stringtranslate.com

Дегустация чая

Управление по контролю за продуктами и лекарствами США проводило испытания чая до 1996 года.

Дегустация чая — это процесс, в ходе которого обученный дегустатор определяет качество конкретного чая . [1] Из-за климатических условий, топографии, производственного процесса и различных сортов растения Camellia sinensis (чай) конечный продукт может иметь совершенно разные вкусы и внешний вид. Обученный дегустатор может обнаружить эти различия и определить качество чая до продажи или возможного смешивания . [1]

Цели

Цели дегустатора зависят от предполагаемого назначения чая. Качества, требуемые для чая, который смешивается с другими чаями, могут существенно отличаться от тех, которые требуются для чая, готового к употреблению. [2]

Методы

Стандарт ISO 3103 описывает стандартизированный метод заваривания чая для проведения значимых сенсорных сравнений. Однако это не особенно полезный стандарт для многих чаев, требующий шестиминутного времени заваривания и кипячения воды, ни то, ни другое не рекомендуется для зеленого чая (обычно завариваемого при температуре < 90 °C и менее 3 минут). Вместо этого дегустаторы обычно пробуют чаи, заваренные в соответствии с рекомендациями производителя.

Дегустатор чая использует большую ложку и шумно всасывает жидкость в рот. Это гарантирует, что и чай, и большое количество кислорода проходят через вкусовые рецепторы языка, для равномерного вкусового профиля. Затем жидкость обычно выплевывается в плевательницу, прежде чем дегустатор переходит к следующему образцу. «Набор для чаепития» используется для дегустации чая и всегда белого цвета, чтобы можно было исследовать как жидкость, так и лист. Набор состоит из небольшой чашки с крышкой, в которую помещаются чайные листья вместе с водой для заваривания, и небольшой округлой чашки для дегустации. [3] Вкусовые характеристики чая, а также цвет, размер и форма листьев оцениваются с использованием особого языка, созданного чайной промышленностью. Как правило, после оценки качества чая каждая чайная компания присваивает ему стоимость на основе рыночных тенденций, доступности и спроса.

Профессиональный дегустатор чая Джордж Ф. Митчелл в 1927 году

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Yvonne Wrightman (январь 1994 г.), Весь чай в Китае — увлекательные традиции и невероятная съедобность, Centax Distribution, стр. 14–, ISBN 978-1-895292-35-0, получено 2013-03-04
  2. ^ Шапира, Джоэл (1996). Книга о кофе и чае: руководство по оценке изысканных сортов кофе, чая и травяных напитков. Дэвид Шапира, Карл Шапира (2-е изд.). Нью-Йорк: St. Martin's Griffin. стр. 198. ISBN 0-312-14099-1. OCLC  33404177.
  3. ^ Смит, Криси (2016). Всемирный атлас чая . Великобритания: Mitchell Beazley. стр. 97. ISBN 978-1-78472-124-4.

Дальнейшее чтение