stringtranslate.com

Гулай

Gulai — этокласс пряного и насыщенного рагу из племени минангкабау , которое обычно встречается в Индонезии , [4] Малайзии и Сингапуре . Основными ингредиентами этого блюда обычно являются птица, козлятина , говядина, баранина , различные виды субпродуктов , рыба и морепродукты, а также овощи, такие каклистья маниоки , незрелый джекфрут и стебель банана.

Gulai часто описывается как индонезийское карри , [8] [2] [9] [10] хотя оно также считается местным блюдом в Малайзии и Сингапуре. Gulai — это распространенное название для блюд карри в стране, [1] хотя индонезийская, малазийская и сингапурская кухня также признает kari (карри). В яванско-суринамской кухне оно известно как guleh . [11]

Ингредиенты

Приготовление гуляя в кавахе — большой посуде, похожей на вока.

Соусы гулаи обычно имеют густую консистенцию с желтоватым цветом из-за добавления молотой куркумы . Ингредиенты соуса гулаи состоят из насыщенных специй, таких как куркума, кориандр , черный перец , галангал , имбирь , перец чили , шалот , чеснок, фенхель , лимонник , корица и тмин , измельченных в пасту и приготовленных в кокосовом молоке с основными ингредиентами. [4] [12] В Малайзии для загущения подливки также добавляют керисик . [13]

Рецепты и ингредиенты гулаи немного различаются по всему архипелагу. Например, цвет гулаи на Яве в основном светло-желтый, в то время как на Суматре он имеет более красноватый оттенок. В Палембанге гулаи состоит из таких ингредиентов, как чеснок, лук-шалот, куркума, листья куркумы и ананас. В землях Минангкабау Западной Суматры лист рука-руку ( Ocimum tenuiflorum ) является обязательным ингредиентом, в то время как в его яванском аналоге предпочитают кориандр. Еще одно отличие заключается в том, что в яванский гулаи , называемый гуле , часто добавляют тамаринд , что придает ему немного более кислый вкус, чем другие версии гулаи . [14]

История

Различные виды гулаи, предлагаемые в продуктовом киоске nasi kapau в Agam Regency . Гулаи очень распространены в кухне минангкабау Западной Суматры , Индонезия.

Gulai возник на острове Суматра , [1] Индонезия и считается местной адаптацией индийского карри , развившейся и произошедшей от индийского влияния на Юго-Восточную Азию. Блюдо широко подается на Малайском архипелаге , особенно на Суматре , Малайском полуострове , Яве и Борнео . Густой и желтоватый соус gulai является одним из самых распространенных соусов в кухне минангкабау , используется для придания насыщенного и острого вкуса мясу, рыбе и овощам. Gulai часто описывают как сочный и пряный, но тонко сочетающий вкусы разных специй в один нежный и мягкий вкус, что затрудняет определение отдельных используемых специй. [15]

Ингредиенты томятся и медленно готовятся в кокосовом молоке , смеси специй и перца чили . Густой золотистый, желтоватый, сочный и пряный соус гулаи стал отличительной чертой, которую можно увидеть на витринах ресторанных заведений в Паданге , Индонезия. В Паданге умная кулинария означает умение готовить гулаи . Ренданг (говядина, томленая в кокосовом молоке и специях), асам паде (кислое и острое рагу) и калио (водянистая и светлая подливка) часто считаются вариациями Паданг гулаи . [16]

В Малайзии, asam pedas , популярный малайский кислый рыбный суп, иногда называют gulai tumis . В штатах Перак и Паханг , gulai tempoyak , местное фирменное блюдо, обычно подается в качестве ежедневной еды и еды для праздничных торжеств, таких как Hari Raya и свадебных церемоний. [7] Negeri Sembilan хорошо известен по всей стране своими острыми блюдами. Masak lemak cili api , тип gulai, приготовленный из кокосового молока, приправленного куркумой и перцем чили «птичий глаз» , описывается как отличительная черта кухни Negeri Sembilanese. В некоторых ресторанах roti canai (который обычно подают с карри) также может подаваться с gulai .

Соус гуляй , который можно встретить в кухнях Минангкабау, Ачеха и Малайзии, обычно имеет более густую консистенцию, чем соус гуляй , который можно встретить на Яве , который более жидкий и подается в супообразных блюдах с кусочками баранины, говядины или субпродуктов. [4] [3] Гулай обычно подают с вареным рисом .

Вариации

Рецепты гулаи можно найти в различных кулинарных традициях по всему Индонезийскому архипелагу , таких как минангкабау, малайская, ачехская и яванская кухня. Однако рецепты гулаи демонстрируют исключительное разнообразие в Западной Суматре. [17] Некоторые вариации гулаи включают:

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcd "40 индонезийских продуктов, без которых мы не можем жить". CNN. 25 февраля 2016 г. Получено 23 июля 2018 г.
  2. ^ ab Хант, Кристин (16 марта 2014 г.). «Руководство для начинающих по карри мира». Thrillist . Получено 23 июля 2018 г. .
  3. ^ аб «Гулай» (на индонезийском языке). Трибунньюсвики. 9 июля 2019 года . Проверено 7 октября 2020 г.
  4. ^ abcd "Sejarah Asal Mula Masakan Bersantan" (на индонезийском языке). Республика. 16 июля 2015 года . Проверено 7 октября 2020 г.
  5. ^ ab "Sejarah dan Jenis-jenis Gulai yang Khas di Indonesia" (на индонезийском языке). Кумпаран. 15 января 2019 года . Проверено 16 октября 2020 г.
  6. ^ Раджи, Мохд Назри Абдул; Аб Карим, Шахрим; Ишак, Фарах Адиба Че; Аршад, Мохд Мурсид (2017). «Прошлые и настоящие практики малайского пищевого наследия и культуры в Малайзии». Журнал этнической еды . 4 (4): 221–231. дои : 10.1016/j.jef.2017.11.001 .
  7. ^ ab https://core.ac.uk/download/pdf/82136975.pdf [ пустой URL-адрес PDF ]
  8. ^ "Гулай, традиционное рагу из Суматры". Taste Atlas . Получено 12 октября 2020 г.
  9. ^ Лилли Т. Эрвин. «Аромат Раса Кулинер Индонезия: Саджян Гулай (Индонезийская кулинария: Гулай (Карри)»). Грамедиа Интернешнл. Архивировано из оригинала 25 апреля 2012 года . Проверено 31 мая 2014 г.
  10. ^ ab «Куриное карри в стиле Паданг (Гулай Аям)» . СПАСАТЕЛЬ . Проверено 23 июля 2018 г.
  11. ^ Maryansetro (18 февраля 2018 г.). "Вкус гуле по рецепту предков". Steemit . Получено 24 марта 2024 г.
  12. ^ «Ресеп Гулай Аям» (на индонезийском языке). Ресеп Масакан Индонезия . Проверено 31 мая 2014 г.
  13. ^ "Ресипи Гулай Аям Седап, Мести Наик Селера". 4 декабря 2019 г.
  14. ↑ Пертиви, Ни Лух Мэйд (17 мая 2017 г.). «Апа Беданья Гулай Джава с Гулай Суматера?». КОМПАС.com (на индонезийском языке) . Проверено 12 октября 2020 г.
  15. ^ Тан, Кристофер (24 февраля 2014 г.). "Spice World". SAVEUR . Получено 23 июля 2018 г. .
  16. ^ Донни Сёфян (24 ноября 2013 г.). «Кстати... я просто не могу жить без еды Паданга». The Jakarta Post .
  17. ^ "Менгапа Маканан Кхас Минангкабау Баньяк Менггунакан Сантан?". кумпаран (на индонезийском языке) . Проверено 12 октября 2020 г.
  18. ^ «Ресепи Гулай Телур Итик» (на малайском языке). МоиРесипи. Архивировано из оригинала 31 мая 2014 года . Проверено 31 мая 2014 г.
  19. ^ «Гулай Камбинг» (на индонезийском языке). Компас.com. 17 августа 2008 года . Проверено 31 мая 2014 г.
  20. ^ https://docs.google.com/viewerng/viewer?url=http://malaycivilization.com.my/omeka/files/original/4e675c45b3587aabf71415dcb28d9f16.pdf [ пустой URL-адрес PDF ]
  21. ^ Компас Кибер Медиа (24 мая 2016 г.). «Гулай Гаджебо, «Маканан Сурга» дари Ранах Минанг». КОМПАС.com (на индонезийском языке) . Проверено 23 июля 2018 г.
  22. ^ "Гурман или мусор?". Моя кулинария без границ . 22 сентября 2011 г. Получено 23 июля 2018 г.
  23. ^ "Гулай Банак, Перпадуан Отак Сапи ян Гури дан Лембут Денган Куах Кентал Бербумбу" . 8 ноября 2017 г.
  24. ^ Компас Кибер Медиа (19 октября 2009 г.). «Гулай Кепала Икан». КОМПАС.com (на индонезийском языке) . Проверено 23 июля 2018 г.
  25. ^ «Домашний повар из Кедахана Азах Джохари запускает канал на YouTube, чтобы возродить традиционные малайские рецепты (ВИДЕО) | Жизнь | Malay Mail». 26 августа 2020 г.
  26. ^ «Гулай Тумис (рыбное карри с тамариндом)» . 26 апреля 2010 г.
  27. ^ "#JOM GO: Вкус жизни в стиле кампунг | New Straits Times". 28 августа 2019 г.
  28. ^ «Гулай Нангка (индонезийское карри из незрелого джекфрута)» . pimentious.com . Проверено 23 июля 2018 г.
  29. ^ Сетиавати, Одилия Виннеке. «Ресеп Сахур: Гулай Даун Сингконг Тумбук». Детикфуд (на индонезийском языке) . Проверено 23 июля 2018 г.

Внешние ссылки