Гюллач (произносится как [ɟylˈlatʃ] ) — турецкий десерт, приготовленный из молока , розовой воды, граната и особого вида теста. [1] Его едят особенно часто во время Рамадана . [2]
Некоторые считают, что гюллач является источником пахлавы . [3] Между этими двумя десертами много сходств, например, использование тонких слоев теста. Тесто для гюллача теперь готовят из кукурузного крахмала и пшеничной муки, хотя изначально оно готовилось только из пшеничного крахмала. Гюллач содержит грецкие орехи между слоями, которые кладут в молоко.
Его первое известное упоминание содержится в книге XIV века « Иньшань Чжэньяо» (飮膳正要), руководстве по питанию и здоровью, написанном Ху Сыхуэем (忽思慧), врачом монгольского двора династии Юань . В книге в основном описываются монгольские и тюркские блюда, в которых присутствует ограниченное влияние Китая. [3]
Гюллач использовался для приготовления Гюллач Локмасы и Гюллач Пахлавасы , старых турецких десертов, приготовленных в период Османской империи в Турции .
Турецкое «güllaç» считается заимствованным из персидского слова گلانج ( gulanc ). Самое раннее упоминание этого слова в тюркском языке относится к 1477 году. Впервые оно засвидетельствовано в персидско-турецком словаре Lügat-i Halîmî . [4]