Корейский сорт рисовых лепешек
Данджа ( кор . 단자 ; ханджа : 團餈) — разновидность парового ттока (рисового пирога), приготовленного из клейкой рисовой муки , сладкой начинки и сладкой глазури. [1]
Этимология и связанные с ней рисовые лепешки
Dan ( 단 ;團) означает «круглый», а ja ( 자 ;餈) означает инчжольми (пропаренный и толченый тток ). Danja отличается от injeolmi тем, что для толчения используется пропаренная клейкая рисовая мука, а не пропаренный рис. [2] Danja также меньше, чем injeolmi , и имеет тенденцию быть шаровидным, а не угловатым. [2]
Другой похожий рисовый пирог, кёндан , имеет общую букву дан ( 단 ;團). Кёндан , в отличие от данджа , обычно варят перед тем, как покрыть его. [2] Типичные покрытия также различаются. Японский данго , который также имеет общую букву дан , может быть как вареным, так и приготовленным на пару, и не обязательно покрывается.
Приготовление и разновидности
Danja готовятся путем пропаривания клейкой рисовой муки в сиру (пароварке), измельчения пропаренного тток , формирования шариков размером с каштан с различными покрытиями, подслащенными медом, и покрытия шариков медом, а затем порошкообразными или измельченными ингредиентами. Обычные начинки - это мелко нарезанный кюльбён ( мандарин, сваренный в меде), приготовленные и просеянные каштаны, смешанные с корицей и медом, и геопипат -со (белая, очищенная красная бобовая паста ), смешанная с корицей и медом. [3] Обычные покрытия готовятся с просеянными каштанами, измельченными ююбами, рублеными кедровыми орехами , корицей и поджаренными семенами кунжута. [3]
Распространенные разновидности включают в себя:
- Бам-данджа ( 밤단자 ) наполнен смесью пропаренных и просеянных каштанов и мелко нарезанного кюльбёна (мандарин, сваренный в меде), покрыт медом, а затем пропаренными и просеянными каштанами. [2] [4] [5] [6]
- Дэчу-данджа ( 대추단자 ) готовится из клейкой рисовой муки, пропаренной с измельченными ююбами и покрытой медом, а затем измельченными ююбами и измельченными каштанами. [7] [8]
- Ынхэн-данджа ( 은행단자 ) готовится из клейкой рисовой муки, пропаренной с порошком гинкго , и покрывается медом, а затем рублеными кедровыми орешками. [9]
- Геонси-данджа ( 건시단자 ) готовится путем заворачивания смеси молотых каштанов, корицы и меда в тонко нарезанный готгам (сушеная хурма ), консервированная в меде, и покрытия ее рублеными кедровыми орешками. [2] [10] [11]
- Пат-данджа ( 팥단자 ) начиняется пастой из красной фасоли, подслащенной медом, и покрывается медом, а затем покрывается пареной и измельченной красной фасолью . [2] [12]
- Соги-данджа ( 석이단자 ) готовится из клейкой рисовой муки, пропаренной с замоченными и измельченными каменными рубцами, смешанными с медом, и покрывается медом, а затем рублеными кедровыми орешками. [2] [13] [14]
- Сынгомчо-данджа ( 승검초단자 ) готовится из клейкой рисовой муки, пропаренной с порошком дягиля , наполненной пастой из красных бобов и покрытой медом, а затем пропаренной и измельченной красной фасолью. [2] [15]
- Ссук-данджа ( 쑥단자 ) готовится из пропаренной клейкой рисовой муки, измельченной с рубленой полынью , наполненной медом и каштанами, или юджа-чонг (мармелад из юджи) с ююбой, покрытой медом, а затем пропаренной и измельченной геопипат (белые, очищенные черные бобы адзуки ). [16] [17] [18]
- юджа-данджа ( 유자단자 ) готовится из клейкой рисовой муки, пропаренной с цедрой юджа , наполненной просеянными каштанами и покрытой медом, а затем пропаренной и измельченной геопипат (белые, очищенные черные бобы адзуки ). [19] [20]
Смотрите также
Ссылки
