Сервировка столов , или сервировка стола , — это деятельность, включающая в себя искусную, декоративную или тематическую сервировку обеденных столов для общественных мероприятий, а также в различных категориях для конкурсов и выставок. [1] [2] [3]
Оформление стола также может относиться к любой декоративной обработке любой плоской поверхности в любой комнате; часто это более постоянные инсталляции, которые меняются только в зависимости от времени года или при смене декора в комнате.
В Соединенных Штатах и Австралии проводятся официальные соревнования и выставки по сервировке столов, проводящиеся еще в 1930-х и 1940-х годах.
_-_Nationalmuseum_-_18609.tif/lossy-page1-1280px-A_Day_of_Celebration_(Fanny_Brate)_-_Nationalmuseum_-_18609.tif.jpg)
Ранние обеденные столы были чисто функциональными; Термин «сервировка стола» возник в средние века и описывал установку доски на двух козлах, чтобы обеспечить временную поверхность, на которую можно было поставить еду. [4] Посетители приносили с собой нож и ложку, а еду часто ели с ломтика хлеба, положенного прямо на стол. Средневековый стол в богатом доме мог быть покрыт тканью, которая использовалась как обычная салфетка, а не имела декоративную цель. [4] По словам Клаудии Куигли Мерфи , даже среди богатых на стол накрывали только солонку , чашки, а иногда и подставки для блюд, которые доставляли на стол повара. [5] Когда были введены тарелки, их часто делили между двумя или более посетителями. [5] К концу 1600-х годов вилки стали широко использоваться; эта посуда означала меньше капель и жирных пальцев, которые нужно было вытирать, что сделало практичным использование декоративных скатертей и салфеток. [5]
Сервировка стола стала западным увлечением в конце 1700-х годов, когда аристократия использовала эту практику как форму самовыражения и демонстрации богатства. [4] С тех пор тематические настольные пейзажи стали «побегом от повседневной жизни в мир фантазий». [4] Столовые приборы, посуда, стеклянная посуда и дополнительные предметы продолжали появляться вместе с тенденцией, достигшей пика в викторианскую эпоху (1837–1901), при этом около двадцати дорогих предметов на сервировку «способствовали новому блестящему виду стола». [4]
По словам Слейта , это был переход от 1750 к 1900 году и от обслуживания по-французски , когда блюда подавали массово, а посетители обслуживали себя в виде шведского стола, к обслуживанию по-русски , когда блюда следовали одно за другим и были разделены на порции. выведено слугами. [4] Замена означала, что вместо визуального праздника прежнего метода возникла пустота, поскольку сервировочные блюда теперь находились на боковом столике, оставляя обеденный стол более пустым, что привело к «сложной, иногда абсурдной сервировке стола». [4] Вскоре дорогие центральные предметы стали способом продемонстрировать свое богатство. [4] В середине 1700-х годов использовались «богато украшенные серебряные корзины, называемые эпергнами , длинные зеркальные подносы, называемые плато, цветы и канделябры ». [4]
В конце 1800-х годов семьи среднего класса в Европе и Америке подражали богатым, но полагались на свежие цветы в качестве центрального украшения. [4] В середине 1900-х годов женские клубы садоводов проводили выставки, пропагандирующие украшение стола. [4] К концу 1800-х годов Изабелла Битон в своей «Книге миссис Битон по ведению домашнего хозяйства» советовала американскому среднему классу, что нет никаких оправданий тому, чтобы не иметь цветов на столе каждый день. [4]
Озеленение стола — это сочетание стола и ландшафтного дизайна ; его придумала телевизионный шеф-повар Сандра Ли в 2003 году. [4]
Эта концепция стала более известной с ростом количества постов в социальных сетях, посвященных изображениям блюд, которыми люди делятся, включая обстановку; в Instagram для обмена фотографиями по состоянию на ноябрь 2019 года у #tabledecor было 1,9 миллиона публикаций, а у #tablesetting — 2,3 миллиона публикаций. [2] Противотенденцией является деревенская или минималистичная тема с эстетикой устойчивого развития , подчеркивающей материалы и компоненты, которые подвергаются вторичной переработке и вторичной переработке . [4]
Оформление столов также относится к категории общего декора помещения, которая включает в себя продуманный дизайн горизонтальных поверхностей, таких как консоли, журнальные столики, каминные полки, книжные полки, комоды или другие поверхности, и который является более или менее постоянным элементом, обычно меняющимся только сезонно или когда меняется декор комнаты. [6]
В Соединенных Штатах соревнования проходят на окружных ярмарках и мероприятиях по всей стране; Соревновательная сервировка стола восходит как минимум к 1930-м годам. [7] [8] Творения подвергаются «строгой оценке»: баллы теряются из-за отсутствия или неуместности стеклянной посуды, столовых приборов или тарелок, отпечатков пальцев на столовых приборах или стеклянной посуде или других недостатков. Баллы можно получить за креативность или интерпретацию темы. [8] [9] Другие рассматриваемые критерии могут включать эстетику, функциональность, баланс и соответствующее вымышленное меню, которое будет сопровождать трапезу за столом; запись может использовать формальную сервировку стола или быть совершенно непринужденной, в зависимости от темы. [9] [10] В Австралии официальные выставки датируются как минимум 1940-ми годами. [4]
Документальный фильм 2021 года о соревновательной сервировке столов «Сет!» был снят в основном на ярмарке округа Ориндж режиссерами Скоттом Гауликом и Джоном Салмоном. [11] Он получил награду жюри на кинофестивале в Ньюпорт-Бич . [12] В фильме рассказывается о нескольких участниках, которые готовятся к годовому конкурсу, начиная с конкурса за входные места, поскольку каждый год их только двадцать. Конкурс определяет несколько тем, которые участники могут выбрать. Каждая работа оценивается по 100-балльной шкале, по 25 баллов за соответствие случаю и теме; декоративность и привлекательность; креативность и оригинальность; и корректность и меню.
{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)