stringtranslate.com

чайный куст

Camellia sinensis —вид вечнозеленого кустарника или небольшого дерева семейства цветковых растений Theaceae . Его листья, почки и стебли можно использовать для приготовления чая . Общие названия включают чайное растение , чайный кустарник и чайное дерево (не связанное с Melaleuca alternifolia , источником масла чайного дерева , или родом Leptospermum , обычно называемым чайным деревом).

Белый чай , желтый чай , зеленый чай , улун , темный чай (включая чай пуэр ) и черный чай собирают из одного из двух основных сортов, выращиваемых сегодня, C. sinensis var. sinensis и C. s. вар. assamica , [3] , но обрабатываются по-разному для достижения различных уровней окисления : черный чай является наиболее окисленным, а зеленый — наименее окисленным. [4] Кукича ( веточный чай) также собирают из C. sinensis , но используют ветки и стебли, а не листья.

Описание

Camellia sinensis произрастает в Восточной Азии , Индийском субконтиненте и Юго-Восточной Азии , но сегодня ее выращивают по всему миру в тропических и субтропических регионах. Это вечнозеленый кустарник или небольшое дерево , которое при выращивании ради листьев обычно обрезают до высоты менее 2 м (6,6 футов). Имеет сильный стержневой корень . Цветки желто-белые, диаметром 2,5–4 см (0,98–1,57 дюйма), с семью или восемью лепестками.

Цветок чайного растения
Пыльцевые зерна C. sinensis

Семена C. sinensis и C. oleifera можно прессовать, чтобы получить чайное масло , сладковатую приправу и кулинарное масло, которое не следует путать с маслом чайного дерева , эфирным маслом , которое используется в медицинских и косметических целях и происходит из листья другого растения.

Растение C. sinensis : цветок в разрезе (слева внизу) и семена (справа внизу)
С. китайский

Листья имеют длину 4–15 см (1,6–5,9 дюйма) и ширину 2–5 см (0,79–1,97 дюйма). Свежие листья содержат около 4% кофеина , а также родственные соединения, включая теобромин . [5] Молодые светло-зеленые листья предпочтительно собирать для производства чая, когда на их нижней стороне есть короткие белые волоски. Старые листья более темно-зеленые. Листья разного возраста дают разное качество чая, поскольку их химический состав различен. Обычно для переработки заготавливают верхушку (бутон) и первые два-три листа. Этот ручной сбор повторяется каждые одну-две недели.

В 2017 году китайские ученые секвенировали геном C. s. вар. ассамика. [6] Он содержит около трех миллиардов пар оснований, что больше, чем у большинства растений, секвенированных ранее. [7]

Таксономия

Родовое название «Камелия» взято от латинизированного имени преподобного Георга Камеля , [8] SJ (1661–1706), родившегося в Моравии брата - иезуита -мирянина, фармацевта и миссионера на Филиппинах .

Карл Линней выбрал свое имя для этого рода в 1753 году в честь вклада Камеля в ботанику [9] (хотя Камель не открыл и не назвал ни это растение, ни какую-либо камелию , [10] и Линней считал это растение не камелией , а теей ) . [11]

Роберт Свит перенес все ранее существовавшие виды Thea в род Camellia в 1818 году. [12] Название sinensis на латыни означает «из Китая» .

Известны четыре разновидности C. sinensis . [2] Из них C. sinensis var. sinensis и C. s. вар. assamica (JW Masters) Kitamura чаще всего используются для приготовления чая, а C. s. вар. pubilimba Хунг Т. Чанг и К. с. вар. dehungensis (Hung T. Chang & BH Chen) TL Ming иногда используются локально. [2] Чай камбоджийского типа ( C. assamica subsp. lasiocaly ) первоначально считался разновидностью чая Ассам. Однако более поздние генетические исследования показали, что это гибрид китайского мелколистового чая и чая типа Ассам. [13]

Чайные растения родом из Восточной Азии и, вероятно, возникли на границе северной Бирмы и юго-западного Китая. [14]

Китайский (мелколистовой) чай, возможно, возник на юге Китая, возможно, в результате гибридизации неизвестных родственников дикого чая. Однако, поскольку дикие популяции этого чая неизвестны, точное место его происхождения является предположительным. [15] [16]

Учитывая их генетические различия, образующие отдельные клады , китайский чай типа Ассам ( C. s. var. assamica ) может иметь два разных происхождения – один из них встречается в южной провинции Юньнань ( Сишуанбаньна , город Пуэр ), а другой – в западной провинции Юньнань ( Линцан , Баошань ). Многие виды чая Южного Юньнани-Ассама были гибридизированы с близкородственным видом Camellia taliensis . В отличие от чая Южного Юньнани Ассам, чай Западный Юньнань Ассам имеет много генетического сходства с индийским чаем типа Ассам (также C. s. var. assamica ). Таким образом, чай Западный Юньнань Ассам и индийский чай Ассам, возможно, произошли от одного и того же родительского растения в районе, где встречаются юго-западный Китай, Индо-Бирма и Тибет. Однако, поскольку индийский чай Ассам не имеет общих гаплотипов с чаем Ассам из Западной Юньнани, индийский чай Ассам, вероятно, произошел в результате независимого одомашнивания. Некоторые сорта индийского чая Ассам, по-видимому, гибридизировались с видом Camellia pubicosta . [15] [16]

Если предположить, что поколение составляло 12 лет, китайский мелколистовой чай, по оценкам, отделился от чая Ассама около 22 000 лет назад; это расхождение соответствовало бы последнему ледниковому максимуму , [15] [16] , в то время как китайский чай Ассам и индийский чай Ассам разошлись 2800 лет назад.

Китайский мелколистовой чай был завезен в Индию в 1836 году британцами, а некоторые индийские сорта чая типа Ассам (например, чай Дарджилинг ), по-видимому, представляют собой генетические гибриды китайского мелколистового чая, местного индийского чая Ассам и, возможно, также близкородственных видов дикого чая. [17]

Сорта

Известны сотни, [18] если не тысячи сортов C. sinensis . Некоторые японские сорта включают:

Выращивание

Camellia sinensis в основном выращивается в тропическом и субтропическом климате, в районах с количеством осадков не менее 127 см (50 дюймов) в год. Чайные растения предпочитают богатые и влажные места для выращивания, на полном или частичном солнце, и их можно выращивать в зонах устойчивости 7–9. Однако клоновый сорт коммерчески выращивается от экватора до Корнуолла и Шотландии на материковой части Великобритании. [21] [22] Многие высококачественные чаи выращиваются на больших высотах, до 2200 м (7200 футов), поскольку растения растут медленнее и приобретают больше аромата.

Чайные растения вырастут в дерево, если их не трогать, но культурные растения обрезают до высоты пояса, чтобы их было легче собирать. Используются два основных сорта: мелколистное китайское растение ( C. s. sinensis ) и крупнолистное ассамское растение ( C. s. assamica ), используемое в основном для черного чая.

Китайские чаи

Китайское растение представляет собой мелколиственный куст с множеством стеблей, достигающий высоты около 3 м (9,8 футов). Его родиной является юго-восточный Китай. Первый сорт чайного растения, который был открыт, зарегистрирован и использован для производства чая, появился 3000 лет назад; из него получаются одни из самых популярных чаев.

К. с. вар. waldenae считался другим видом, C. waldenae, С. Ю. Ху [23] , но позже он был идентифицирован как разновидность C. sinensis . [24] Этот сорт обычно называют вальденской камелией. Его можно увидеть на Пике Сансет и Тай Мо Шань в Гонконге . Он также распространен в провинции Гуанси . [23]

Индийские чаи

В Индии производят три основных вида чая:

Семеноносные плоды C. sinensis

Вредители и болезни

Чайные листья поедаются некоторыми травоядными животными , например, гусеницами ивовой красавицы ( Peribatodes rhomboidaria ), бабочки-геометра .

Влияние на здоровье

Хотя на протяжении всей истории употребления чая в качестве обычного напитка предполагалось, что он приносит пользу для здоровья, нет убедительных доказательств того, что чай приносит значительную пользу. [25] [26] В клинических исследованиях начала 21 века чай широко изучался на предмет его способности снижать риск заболеваний человека , но по состоянию на 2017 год ни одно из этих исследований не является окончательным. [25]

Биосинтез кофеина

Кофеин , молекула, вырабатываемая C. sinensis , действует как вторичный метаболит и действует как природный пестицид : он может парализовать и убить травоядных насекомых, питающихся растением. [27] Кофеин — это пуриновый алкалоид, его биосинтез происходит в молодых чайных листьях и регулируется несколькими ферментами. [28] [29] Путь биосинтеза C. sinensis аналогичен пути биосинтеза других растений, производящих кофеин, таких как кофе или гуаюса . [30] Анализ этого пути был проведен путем сбора молодых листьев и использования ПЦР с обратной транскрипцией для анализа генов, кодирующих основные ферменты, участвующие в синтезе кофеина. Ген TCS1 кодирует кофеинсинтазу . В молодых листьях содержится высокая концентрация транскриптов TCS1, что позволяет синтезировать больше кофеина в это время. Дефосфорилирование ксантозин-5'-монофосфата в ксантозин является обязательным этапом для ксантозинов, вступающих в начало наиболее распространенного пути. Последовательность реакций превращает ксантозин (9β- D -рибофуранозилксантин) в 7-метилксантозин, затем в 7-метилксантин , затем в теобромин (3,7-диметилксантин) и, наконец, в кофеин (1,3,7-триметилксантин).

Биохимический путь, подробно описывающий синтез кофеина у C. sinensis

Смотрите также

Первичные катехины зеленого чая

Рекомендации

  1. ^ Риверс, MC; Уилер, Л. (2018). "Чайный куст". Красный список исчезающих видов МСОП . 2018 : e.T62037625A62037628. doi : 10.2305/IUCN.UK.2018-1.RLTS.T62037625A62037628.en . Проверено 19 ноября 2021 г.
  2. ^ abc Мин Т., Варфоломей Б. «18. Theaceae». Флора Китая . Том. 12. Архивировано из оригинала 29 декабря 2022 года . Проверено 16 октября 2011 г.
  3. ^ Страница стандартного отчета ITIS Camellia Sinensis. Архивировано 19 ноября 2022 года на Wayback Machine , получено 28 марта 2009 г.
  4. ^ Приди, VR (2013). Чай в здоровье и профилактике заболеваний. Эльзевир Наука. стр. 199–200. ISBN 978-0-12-384937-3. Архивировано из оригинала 10 ноября 2023 года . Проверено 24 февраля 2022 г.
  5. ^ "Камелия китайская". Пердью. Архивировано из оригинала 24 сентября 2010 года . Проверено 18 февраля 2008 г.
  6. ^ Ся Э.Х., Чжан Х.Б., Шэн Дж., Ли К., Чжан QJ, Ким С. и др. (июнь 2017 г.). «Геном чайного дерева дает представление о вкусе чая и независимой эволюции биосинтеза кофеина». Молекулярный завод . 10 (6): 866–877. дои : 10.1016/j.molp.2017.04.002 . ПМИД  28473262.
  7. ↑ Бриггс, Хелен (2 мая 2017 г.). «Тайны чайного растения, раскрытые наукой». Новости BBC . Архивировано из оригинала 6 августа 2018 года . Проверено 2 мая 2017 г.
  8. ^ Стафлеу Ф.А., Коуэн Р.С. (1976–1988). Таксономическая литература: Выборочный справочник по ботаническим публикациям и коллекциям с датами, комментариями и типами (2-е изд.). Утрехт: Бон, Шелтема и Холкема. ISBN 978-9031302246.
  9. ^ «Ботаника», История чая , 10 августа 2003 г., заархивировано из оригинала 9 января 2016 г. , получено 5 февраля 2012 г. Георг Джозеф Камель, чье имя на латыни было Камелл , был миссионером на Филиппинах, умер в Маниле в 1706 году. [ …] Камелии были названы Карлом Линнеем в посмертную честь Джорджа Джозефа Камеля..
  10. ^ «Ботаника», История чая , 10 августа 2003 г., заархивировано из оригинала 9 января 2016 г. , получено 5 февраля 2012 г. Предполагается , что он никогда не видел камелии..
  11. ↑ Голендер Л. (10 августа 2003 г.), «Ботаника», « История чая» , заархивировано из оригинала 9 января 2016 г. , получено 5 февраля 2012 г. В первом издании Species Plantarum Линнея, опубликованном в 1753 году , чайное растение предлагалось назвать Thea sinensis. .
  12. ^ Международная ассоциация таксономии растений (2006), «Статья 13, пример 3», Международный кодекс ботанической номенклатуры (Венский кодекс) (электронное издание), заархивировано из оригинала 30 ноября 2011 г. , получено 5 февраля 2012 г. , Родовые названия Тея Л. (Sp. Pl.: 515. 24 мая 1753 г.) и Camellia L. (Sp. Pl.: 698. 16 августа 1753 г.; Gen. Pl., ed. 5: 311. 1754) считаются обладателями было опубликовано одновременно 1 мая 1753 года. …объединённый род носит название Camellia , поскольку Sweet (Hort. Suburb. Lond.: 157. 1818), который первым объединил два рода, выбрал это имя и процитировал Thea как синоним.
  13. ^ Вамбулва, MC, МК Мегахакумбура, Р. Чало и др . 2016. Ядерные микроспутники раскрывают генетическую архитектуру и историю селекции зародышевой плазмы чая Восточной Африки. Генетика деревьев и геномы, 12.
  14. ^ Ямамото, Т; Ким, М; Джунея, ЛР (1997). Химия и применение зеленого чая . ЦРК Пресс. п. 4. ISBN 978-0-8493-4006-2. В течение долгого времени ботаники утверждали двойственность происхождения чая, основываясь на своих наблюдениях о том, что существуют отчетливые различия в морфологических характеристиках между ассамскими сортами и китайскими сортами... Хашимото и Симура сообщили, что различия в морфологических характеристиках чайных растений не являются очевидными. обязательно наличие доказательств гипотезы дуализма из исследований с использованием метода статистического кластерного анализа. В недавних исследованиях также выяснилось, что обе разновидности имеют одинаковое число хромосом (n = 15) и могут легко гибридизоваться друг с другом. Кроме того, на обширной территории, простирающейся в упомянутых выше регионах, обнаружены различные типы промежуточных гибридов или спонтанных полиплоидов чайных растений. Эти факты могут доказывать, что местом происхождения Camellia sinensis является территория, включающая северную часть округов Бирма, Юньнань и Сычуань в Китае.
  15. ^ abc Мегахакумбура, МК; Вамбулва, MC; Тапа, КК; и другие. (2016). «Признаки трех независимых событий одомашнивания чайного растения (Camellia sinensis (L.) О. Кунце) и новое понимание происхождения зародышевой плазмы чая в Китае и Индии, выявленное с помощью ядерных микроспутников». ПЛОС ОДИН . 11 (5): e0155369. Бибкод : 2016PLoSO..1155369M. дои : 10.1371/journal.pone.0155369 . ПМЦ 4878758 . ПМИД  27218820. 
  16. ^ abc Meegahakumbura MK, Wambulwa MC, Li MM и др. (2018). «Происхождение одомашнивания и история разведения чайного растения (Camellia sinensis) в Китае и Индии на основе ядерных микросателлитов и данных о последовательности хпДНК». Границы в науке о растениях . 8 : 2270. doi : 10.3389/fpls.2017.02270 . ПМЦ 5788969 . ПМИД  29422908. 
  17. ^ Вамбулва, MC; Мегахакумбура, МК; Чало, Р.; Камуня, С.; Мучуги, А.; Сюй, JC; Лю, Дж.; Ли, ДЗ; Гао, LM (2016). «Ядерные микроспутники раскрывают генетическую архитектуру и историю селекции зародышевой плазмы чая Восточной Африки». Генетика деревьев и геномы . 12 (1): 11. дои :10.1007/s11295-015-0963-x. S2CID  15909964.
  18. ^ «База данных сортов чая - Мир чая» . Мир чая . Архивировано из оригинала 6 июня 2017 года . Проверено 9 мая 2017 г.
  19. ^ ab «Идентификация сортов японского чая (Camellia sinensis) с использованием маркера SSR». Пищевая и Сельскохозяйственная организация . Архивировано из оригинала 1 ноября 2018 года . Проверено 1 ноября 2018 г.
  20. ^ abcde «Сортовые различия в адаптации сортов чая [Camellia sinensis] к небольшому внесению азота». Пищевая и Сельскохозяйственная организация . Архивировано из оригинала 1 ноября 2018 года . Проверено 1 ноября 2018 г.
  21. ^ «Английский чайный сервиз», Telegraph , 17 сентября 2005 г., заархивировано из оригинала 5 января 2008 г. , получено 19 июня 2021 г..
  22. ^ «Первый в мире шотландский чай (10 фунтов за чашку)» , The Independent , 17 ноября 2014 г., заархивировано из оригинала 8 октября 2017 г. , получено 25 августа 2017 г..
  23. ^ ab Международное общество камелий (ICS), Германия: Uniklinik Sårland, заархивировано из оригинала 21 августа 2006 г.
  24. ^ Мин ТЛ (1992). «Редакция секты Камелия. Тея». Acta Botanica Yunnanica (на китайском языке). 14 (2): 115–132..
  25. ^ ab «Черный чай». MedlinePlus, Национальная медицинская библиотека США. 30 ноября 2017 года. Архивировано из оригинала 5 июля 2016 года . Проверено 27 февраля 2018 г.
  26. ^ «Зеленый чай». Национальный центр дополнительного и интегративного здравоохранения, Национальные институты здравоохранения США. 30 ноября 2016 г. Архивировано из оригинала 20 марта 2015 г. Проверено 27 февраля 2018 г.
  27. ^ Натансон Дж. А. (октябрь 1984 г.). «Кофеин и родственные метилксантины: возможные пестициды природного происхождения». Наука . 226 (4671): 184–187. Бибкод : 1984Sci...226..184N. дои : 10.1126/science.6207592. PMID  6207592. S2CID  42711016.
  28. ^ Ли Ю, Огита С, Кейя Калифорния, Ашихара Х (март 2008 г.). «Экспрессия генов биосинтеза кофеина в чае (Camellia sinensis)». Zeitschrift für Naturforschung C . 63 (3–4): 267–270. дои : 10.1515/znc-2008-3-417 . ПМИД  18533472.
  29. ^ Като М, Мизуно К, Фудзимура Т, Ивама М, Ири М, Крозье А, Ашихара Х (июнь 1999 г.). «Очистка и характеристика кофеинсинтазы из чайных листьев». Физиология растений . 120 (2): 579–586. дои : 10.1104/стр.120.2.579. ПМК 59297 . ПМИД  10364410. 
  30. ^ Линь, Чжипенг; Вэй, Цзянь; Ху, Юнцян; Пи, Дуцзюань; Цзян, Минго; Ланг, Тао (январь 2023 г.). «Синтез кофеина, его механизм и применение путем микробного разложения, обзор». Еда . 12 (14): 2721. doi : 10.3390/foods12142721 . ISSN  2304-8158. ПМК 10380055 . ПМИД  37509813. 
  31. ^ Пиццорно Дж. Э., Мюррей М. Т., ред. (2012). Учебник натуральной медицины (4-е изд.). Эдинбург: Черчилль Ливингстон. п. 628. ИСБН 978-1-4377-2333-5.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные с Camellia sinensis.
Wikispecies содержит информацию, связанную с Camellia sinensis .