Гуарана ( / ɡwəˈrɑːnə / от португальского guaraná [ɡʷaɾɐˈna] ; Paullinia cupana , син. P. crysan, P. sorbilis ) — вьющееся растение семейства Сапиндовые , произрастающее в бассейне Амазонки и особенно распространённое в Бразилии. У гуараны большие листья и соцветия , она наиболее известна семенами из своих плодов, которые примерно размером с кофейное зерно.
В качестве пищевой добавки или травы семена гуараны являются эффективным стимулятором : [1] они содержат примерно в два раза больше кофеина, чем кофейные зерна (около 2–8% кофеина в семенах гуараны, [2] по сравнению с примерно 1–3% для кофейных зерен). [3] Добавка приобрела известность благодаря использованию в энергетических напитках . Как и в случае с другими растениями, вырабатывающими кофеин, высокая концентрация кофеина является защитным токсином , который отпугивает насекомых от ягод и семян. [4]
Цвет плода варьируется от коричневого до красного, и он содержит черные семена , которые частично покрыты белой мякотью . [5] Контраст цвета, когда плод раскалывается, сравнивают с внешним видом глазных яблок, [5] и он стал основой мифа о происхождении среди народа сатере-маве . [6]
Слово guaraná происходит от слова guara-ná на языке гуарани , которое берет свое начало от слова warana на языке сатере-мауэ , обозначающего это растение , [7] , что на языке гуарани означает «фрукт, подобный глазам людей» или «глазам богов». [5]
Гуарана играет важную роль в культуре тупи и гуарани. Согласно мифу, приписываемому племени сатере-мауэ, одомашнивание гуараны началось с убийства божеством любимого деревенского ребенка. Чтобы утешить жителей деревни, более благосклонный бог вырвал левый глаз у ребенка и посадил его в лесу, в результате чего появилась дикая разновидность гуараны. Затем бог вырвал правый глаз у ребенка и посадил его в деревне, в результате чего появилась одомашненная гуарана. [5] [8]
Гуарани готовят травяной чай , очищая, промывая и высушивая семена, а затем измельчая их в мелкий порошок. Порошок замешивают в тесто, а затем формуют в цилиндры. Этот продукт известен как хлеб гуараны, который натирают на терке, а затем погружают в горячую воду вместе с сахаром. [9]
Это растение было завезено европейскими колонизаторами и в Европу в XVI веке Фелипом Бетендорфом, Овьедо , Эрнандесом , Кобо и другими испанскими летописцами. [ необходима цитата ] К 1958 году гуарана была поставлена на коммерческую основу. [9] [10] [ сомнительно – обсудить ]
Согласно данным Биологического банка магнитно-резонансных данных, гуаранин (более известный как кофеин ) содержится в гуаране и идентичен кофеину, полученному из других источников, таких как кофе , чай , орех кола и падуб . Гуаранин, теин и матеин являются синонимами кофеина, когда определения этих слов не включают ни одного из свойств и химических веществ их растений-хозяев, кроме кофеина. [11]
Природные источники кофеина содержат самые разные смеси ксантиновых алкалоидов , помимо кофеина, включая сердечные стимуляторы теофиллин , теобромин и другие вещества, такие как полифенолы , которые могут образовывать нерастворимые комплексы с кофеином. [12] [13] Основными природными фенолами, обнаруженными в гуаране, являются (+)-катехин и (-)-эпикатехин . [14]
В таблице ниже приведен частичный список некоторых химических веществ, обнаруженных в семенах гуараны, [15] [16], хотя другие части растения также могут содержать их в разных количествах.
В Соединенных Штатах порошок из плодов гуараны и экстракт семян не были оценены Управлением по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами на предмет статуса « общепризнанных безопасных » (GRAS) , но были одобрены в качестве пищевых добавок для придания вкуса (но не для невкусовых целей). [17] [18]
Гуарана используется в подслащенных или газированных безалкогольных напитках и энергетических напитках , является ингредиентом травяных чаев или содержится в капсулах диетических добавок . Южная Америка получает большую часть своего кофеина из гуараны. [19]
Бразилия, третий по величине потребитель безалкогольных напитков в мире, [20] производит несколько марок безалкогольных напитков из семян гуараны. [5] [21] Ферментированный напиток также готовят из семян гуараны, маниоки и воды. Парагвай также является производителем безалкогольных напитков из гуараны, и на его рынке представлено несколько брендов. Слово гуарана широко используется в Бразилии, Перу и Парагвае в качестве обозначения безалкогольных напитков, содержащих экстракт гуараны. [ необходима цитата ]
Гуарана является ключевым сюжетным ходом в эпизодах «Excitable Chap» и «From Murdoch to Eternity» сериала «Расследования Мёрдока », в которых изобретатель Джеймс Пендрик создаёт энергетический напиток из особенно мощного сорта гуараны, который в конечном итоге закапывают, чтобы освободить место для Панамского канала .
