Гуокуй ( традиционный китайский :鍋盔; упрощенный китайский :锅盔; пиньинь : guōkuī ), [1] буквально «горшковый шлем», представляет собой своего рода лепешку , приготовленную из муки, происходящей из кухни Шэньси .
Говорят, что это блюдо было изобретено во времена династии Тан рабочим, который готовил лепешки в своем железном шлеме на дровах. [2] Существует множество различных версий, включая Шэньси, Цзинчжоу (Хубэй), Хэнань , Сычуань и Ганьсу .
Родом из Цзинчжоу , провинция Хубэй , в этом стиле тесто из муки, воды, дрожжей и сахара начиняется либо пикантной начинкой, такой как курица, говядина и маринованные овощи, либо сладкой начинкой, такой как паста из красной фасоли . [3] Затем его расплющивают и готовят до хрустящей корочки в цилиндрической угольной печи. Поскольку приготовление напоминает приготовление индийского наана в тандыре , блюдо иногда называют «китайским наан » [2]
Гокуй зародился в провинции Шэньси. В провинции Шэньси гуокуй имеет круглую форму, длину около фута в диаметре, толщину в дюйм и весит около 2,5 кг. Традиционно его преподносит бабушка в подарок внуку, когда ему исполняется месяц (滿月, традиционный обычай ханьского языка ). Наряду с лапшой «бианг-бианг» они считаются одной из «восьми/десяти странностей Гуаньчжуна ». [4]
锅盔 гуокуи
