Корейская жареная курица , которую в Корее обычно называют чикин ( 치킨 , от английского «курица»), относится к множеству блюд из жареной курицы , созданных в Южной Корее , включая базовую курицу хураидеу ( 후라이드 치킨 , от английского «жареная курица»). ) и острая курица яннём ( 양념 치킨 , «курица с приправами»). [1] В Южной Корее жареную курицу едят в качестве еды, закуски, анджу (еда, которую подают и едят с напитками) или в качестве закуски после еды. [2]
Джулия Москин из The New York Times описала жареную курицу по-корейски как имеющую «тонкую, хрустящую и почти прозрачную корочку». [2] Курицу обычно приправляют специями, сахаром и солью до и после жарки. В корейских ресторанах жареной курицы обычно используются цыплята маленького или среднего размера; у этих молодых цыплят получается более нежное мясо. После жарки курицу обычно вручную покрывают соусом с помощью кисточки, чтобы равномерно покрыть курицу тонким слоем. К жареной курице по-корейски часто подают маринованный редис и пиво (или газированный напиток ).
Корейское слово чикин ( 치킨 ) относится к жареной курице (а иногда и к жареной курице), а домашнюю птицу называют дак ( 닭 ). Слово является сокращением от peuraideu chikin ( 프라이드 치킨 ), которое является транслитерацией английской фразы «жареная курица». [3] По данным Национального института корейского языка , слово чикин ( 치킨 ) относится к «блюду, приготовленному путем обваливания нарезанной курицы мукой и ее обжаривания или запекания». [4] [5] Жареная курица, которую не нарезают перед жаркой, называется тондак ( 통닭 , «целая курица»). И чикин , и тонгдак иногда называют дак-твигим ( 닭튀김 , «куриные оладьи»). [6]
Несокращенная форма peuraideu chikin , несмотря на то, что она является «правильной» транслитерацией, [7] не так популярна в Корее. Более часто используемая форма, хурайдеу-чикин ( 후라이드 치킨 ), возможно, была принята в корейском языке из-за остаточного влияния японской конвенции , которая сохранялась в Корее в 1970-х годах. ( Японская насильственная оккупация закончилась только в 1945 году.) Фразу «хурайдэу-чикин» часто сокращают до «хурайдэу» ( 후라이드 ) и относятся к блюду из жареной курицы без добавления приправ после жарки. Это часто используется, чтобы отличить его от яннём-чикин ( 양념 치킨 , «приправленная курица»). Национальный институт корейского языка не признает хурайдеу-чикин в качестве общепринятого названия, но настаивает на транслитерации (и трансвокализации) пеураидеу-чикин , которое, как он также настаивает, должно быть « очищено » до дакгоги-твигим ( 닭고기 튀김 , «куриное мясо»). оладьи»). [7]
Рецепт жарения курицы уже использовался в 15 веке, поэтому предполагается, что его готовили со времен династии Корё . [8] [9] Жареную курицу готовили и подавали со специальной приправой из уксуса и соевого соуса под названием «Погье» (포계) в начале династии Чосон . [10]
Тенденция к употреблению курицы зародилась в Корее в конце 1960-х годов, когда центр Мёндон Ёнъян в Сеуле начал продавать целую курицу, зажаренную в электрической духовке. [11] Только в 1970-х годах, когда растительное масло стало широко доступно, в Корее начала появляться современная жареная курица. Первая современная корейская франшиза жареной курицы, Lims Chicken, была основана в 1977 году в подвале универмага Shinsegae , Чунгмуро, Сеул , [12] [11] Ю Сок Хо. Ю заявил, что его идея продавать небольшие отдельные кусочки жареной курицы в Корее возникла у него в 1975 году, когда он уехал учиться за границу в Соединенные Штаты. Там он начал жарить курицу и получил похвалы за создание « цыпленка с женьшенем ». Он начал свой бизнес в Корее с шести кусочков жареной курицы стоимостью от 280 до 330 фунтов стерлингов и в начале своей карьеры продал около 900 штук. [13] Его «воспринимали как отличное сочетание еды с разливным пивом»; Слово, обозначающее это сочетание, « чимаек » представляет собой смесь слов «курица» и «мэкджу», корейского слова, обозначающего пиво. [14]
История известного сорта с пряной глазурью, также известного как яннём-чикин , началась в 1982 году Юн Чонге, который владел рестораном жареной курицы (позже «Мексиканская курица» [15] ) в Тэгу . Он заметил, что посетители в его ресторане с трудом пережевывали твердые, хрустящие слои жареной курицы, что приводило к таким неудобствам, как царапины на небе . Юн решил изменить традиционную жареную курицу, чтобы смягчить ее твердую оболочку, и успокоить больше корейских клиентов, замариновав ее в сладком и остром вкусе. [11] Ян утверждает, что, несмотря на пряный вкус, самые первые яннём-чикин не включали кочуджанг в качестве одного из ингредиентов для маринования. [13]
Жареная курица получила дальнейшую популяризацию, когда в 1984 году компания Kentucky Fried Chicken открыла магазины в Южной Корее. [16] [17]
Азиатский финансовый кризис в конце 1990-х годов способствовал увеличению количества ресторанов, продающих жареную курицу, поскольку уволенные работники открыли куриные рестораны. [18] В последние годы, из-за насыщения рынка Кореи, многие крупные корейские сети производителей жареной курицы, такие как Mexicana Chicken, Genesis BBQ, Kyochon Chicken и Pelicana Chicken, расширились и открыли новые присутствия в США , Китае , Канада и Юго- Восточная Азия . [19]
К 2013 году в Южной Корее насчитывалось более 20 000 ресторанов, где подают жареную курицу, а к 2017 году - 36 000. [16] [20] Почти треть курицы, потребляемой в Южной Корее, жареная; Смитсоновский институт называет это «повсеместным продуктом питания». [21] [18]
Во время пандемии COVID-19 международная сеть Bonchon была одной из немногих сетей ресторанов, которая продолжала открывать новые магазины. [22]
.jpg/1280px-Korean_fried_chicken_(banban).jpg)