Гужер ( фр. [ ɡuʒɛʁ] ), во французской кухне , представляет собой запеченное пикантное заварное тесто , смешанное с сыром . Существует множество вариантов. Сыр обычно тёртый Грюйер , Конте или Эмменталь , [1] [2], но существует множество вариантов с использованием других сыров или других ингредиентов.
Говорят, что Гужеры родом из Бургундии , в частности из города Тоннер в департаменте Йонна . [3]
Гужеры можно приготовить в виде небольших пирожных диаметром 3–4 см (1,2–1,6 дюйма); аперитивные гужеры диаметром 10–12 см (3,9–4,7 дюйма); отдельные гужеры или в кольце. Иногда их наполняют такими ингредиентами, как грибы , говядина или ветчина; в этом случае гужеры обычно готовятся с использованием кольца или формы для пирога.
В Бургундии их обычно подают холодными при дегустации вин в погребах, но также их подают теплыми в качестве закуски.
Хотя в настоящее время этот термин относится исключительно к соленым заварным пирожным, записи восемнадцатого и девятнадцатого веков свидетельствуют о том, что когда-то это был общий термин для ряда блюд, некоторые из которых состояли только из сыра, яиц и панировочных сухарей. [4] Обычно блюдо представляло собой плоский круг, а не сферу или кольцо. [5] [6]
Ранние формы гужера были скорее рагу, чем выпечкой, включавшей травы, бекон, яйца, сыр, специи и мясо, смешанные с кровью животного, и приготовленные в овечьем желудке. В средневековой Франции это был своего рода сырный пирог или пирог. Позже он был неизвестен за пределами нынешней Бельгии, где он стал ассоциироваться с Вербным воскресеньем . [7] Но он также был засвидетельствован в Осер (Бургундия) в 19 веке под названием гужера . [8]
Слово gougère раньше писалось как gouiere , gouyere , [9] goïère , goyère или gouyère . [4] Современное написание, по-видимому, датируется 18 веком. [9]
Точное происхождение слова неизвестно.
