Атоле ( исп. [atole] , как полагают, произошло отнауатльского ātōlli [aːˈtoːlːi]или от майя),[1]также известный какatolli,atolиatol de elote, является традиционным горячимнапитком на основемасамексиканскогопроисхождения. Atole может иметь различные вкусы, такие как ваниль, корица и гуава.[2] Шоколадный atoleизвестен какчампуррадоили простоatole. Он обычно сопровождаеттамалеи очень популярен во времяДня мертвых(отмечается 2 ноября) иЛас Посадас(рождественский праздничный сезон).
На многих классических расписных сосудах майя присутствует жанр надписей, известный как «формула посвящения» или «первичная стандартная последовательность» (PSS), а двумя основными ингредиентами, упомянутыми в разделе содержания PSS, были какао и атоле. [3]
В Мексике напиток обычно включает в себя masa (кукурузную муку ), воду, piloncillo (нерафинированный тростниковый сахар), корицу, ваниль и по желанию шоколад или фрукты. Смесь смешивают и подогревают перед подачей. Atole готовят, поджаривая masa на комале (сковородке), затем добавляя воду, вскипяченную с палочками корицы. [2]
В Гватемале, Гондурасе, Сальвадоре и Никарагуа популярным напитком является атол де элоте (кукурузный атолл ), или просто атоле . Ананасовый атолл ( atol de piña ) также употребляют в Сальвадоре. Сальвадорские сорта включают атол шуко («грязный» атолл , намек на его более темный цвет), особенно популярный в регионе Кабаньяс . [4]
В Гватемале Национальный институт детского здоровья и развития человека предоставил INCAP финансирование для проведения рандомизированного исследования на уровне сообщества с целью проверки гипотезы о том, что улучшение потребления белка приводит к улучшению результатов тестов на развитие ребенка. [5] Им давали напиток с высоким содержанием белка, подобный атоле, приготовленный из INCAPARINA (растительная белковая смесь, разработанная INCAP, которая в основном содержит кукурузу), сухого обезжиренного молока, сахара и ароматизатора. [6]
Во многих частях Мексики и в Соединенных Штатах в общинах с коренными, испанскими и мексиканскими культурными корнями атоле является традиционной едой для комфорта . Его часто едят на завтрак или послеобеденной закуской в холодные дни. В Нью-Мексико атоле из синей кукурузы — это тонкомолотая кукурузная мука, поджаренная для приготовления пищи, употребляемая в виде зернистого напитка в виде каши, подаваемого теплым, обычно подслащенного сахаром и/или разбавленного молоком. Обычно его подают на завтрак, как манную кашу или овсянку. Говорят, что старейшины пили атоле, потому что он давал им энергию, а если мать кормит грудью, он давал ей больше молока. [7] В Нью-Мексико народы пуэбло иногда называют его чакеуэ или чакева . [8] Древние пуэбло начали выращивать кукурузу около 2000 г. до н. э., а в 205 г. н. э. — усовершенствованные ирригационные каналы. Позже, во времена испанской колонизации , синюю кукурузу орошали с помощью систем асекия под влиянием мавров . Хопи сажают семена голубой кукурузы пучками по несколько семян в одну лунку, иногда довольно глубокую, чтобы достичь грунтовых вод. [9] Каша из атолла называется кашицей у дине и включает в себя добавление можжевеловой золы. Хопи называют ее ватака . Мука из атолла используется для приготовления хлеба хопи-пики . [8] [2]
Напиток упоминается в испанской идиоме dar atole con el dedo («давать атоле большим пальцем»), что означает умиротворять обманом. Это может происходить от идеи кормилиц, использующих атоле на своих больших пальцах, чтобы умиротворить младенцев; в качестве альтернативы, это может относиться к практике раздачи тамале и атоле в периоды засухи в доколумбовой Мексике . [10]
{{cite journal}}: CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на сентябрь 2024 г. ( ссылка )