stringtranslate.com

Гуарана

Гуарана ( / ɡ w ə ˈ r ɑː n ə / от португальского guaraná [ɡʷaɾɐˈna] ; Paullinia cupana , син. P.rysan, P. sorbilis ) — вьющееся растение семейства Sapindaceae , родом из бассейна Амазонки и особенно распространенное. в Бразилии. Гуарана имеет большие листья и соцветия , а также наиболее известна семенами плодов, размерами примерно с кофейное зерно.

В качестве пищевой добавки или травы семена гуараны являются эффективным стимулятором : [1] они содержат примерно вдвое большую концентрацию кофеина , чем в кофейных зернах (около 2–8% кофеина в семенах гуараны, [2] по сравнению с примерно 1–3% для кофейных зерен). [3] Добавка получила известность благодаря использованию в энергетических напитках . Как и в случае с другими растениями, производящими кофеин, высокая концентрация кофеина является защитным токсином , отпугивающим травоядных животных от ягод и их семян. [4]

Цвет плода варьируется от коричневого до красного, содержит черные семена , частично покрытые белыми зернышками . Цветовой контраст при раскрытии плода сравнивают с внешним видом глазных яблок и стал основой мифа о происхождении плода среди народа Сатере-Маве . [5]

История и культура

Слово гуарана происходит от слова гуарани гуара-на , которое происходит от слова Сатере-Мауэ , обозначающего растение варана , [6] которое на гуарани означает «плод, подобный глазам людей» или «глаза богов». ". [ нужна цитата ]

Гуарана играет важную роль в культуре тупи и гуарани. Согласно мифу, приписываемому племени Сатере-Мауэ, приручение гуараны началось с того, что божество убило любимого деревенского ребенка. Чтобы утешить жителей деревни, более доброжелательный бог вырвал у ребенка левый глаз и посадил его в лесу, в результате чего появилась дикая разновидность гуараны. Затем бог вырвал у ребенка правый глаз и посадил его в деревне, дав начало домашней гуаране. [7]

Гуарани готовят травяной чай , очищая, промывая и высушивая семена, а затем растирая их в мелкий порошок. Из порошка замешивают тесто, а затем формируют цилиндры. Этот продукт известен как хлеб гуарана, который натирают на терке, а затем погружают в горячую воду вместе с сахаром. [8]

Это растение было завезено европейским колонизаторам и в Европу в 16 веке Фелипом Бетендорфом, Овьедо , Эрнандесом , Кобо и другими испанскими летописцами. [ нужна цитата ] К 1958 году гуарана была коммерциализирована. [8] [9] [ сомнительно – обсудить ]

Состав

Фрукты гуараны

По данным Банка данных биологического магнитного резонанса, гуаранин (более известный как кофеин ) содержится в гуаране и идентичен кофеину, полученному из других источников, таких как кофе , чай , орехи кола и илекс . Гуаранин, теин и матеин являются синонимами кофеина, если определения этих слов не включают в себя ни одно из свойств и химических веществ растений-хозяев, кроме кофеина. [10]

Природные источники кофеина содержат самые разнообразные смеси ксантиновых алкалоидов, отличных от кофеина, включая кардиостимуляторы теофиллин , теобромин и другие вещества, такие как полифенолы , которые могут образовывать нерастворимые комплексы с кофеином. [11] [12] Основными природными фенолами , содержащимися в гуаране, являются (+)-катехин и (-)-эпикатехин . [13]

В таблице ниже приведен частичный список некоторых химических веществ, обнаруженных в семенах гуараны, [14] [15] , хотя другие части растения также могут содержать их в различных количествах.

Использование

Порошок семян гуараны

Безопасность

В Соединенных Штатах порошок плодов гуараны и экстракт семян не были оценены Управлением по контролю за продуктами и лекарствами на статус « общепризнанных безопасными » (GRAS) , а скорее одобрены в качестве пищевых добавок для вкуса (но не для придания вкуса). ) использует. [16] [17]

Гуарана используется в подслащенных или газированных безалкогольных и энергетических напитках , является ингредиентом травяных чаев или содержится в капсулах пищевых добавок . Южная Америка получает большую часть кофеина из гуараны. [18]

Напитки

Бразилия, третий по величине потребитель безалкогольных напитков в мире, [19] производит несколько марок безалкогольных напитков из измельченных семян гуараны. Ферментированный напиток также готовят из семян гуараны, маниоки и воды. Парагвай также является производителем безалкогольных напитков гуарана, на его рынке работают несколько брендов. Слово гуарана широко используется в Бразилии, Перу и Парагвае для обозначения безалкогольных напитков, содержащих экстракт гуараны. [ нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Йоханнес Л. (2 марта 2010 г.). «Может ли растение, богатое кофеином, дать заряд энергии?». Журнал "Уолл Стрит . п. Д3.
  2. ^ Шимпл ФК, да Силва Х.Ф., Гонсалвеш Х.Ф., Маццафера П. (октябрь 2013 г.). «Гуарана: возвращение к растению с высоким содержанием кофеина из Амазонки». Журнал этнофармакологии . 150 (1): 14–31. дои : 10.1016/j.jep.2013.08.023. PMID  23981847. Архивировано из оригинала 23 марта 2021 г. Проверено 19 апреля 2021 г.
  3. ^ Капорасо Н., Уитворт М.Б., Гребби С., Фиск И.Д. (апрель 2018 г.). «Неразрушающий анализ сахарозы, кофеина и тригонеллина на отдельных зеленых кофейных зернах методом гиперспектральной визуализации». Food Research International (Оттава, Онтарио) . 106 : 193–203. doi :10.1016/j.foodres.2017.12.031. ISSN  0963-9969. ПМЦ 5886291 . ПМИД  29579918. 
  4. ^ Ашихара Х, Сано Х, Крозье А (февраль 2008 г.). «Кофеин и родственные пуриновые алкалоиды: биосинтез, катаболизм, функции и генная инженерия». Фитохимия . 69 (4): 841–56. doi :10.1016/j.phytochem.2007.10.029. ПМИД  18068204.
  5. ^ Прэнс Дж., Несбитт М., ред. (2004). Культурная история растений . Нью-Йорк: Рутледж. п. 179.
  6. ^ "Гуарана". Мерриам Вебстер . Архивировано из оригинала 17 сентября 2011 г. Проверено 18 сентября 2007 г.
  7. ^ Бек Х (2004). «10 кофеин, алкоголь и подсластители». В Ghillean Prance, Марк Несбитт (ред.). Культурная история растений . Нью-Йорк: Рутледж. п. 179. ИСБН 978-0-415-92746-8.
  8. ^ аб Вайнберг Б.А., Билер Б.К. (2001). Мир кофеина: наука и культура самого популярного наркотика в мире. Нью-Йорк: Рутледж. стр. 259–60. ISBN 978-0-415-92723-9.
  9. ^ Вайнберг Б.А., Билер Б.К. (2001). Мир кофеина: наука и культура самого популярного наркотика в мире. Рутледж. п. 260. ИСБН 9781135958176.
  10. ^ «Кофеин». Банк данных биологического магнитного резонанса, Университет Висконсин-Мэдисон. Архивировано из оригинала 24 ноября 2007 г. Проверено 19 сентября 2007 г.
  11. ^ Балентайн Д., Харбоуи М., Грэм Х. (1998). «Чай: растение и его производство; химия и потребление напитка». В Спиллере Дж. (ред.). Кофеин . ЦРК Пресс. дои : 10.1201/9781420050134.ch3. ISBN 978-0-8493-2647-9.
  12. ^ «Название вещества: Кофеин [USP: ЗАПРЕТ: ЯНВАРЬ]» . ХимИДплюс . Национальная медицинская библиотека США. Архивировано из оригинала 17 января 2017 года . Проверено 28 января 2015 г.
  13. ^ Карлсон М., Томпсон Р.Д. (июль – август 1998 г.). «Жидкостно-хроматографическое определение метилксантинов и катехинов в растительных препаратах, содержащих гуарану». Журнал AOAC International . 81 (4): 691–701. дои : 10.1093/jaoac/81.4.691 . ПМИД  9680692.
  14. ^ ab "Гуарана", Фитохимические и этноботанические базы данных доктора Дьюка, 18 сентября 2007 г., OCLC  41920916, заархивировано из оригинала 19 ноября 2004 г. , получено 18 сентября 2007 г.
  15. ^ AB Duke JA (1992). Справочник фитохимических компонентов трав GRAS и других хозяйственных растений . Бока-Ратон: CRC Press. ISBN 978-0-8493-3672-0. ОСЛК  25874249.
  16. ^ «FDA отвечает на письмо Дурбина об энергетическом напитке» . Natural Products Insider, Глобальная сеть здравоохранения и питания. 20 августа 2012 года. Архивировано из оригинала 22 февраля 2017 года . Проверено 21 февраля 2017 г.
  17. ^ «Гуарановая камедь и экстракт семян гуараны; Все, добавляемое в пищу в США (EAFUS); Документы 2189 и 3150» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Силвер-Спринг, Мэриленд. 23 апреля 2013 г. Архивировано из оригинала 22 февраля 2017 г. . Проверено 21 февраля 2017 г.
  18. ^ Вайнберг Б.А., Билер Б.К. (2001). Мир кофеина: наука и культура самого популярного наркотика в мире. Нью-Йорк: Рутледж. стр. 230. ISBN. 978-0-415-92723-9.
  19. ^ Вайнберг Б.А., Билер Б.К. (2001). Мир кофеина: наука и культура самого популярного наркотика в мире. Нью-Йорк: Рутледж. стр. 192–3. ISBN 978-0-415-92723-9.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме:
Paullinia cupana (категория)
Wikispecies содержит информацию, связанную с Paullinia cupana .