке рыбы и креветок. [9]
Морские млекопитающие являются важными продуктами питания в рационе жителей Гренландии. Традиционное блюдо инуитов — маттак , гренландское название сырой шкуры нарвала или белого кита . Маттак можно приготовить с ворванью и иногда с сушеным мясом оленя. Сырой маттак является важным источником витамина С. [10] Охота на хохлача традиционно была важным ежегодным общественным мероприятием, а также средством к существованию, в котором участвовали мужчины, женщины и дети. [8] Также популярен арфивик , или гренландский кит , копченое мясо кита , подаваемое с луком и картофелем. Сушеная треска и кит с китовым жиром — популярный обед и закуска. [2] На морских зайцев и кольчатых тюленей охотятся круглый год, особенно полярные инуиты, в то время как на нарвалов и белых китов охотятся летом. [10] Охота на китов для пропитания коренными народами является законной, но некоторые организации по защите прав животных обеспокоены коммерческой охотой на китов в Гренландии, при этом одна компания, Arctic Green Food, замораживает и распределяет четверть гренландского китового мяса. [11]
Блюда из мяса на суше включают оленину , ягненка , баранину и овцебыка , которые могут быть поданы с тартаром . [12] Овцеводство и разведение крупного рогатого скота были завезены в Гренландию норвежцами. [5] На оленей охотятся осенью, на лис и зайцев круглый год, на овцебыков весной, а на белого медведя охотятся весной и осенью. [10] Мясо можно варить, сушить, замораживать, ферментировать или иногда есть сырым. Печень оленя едят сырой, сразу после охоты. [10]
В Гренландии есть 21 вид птиц, на которых легально можно охотиться, хотя для некоторых из них существуют различные ограничения (регион, период, количество или метод). [13] Весна-осень — основной сезон для охоты на птиц. Среди прочих, гренландские инуиты охотятся на горлицу , обыкновенную и королевскую гагу , куропатку , толстоклювую кайру и различных морских чаек . [10] Кроме того, на восточном побережье охотятся на моевку и куропатку. [7] Иногда охотники собирают дикие яйца. [6]
Черника и водяника ( Empetrum nigrum ), собранные осенью, часто украшают торты и другие десерты. [2] Ягодные компоты сопровождают мясные блюда. [12] Морские водоросли хранятся в качестве запасной пищи на зиму. [6] Летом собирают листья розового корня ( Sedum rosea ), кипрея ( Epilobium ) и гренландского мытника ( Pedicularis groenlandica ). [7] Зеленых овощей мало, но глобальное изменение климата немного продлило вегетационный период, поэтому гренландские фермеры экспериментируют с новыми культурами, такими как брокколи. [12] Рис и картофель являются обычными крахмалами в блюдах. Лук часто встречается в блюдах.
Гренландский кофе — популярный напиток после ужина. Обычно он состоит из горячего кофе, виски, Kahlúa , Grand Marnier и взбитых сливок. Подается в бокале Bordeaux, перед употреблением кофе поджигается. [14]
Пиво Ice beer, в состав которого входит 2000-летний натуральный арктический лед, собранный с ледников, было впервые создано пивоварней Greenland Brewhouse в Нарсаке . [15] В настоящее время пивоварни Godthaab Bryghus в Нууке [16] и Icefiord Bryghus в Илулиссате [17] варят на ледниковой воде. Пивоварня Icefiord Brewery варит как водянику, так и дягиль, в эль. [ 12]
До 1954 года продажа алкоголя в Гренландии была строго ограничена, поэтому домашнее пивоварение было широко распространено. [18]
Животная пища составляла большую часть рациона гренландских инуитов примерно до 1980 года (и до сих пор в некоторых регионах), но теперь в продуктовых магазинах можно купить кофе, чай, печенье, картофельные чипсы и другие продукты. [10] В зависимости от местоположения разнообразие свежих фруктов и овощей сильно варьируется в течение года. В столице Нуук разнообразие значительно выше и более постоянно в течение года, чем в более мелких, более изолированных местах дальше на севере. В более изолированных регионах поставки зависят от ледового покрова и обычно могут доставляться по морю летом (примерно с мая по ноябрь, но варьируется в зависимости от точного местоположения), где разнообразие в основном лучше, чем в зимний период, когда овощи и фрукты можно доставлять только самолетом.
