Фунгикультура – это выращивание грибов , например шампиньонов . Культивирование грибов позволяет получать продукты питания (в основном грибы ), лекарства , строительные материалы и другие продукты. Грибная ферма занимается выращиванием грибов.
Это слово также широко используется для обозначения практики выращивания грибов животными, такими как муравьи-листорезы , термиты , жуки-амброзии и болотные барвинки .
Грибы — это грибы, и для оптимального роста им требуются другие условия, чем растениям . Растения развиваются посредством фотосинтеза – процесса, который превращает углекислый газ из атмосферы в углеводы , особенно в целлюлозу . В то время как солнечный свет является источником энергии для растений, грибы получают всю свою энергию и материалы для роста из среды роста посредством процессов биохимического разложения . Это не означает, что свет не имеет значения, поскольку некоторые грибы используют свет как сигнал к плодоношению. [1] [2] Однако все материалы для роста уже должны присутствовать в питательной среде. Грибы хорошо растут при относительной влажности около 95–100% и влажности субстрата от 50 до 75%. [1]
Вместо семян грибы размножаются спорами . Споры могут быть заражены переносимыми по воздуху микроорганизмами , которые будут мешать росту грибов и препятствовать получению здорового урожая.
Мицелий , или активно растущая грибная культура, помещается на субстрат (обычно стерилизованные зерна, такие как рожь или просо) и вызывается прорастание этих зерен. Это называется прививкой. Инокулированные зерна (или пробки ) называются икрой. Споры — еще один вариант прививки, но они менее развиты, чем укоренившийся мицелий. Поскольку они также легко загрязняются, манипулирование ими осуществляется только в лабораторных условиях с использованием ламинарного бокса .
Все методы выращивания грибов требуют правильного сочетания влажности, температуры, субстрата (растительная среда) и инокулята (икра или стартовая культура). Дикие урожаи, прививка бревен на открытом воздухе и контейнеры в помещении — все это обеспечивает эти элементы.
Грибы можно выращивать на бревнах, сложенных на открытом воздухе стопками или кучами, как это делалось на протяжении сотен лет. [3] В этом методе стерилизация не проводится. Поскольку производство может быть непредсказуемым и сезонным, таким способом производится менее 5% коммерчески продаваемых грибов. [4] Здесь бревна деревьев заражаются икрой, а затем им дают возможность расти, как в диких условиях. Плодоношение, или прищипывание, вызывается сезонными изменениями или кратковременным замачиванием бревен в прохладной воде. [3] Шиитаке и вешенки традиционно выращиваются с использованием технологии бревен на открытом воздухе, хотя на смену им пришли контролируемые методы, такие как выращивание в закрытых лотках или искусственные бревна из прессованного субстрата. [4] [5] [6]
Грибы шиитаке, выращенные под пологом леса, считаются недревесными продуктами леса . [7] На северо-востоке США грибы шиитаке можно выращивать на бревнах различных лиственных пород, включая дуб, американский бук, сахарный клен и хофорн. Для выращивания грибов шиитаке не следует использовать древесину хвойных пород, поскольку смола хвойных пород часто подавляет рост грибов шиитаке, что делает их непрактичными в качестве субстрата для выращивания. [8]
Для производства грибов шиитаке бревна лиственных пород длиной 1 метр (3 фута) и диаметром 10–15 см (4–6 дюймов) инокулируют мицелием гриба шиитаке. Инокуляция завершается просверливанием отверстий в бревнах лиственных пород, заполнением отверстий культивированным мицелием шиитаке или инокулятом, а затем запечатыванием заполненных отверстий горячим воском. После прививки бревна помещают под закрытый полог хвойного насаждения и оставляют для инкубации на 12 – 15 месяцев. После завершения инкубации бревна замачивают в воде на 24 часа. Через 7–10 дней после замачивания грибы шиитаке начнут плодоносить, и их можно будет собирать, когда они полностью созреют. [9]
Выращивание грибов в домашних условиях как коммерческая культура впервые было разработано в пещерах во Франции. Пещеры обеспечивали стабильную среду (температуру, влажность) круглый год. Технология контролируемой питательной среды и грибкового размножения была завезена в Великобританию в конце 1800-х годов в пещерах, созданных в результате разработки карьеров вблизи таких районов, как Бат, Сомерсет . [10] Выращивание в помещении дает возможность контролировать свет, температуру и влажность, исключая при этом загрязняющие вещества и вредителей. Это обеспечивает стабильное производство, регулируемое циклами нереста. [11] К середине двадцатого века это обычно осуществлялось в специально построенных зданиях без окон для крупномасштабного коммерческого производства.
Выращивание в контейнерах является наиболее распространенным коммерческим методом, за которым следует выращивание в контейнерах. Техника лотков обеспечивает преимущества масштабируемости и облегчения сбора урожая.
Выращивание грибов наиболее широко используемого коммерческого вида Agaricus bisporus проходит ряд этапов . Это компостирование, внесение удобрений, нерест, оболочка, закрепление и обрезка». [12] [13]
Полная стерилизация не требуется и не проводится во время компостирования. В большинстве случаев включается этап пастеризации, позволяющий некоторым полезным микроорганизмам оставаться в субстрате для выращивания. [12]
Конкретные промежутки времени и температуры, необходимые на этапах 3–6, будут варьироваться в зависимости от вида и сорта. Состав субстрата и геометрия субстрата для выращивания также влияют на идеальное время и температуру.
Закрепление — самая сложная задача для грибовода, поскольку сочетание концентрации углекислого газа (CO 2 ), температуры, света и влажности способствует плодоношению грибов. [1] [2] [12] Вплоть до появления ризоморфов или грибных «булавок» мицелий представляет собой аморфную массу, разбросанную по питательному субстрату, нераспознаваемую как гриб.
Концентрация углекислого газа повышается во время фазы вегетативного роста, когда мицелий запечатывается в газонепроницаемый пластиковый барьер или пакет, который улавливает газы, выделяемые растущим мицелием. Чтобы вызвать пиннинг, этот барьер открывается или разрывается. Концентрация CO 2 затем снижается примерно с 0,08% до 0,04%, что соответствует уровню окружающей атмосферы . [12]
Выращивание вешенок быстро распространяется во многих частях мира. Вешенку выращивают в субстрате, состоящем из стерилизованной пшеницы, рисовой соломы и даже использованной кофейной гущи [14], при этом она не требует много места по сравнению с другими культурами. Его производство на единицу продукции и полученная прибыль сравнительно выше, чем у других культур. [15] Вешенки также можно выращивать в помещении из наборов, чаще всего в форме коробки, содержащей питательную среду со спорами. [16] [17]
При производстве грибов сырые натуральные ингредиенты преобразуются в грибную ткань, особенно в углеводный хитин . [1]
Идеальный субстрат должен содержать достаточно азота и углеводов для быстрого роста грибов. Обычные сыпучие субстраты включают несколько из следующих ингредиентов: [11] [13]
Грибы метаболизируют сложные углеводы в своем субстрате в глюкозу , которая затем транспортируется через мицелий по мере необходимости для роста и получения энергии. Хотя он используется в качестве основного источника энергии, его концентрация в питательной среде не должна превышать 2%. Для идеального плодоношения идеален уровень ближе к 1%. [1]
Паразитические насекомые, бактерии и другие грибки представляют опасность для внутреннего производства. Сциариды или форидные мухи могут откладывать яйца в питательную среду, из которых вылупляются личинки и повреждают развивающиеся грибы на всех стадиях роста. Бактериальная пятнистость, вызванная бактериями Pseudomonas , или пятна зеленой плесени Trichoderma также представляют риск на стадии плодоношения. Для борьбы с этими вредителями можно использовать пестициды и дезинфицирующие средства. [11] [22] Также были предложены биологические средства борьбы с сциаридами и форидами. [23]
Зеленая плесень триходермы может повлиять на производство грибов, например, в середине 1990-х годов в Пенсильвании, что привело к значительным потерям урожая. Загрязняющий гриб возник из-за плохой гигиены со стороны рабочих и плохо подготовленных субстратов для выращивания. [24]
На грибных фермах были обнаружены клещи рода Histiostoma . Histiostoma gracilipes питается непосредственно грибами, а H. heinemanni подозревается в распространении болезней. [25] [26]
Пенсильвания является штатом с самым высоким производством грибов в Соединенных Штатах, и сентябрь здесь отмечается как «Месяц грибов». [28]
Район Кеннетт-сквер является историческим и нынешним лидером по производству грибов. В настоящее время она лидирует по производству грибов типа Agaricus, [29] за ней следуют Калифорния, Флорида и Мичиган. [30]
Другие государства-производители грибов: [31]
В Ванкувере, Британская Колумбия, имеется значительное количество производителей – около 60 по состоянию на 1998 год – в основном расположенных в нижней части долины Фрейзер. [32]
В последнее время в Европе началось выращивание вешенок. Многие предприниматели сегодня считают это довольно прибыльным бизнесом, стартапом с небольшими вложениями и хорошей прибылью. Италия с 785 000 тонн и Нидерланды с 307 000 тонн входят в десятку крупнейших стран-производителей грибов в мире. Крупнейший в мире производитель грибной икры [33] также находится во Франции.
Согласно исследованию «Производство и сбыт грибов: глобальный и национальный сценарий» [34] Польша , Нидерланды , Бельгия , Литва являются основными странами-экспортерами грибов в Европе , а такие страны, как Великобритания , Германия , Франция , Россия , считаются крупнейшими странами -экспортерами грибов в Европе. основные страны-импортеры. [ нужна цитата ]
Выращивание вешенок — это устойчивый бизнес, в котором в качестве субстрата можно использовать различные природные ресурсы. Число людей, интересующихся этой сферой, стремительно растет. Возможность создания жизнеспособного бизнеса в городских условиях с использованием кофейной гущи привлекает многих предпринимателей. [ нужна цитата ]
Поскольку выращивание грибов не является предметом в школе, большинство городских фермеров изучали его на практике. Время, потраченное на освоение выращивания грибов, отнимает много времени и дорого обходится из-за упущенной выгоды. По этой причине в Европе существует множество компаний, специализирующихся на выращивании грибов, которые предлагают обучение предпринимателей и организуют мероприятия для создания сообщества и обмена знаниями. Они также показывают потенциальное положительное влияние этого бизнеса на окружающую среду. [35] [36]
Курсы по выращиванию грибов можно пройти во многих странах Европы. Существует обучение выращиванию грибов на кофейной гуще, [37] [38] более продвинутая подготовка для более крупномасштабного сельского хозяйства, [39] производство икры и лабораторная работа [40] и оборудование для выращивания. [41]
Мероприятия проводятся с разной периодичностью. Сеть по изучению грибов собирается раз в год в Европе. Международное общество грибоведов собирается раз в пять лет где-нибудь в мире.
