Сорт груши с круглыми хрустящими зернистыми плодами.
Pyrus pyrifolia — это вид грушевого дерева, произрастающий в Южном Китае и Северном Индокитае , который был завезен в Корею , Японию и другие части мира. [1] Съедобные плоды дерева известны под многими названиями, включая азиатскую грушу , [2] персидскую грушу , японскую грушу , [2] китайскую грушу , [2] [3] корейскую грушу , [4] [5] [6] тайваньскую грушу , яблочную грушу , [7] зодиакальную грушу , грушу-три половинки , паппл , наспати и песчаную грушу . [2] Наряду с сортами P. × bretschneideri и Pyrus ussuriensis , этот плод также называют грушей наши . [8] [9] Сорта, полученные из Pyrus pyrifolia , выращиваются по всей Восточной Азии, а также в других странах, таких как Пакистан, Непал, Австралия, Новая Зеландия и Америка. Традиционно в Восточной Азии цветы этого дерева являются популярным символом ранней весны и часто встречаются в садах и сельской местности.
Фрукты обычно не запекают в пирогах или не делают из них джемы , потому что они содержат много воды и имеют хрустящую, зернистую текстуру, сильно отличающуюся от европейских сортов. Их обычно подают сырыми и очищенными. [12] Фрукты, как правило, довольно крупные и ароматные. Если их аккуратно упаковать, они могут помяться из-за своей сочности и могут храниться в течение нескольких недель (или больше) в холодном, сухом месте.
Культура
Из-за их относительно высокой цены и большого размера плодов культурных сортов груши, как правило, подаются гостям, преподносятся в качестве подарков или едятся вместе в семейном кругу. [13] [14]
В кулинарии молотые груши используются в соусах на основе уксуса или соевого соуса в качестве подсластителя вместо сахара. [15] Их также используют при мариновании мяса, особенно говядины, ярким примером чего является корейское блюдо пулькоги , из-за наличия ферментов , смягчающих белки в мясе. [ 16] [17]
В Австралии эти груши впервые были введены в коммерческое производство в 1980 году. [18]
В Японии фрукты собирают в префектурах Тиба , Ибараки , Тоттори , Фукусима , Тотиги , Нагано , Ниигата , Сайтама и других , за исключением Окинавы . Наши (梨) может использоваться как позднеосеннее киго , или «сезонное слово», при написании хайку . Наши но хана (梨の花, цветок груши) также используется как киго весны. [19] По крайней мере в одном городе ( Камагая -Си, префектура Тиба) цветы этого дерева являются официальным городским цветком. [15]
В Непале ( Nepali : Naspati नस्पाती) и гималайских штатах Индии их выращивают как товарную культуру в Средних горах на высоте от 1500 до 2500 метров (от 5000 до 8000 футов), где климат подходит. Фрукты перевозят на близлежащие рынки носильщиками или, все чаще, на грузовиках, но не на большие расстояния, потому что они легко мнутся. [20]
На Тайване груши, собранные в Японии, стали роскошным подарком с 1997 года, и их потребление резко возросло. [13] [14]
В Китае термин «делиться грушей» ( кит. :分梨; пиньинь : fēn lí ) является омофоном слова «отделяться» ( упрощенный китайский :分离; традиционный китайский :分離; пиньинь : fēnlí ), в результате чего делиться грушей с любимым человеком можно интерпретировать как желание расстаться с ним. [21]
В Корее этот фрукт известен как бэ ( 배 ), [15] и выращивается и потребляется в больших количествах. В южнокорейском городе Наджу есть музей под названием «Музей груш Наджу и грушевый сад для туристов» ( 나주 배 박물관 및 배밭 관광체험 ). [22]
На Кипре груши были завезены в 2010 году после того, как в начале 1990-х годов их исследовали как новую фруктовую культуру для острова. В настоящее время их выращивают в Киперунте . [23]
Сорта
Сорта делятся на две группы. Большинство сортов относятся к группе Аканаши ('Russet pears') и имеют желтовато-коричневую кожуру. Аонаши ('Green pears') имеют желто-зеленую кожуру.
«Синко» (新興, Япония, до 1941 г.) [38] [39] («Красно-коричневые груши») («Красно-коричневые груши»)
«Хванкым» ( 황금 ,黄金, Корея, 1984, «Ниитака» × «Нидзисейки»)
«Хуанхуали» (не путать с древесиной Dalbergia odorifera , также называемой Хуанхуали) [40] [41]
Pyrus pyrifolia var. culta
Pyrus pyrifolia var. culta (梨) — японский сорт груши . [42] [43] [44] [45] Также известен как дерево Наши. [46] [47] [48] Иногда его называют Песчаной грушей [49] [50]
У него есть китайский иероглиф , представляющий его на японском языке (梨) . Это один из кандзи Kyōiku или кандзи, изучаемых в начальной школе в Японии . [51]
Это один из 20 кандзи, добавленных к кандзи Кёику , которые встречаются в названиях следующих префектур Японии [52]
В китайском языке это слово также используется в общем смысле для обозначения груш.
Галерея
Японская груша, завернутая в ленту, для подарка. Для масштаба предоставлена монета в четвертак США
Нарезанный ломтиками
Целые и нарезанные
Мягкая подкладка, предотвращающая появление синяков
По сравнению с рукой
Группа вспененная для транспортировки
На южнокорейском рынке
Цветущая груша сорта Наши
Целая золотая азиатская груша
Целая золотая азиатская груша
Примечания
^ ab "Pyrus pyrifolia (Burm.f.) Nakai". Plants of the World Online . Board of Trustees of the Royal Botanic Gardens, Kew. 2017. Получено 4 ноября 2020 г.
^ abcd Бейли, Л. Х.; Бейли, Э. З. и сотрудники Liberty Hyde Bailey Hortorium (1976). Hortus third: Краткий словарь растений, выращиваемых в Соединенных Штатах и Канаде . Нью-Йорк: Macmillan. ISBN9780025054707.
^ USDA, NRCS (nd). "Pyrus pyrifolia". База данных PLANTS (plants.usda.gov) . Гринсборо, Северная Каролина: Национальная группа по данным о растениях . Получено 14 марта 2012 г.
^ Ли, Хо-Сан; Иссе, Тоёси; Кавамото, Тосихиро; Ву, Хён-Су; Ким, Ан Кеун; Пак, Чон Ён; Ян, Михи (ноябрь 2012 г.). «Эффекты и механизмы действия корейской груши (Pyrus pyrifolia cv. Shingo) на детоксикацию от алкоголя». Фитотерапия Исследования . 26 (11): 1753–1758. doi :10.1002/ptr.4630. PMID 22451246. S2CID 22181078.
^ Мишкин, Лия (9 октября 2017 г.). «Сезон корейских груш в самом разгаре на ферме Гамильтон Тауншип». Новости NJTV . Получено 20 января 2018 г.
^ Койн, Кевин (21 августа 2009 г.). «Evergreen Farm Taps New Jersey Market for Ethnic Crops». The New York Times . Получено 20 января 2018 г.
^アジア1の生産を誇る延辺龍井リンゴ梨 接ぎ木から100周年を祝う. KoreaWorldTimes (на японском языке). 17 мая 2021 г. Проверено 30 мая 2021 г.
^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Архивировано из оригинала 2024-05-09 . Получено 2024-06-21 .
↑ Соломон, Шармейн (1998), «Nashi», Энциклопедия азиатской кухни, Periplus Editions, New Holland Publishers, архивировано из оригинала 21 мая 2009 г. , извлечено 11 июля 2008 г.
^ ab Foltán, Kamil; Bryant, Zurina; Chang, Ri (2018-06-12). "Азиатская груша – азиатское яблоко". The Indigenous Bartender . Получено 2021-05-22 .
^ ab Sasaki, Shigeyuki (2008). «Японские фрукты — фрукты, выращенные в Японии». The Takasago Times: Research & Development . Получено 22 мая 2021 г.
^ abc Imatome-Yun, Naomi (2019-08-18). "Что вы должны знать о груше Bae". The Spruce Eats . Получено 2021-05-22 .
^ Хагедорн, Дэвид (27.11.2012). «Готовьте азиатские груши на свой страх и риск». Washington Post . ISSN 0190-8286 . Получено 22.05.2021 .
^ Ким, Эмили [Маанчи]; Роскин, Джулия. «Рецепт пулькоги (корейская жареная говядина)». New York Times Cooking . Получено 22.05.2021 .
^ "Азиатские сорта груш Nashi". Департамент первичной промышленности Нового Южного Уэльса. 26 апреля 2007 г. Получено 18 декабря 2017 г.
^ Список слов сезона хайку Юки Тейкей, архив 2011-08-23 на Wayback Machine из Yuki Teikei Haiku Society (Северная Калифорния)
^ Готаме, Тек Прасад; Субеди, Гири Дхари; Дхакал, Махешвар; Хативада, Прерана (декабрь 2015 г.). «Послеуборочная обработка азиатской груши в Непале». Отдел исследований садоводства Совета сельскохозяйственных исследований Непала : 1–41 – через ResearchGate.
^ «Символика китайской еды».
^ «Корейское игристое (Музей груш Наджу)» - через www.youtube.com.
^ "Официально запущена в продажу домашняя японская груша - Cyprus Mail". Архивировано из оригинала 18 сентября 2010 г.
^ "独立行政法人 農業・食品産業技術総合研究機構 農研機構 果樹研究所: 果樹研" . affrc.go.jp . Архивировано из оригинала 3 октября 2011 г.
^ "Nashi Variety: Chojuro". Департамент первичной промышленности Нового Южного Уэльса. 2002. Архивировано из оригинала 25 июня 2015 г. Получено 2 декабря 2014 г.
^ "独立行政法人 農業・食品産業技術総合研究機構 農研機構 果樹研究所: 果樹研" . affrc.go.jp . Архивировано из оригинала 3 октября 2011 г.
^ Эдвардс, Барбара; Оливелла, Мэри (2011). От дерева к столу: выращивание садовых фруктовых деревьев в тихоокеанском морском климате. Сиэтл: Skiptone. стр. 127. ISBN9781594855191.
^ "独立行政法人 農業・食品産業技術総合研究機構 農研機構 果樹研究所: 果樹研" . affrc.go.jp . Архивировано из оригинала 3 октября 2011 г.
^ "Nashi Variety: Shinko". Департамент первичной промышленности Нового Южного Уэльса. 2002. Архивировано из оригинала 25 июня 2015 г. Получено 2 декабря 2014 г.
^ Cai, D.-y.; Fan, T.-w.; Teng, Y.-w.; Zhao, C.-z.; Chen, B.-h.; Wang, F.-l. (2008), "Оценка зародышевой плазмы груши из центральной части провинции Ганьсу с использованием амплифицированных маркеров полиморфизма длины фрагмента", Журнал Fruit Science , 2008 (3)
^ З.Р. Луо и К.Л. Чжан (2002). «Генетические ресурсы и их использование Pyrus pirifolia в Китае». Acta Horticulturae (587): 201–205. дои : 10.17660/ActaHortic.2002.587.23.
^ "Pyrus pirifolia var.culta (PYUPC) [Обзор] | Глобальная база данных ЕОКЗР" . gd.eppo.int . Проверено 30 июня 2023 г.
(на японском языке)ニホンナシ育成品種の系統図 (Сортовые деревья японских груш), Национальный институт науки о фруктовых деревьях, Япония
Шин Хирацука, Шао-Лин Чжан «Связь между завязыванием плодов, ростом пыльцевой трубки и концентрацией S-РНКазы в самонесовместимой японской груше» Scientia Horticulturae , 95 (4), 309-318 (2002).
