Pouteria lucuma — вид деревьев семейства Sapotaceae , выращиваемых ради плодов, лукумы . Родом из Андских долин Боливии , Эквадора , Чили и Перу . [1] [2]
Это вечнозеленое дерево высотой до 20 м с серовато-коричневой трещиноватой корой, которая выделяет молочно-белый экссудат. [3] [4] [5] Концы веточек и черешки покрыты короткими коричневыми волосками. [4] [5] Листья простые, обратноланцетные или эллиптические, длиной до 25 см и шириной 10 см, голые (или иногда слегка волосатые с нижней стороны), сгруппированные на конце ветвей. [3] [4] Цветки одиночные или в пучках , мелкие, пазушные , с волосатыми чашелистиками и венчиком , образующим трубку длиной 1,0–1,8 см, зеленовато-белые, с пятью лопастями, пятью тычинками, пятью стаминодиями , опушенной завязью и столбиком длиной 0,8–1,5 см. [3] [4] Плоды шаровидные, длиной 6–12 см, голые , при созревании красновато-желтые; мякоть ярко-желтая; семена от одного до нескольких длиной 1,8–3,5 см, темно-коричневые и блестящие. [3] [4]
Изображения лукумы были найдены на керамике в местах захоронения коренных жителей прибрежного Перу. [2] Народ моче был увлечен сельским хозяйством и часто выбирал для изображения в своем искусстве фрукты и овощи, в том числе лукуму. [6]
Впервые этот фрукт увидели и описали европейцы в Эквадоре в 1531 году. [2] [7]
Район происхождения P. lucuma расположен в Андах Эквадора и Перу [5] на умеренных высотах 2700–3000 м (8900–9800 футов) [2] .
Помимо Перу, этот фрукт выращивают в ограниченном количестве в Боливии , Чили и Коста-Рике . Попытки выращивать лукуму в климате Флориды обычно не увенчались успехом. [2] Фрукт успешно выращивают во Вьетнаме , где он известен как лекима.
В Перу сезон сбора урожая длится с октября по март, а в Чили — с июня по ноябрь. [1]
В сыром виде этот очень сладкий фрукт ярко-желтого цвета, имеет мучнистую и сухую текстуру. [2] В Перу его чаще используют в качестве ароматизатора в соках, молочных коктейлях и особенно в мороженом. Его уникальный вкус в таких блюдах описывался по-разному: как похожий на сладкий картофель, кленовый сироп или ириски. В Перу манджар де лукума ( дульсе де лече с пюре лукума) — это десерт . Многочисленные источники описывают его как самый популярный вкус мороженого в Перу [10] и один из самых популярных свежих фруктов.
Содержание влаги в мякоти лукумы составляет 64–72% . [3] Мякоть также содержит глюкозу , фруктозу , сахарозу , инозитол , лимонную кислоту и янтарную кислоту . [3] Однако для порошка лукумы доступна лишь ограниченная информация о пищевой ценности, указывающая на умеренное содержание белка и железа , каждый из которых обеспечивает 14% от дневной нормы в порции весом 100 г (3,5 унции), что составляет 420 калорий . [11]