Дженевер ( английский: / dʒ ə ˈ n iː v ər / , [1] голландский: [jəˈneːvər] ), также известный какHollands,genever,genièvre,peketили иногда какDutch gin(архаичное:Holland gin[2]илиGeneva gin), являетсятрадиционнымликеромможжевельниказащищенное обозначение происхожденияЕС и Великобританиитерминjeneverи его созвучные названия могут использоваться только в том случае, если продукт изготовлен в соответствии со спецификациями в Бельгии, Нидерландах, двух северных французских департаментах и двух немецких федеральных землях.Джинбыл разработан в Великобритании после появления jenever на острове.[3]
Первоначально Jenever производился путем перегонки солодового вина ( moutwijn на голландском языке) до 50% алкоголя по объему . Поскольку полученный спирт был невкусным из-за отсутствия утонченных методов перегонки ( все еще был доступен только горшок ), добавлялись травы, чтобы замаскировать вкус. Ягоды можжевельника (которые происходят от латинского juniperus ), отсюда и название jenever (и английское название gin ), использовались из-за его предполагаемых лечебных свойств.
Первые письменные упоминания о женевере (или женевере) встречаются в научных работах, написанных несколькими фламандскими авторами. Якоб ван Марлант ( Брюгге , 1235–1300) описал, как добавлять части можжевелового дерева в спирт, полученный путем дистилляции вина, в своей книге Der Naturen Bloeme , опубликованной в 1266 году. Это было первое сочинение о дистилляции на голландском языке, и оно было связано с можжевеловым деревом. Позже, в 1522 году, врач из Антверпена Филипп Германни написал первый рецепт женевера. Он описал, как смешивать измельченные ягоды можжевельника с вином и затем дистиллировать его. Самые первые версии женевера изготавливались в медицинских целях и изготавливались из дистиллированного вина. Позже, когда холода вытеснили виноградники во Фландрии, его заменили дистилляцией пива, назвав его солодовым вином.
Существует традиция, приписывающая изобретение женевера голландскому химику и алхимику Франциску Сильвиусу де Буву [4] (1614–1672). Однако данные свидетельствуют о том, что женевер уже был известен и использовался как лекарство в 1500-х годах. [5] Уже к 1606 году (за несколько лет до рождения Сильвиуса) голландцы взимали налоги с женевера и подобных ему напитков как с алкогольными напитками, что позволяет предположить, что к тому времени женевер перестал считаться лекарственным средством. Кроме того, до десятого дня рождения Сильвиуса женевер появился в пьесе Филиппа Массинджера 1623 года « Герцог Миланский », в которой напиток назывался «женева». «Женева» — англизированное название женевера (хотя этот напиток не имеет никакого отношения к швейцарскому городу Женева ), названия, которое английские солдаты привезли с собой, возвращаясь с битвы в Нидерландах , сначала в 1587 году (задолго до рождения Сильвия), а затем в начале 1600-х годов.
Начиная с 1950-х годов голландская национальная авиакомпания KLM выпускает серию домов цвета «дельфтский голубой» , созданных по образцу зданий в Нидерландах и наполненных дженевером, которые дарятся пассажирам.
Существует два типа женевера: oude (старый) и jonge (молодой). Это не вопрос выдержки, а техники дистилляции. Около 1900 года стало возможным перегонять высококачественный тип алкоголя, который был почти нейтральным по вкусу, независимо от происхождения спирта. Мировая тенденция к более легкому и менее доминирующему вкусу, а также более низкие цены привели к развитию купажированного виски в Шотландии и Нидерландах под названием Jonge Jenever . Во время Первой мировой войны отсутствие импортных злаков — и, следовательно, солода — заставило продвигать эту смесь. Спирт, полученный из патоки в сахарной свекловичной промышленности, использовался в качестве альтернативы зерновому спирту. Люди начали использовать термины oude для старого стиля женевера и jonge для нового стиля, который содержит больше зерна вместо солода и может даже содержать простой спирт на основе сахара.
В наше время женевер, дистиллированный только из зерна и солода, маркируется как Graanjenever . Jonge jenever может содержать не более 15% солодового вина и 10 граммов сахара на литр. Oude jenever должен содержать не менее 15% солодового вина, но не более 20 г сахара на литр. Korenwijn (зерновое вино) — это напиток, очень похожий на женевер в стиле 18-го века, и часто выдерживается в течение нескольких лет в дубовой бочке; он содержит от 51% до 70% солодового вина и до 20 г/л сахара. Хотя название oude jenever не обязательно означает, что женевер на самом деле старый, есть некоторые винокурни, которые выдерживают свой женевер в дубовых бочках.
Около 90% всего Jonge Jenever, продаваемого на рынке, представляет собой смесь солодового вина, произведенного Filliers в Бельгии, этилового спирта на основе сахарной свеклы или зерна с заводов в Германии, Франции и (в основном) России, и воды. [ требуется ссылка ] Большинство крупных брендов не содержат солодового вина, поэтому они напоминают, по сути, водку. Ликероводочные заводы в Бельгии и Нидерландах на самом деле перегоняют женевер, который в основном производит ограниченные объемы специальных напитков.
Jonge jenever имеет нейтральный вкус, как водка , с легким ароматом можжевельника и солодового вина. Oude jenever имеет более мягкий, очень ароматный вкус с солодовыми нотками. Oude jenever иногда выдерживается в дереве; его солодовые, древесные и дымные ноты напоминают виски . Различные зерна, используемые в процессе производства — такие как ячмень, пшеница, полба и рожь — дают различные ароматизированные jenever. Вкус иногда улучшается за счет использования бочек, ранее использовавшихся для американского виски.
Хассельт , Дейнце , Алст и Льеж в Бельгии, [6] а также Шидам , Гронинген , Амстердам и Делфт в Нидерландах хорошо известны своими женеверами и часто называются «женеверскими городами» ( jeneversteden ). В Амстердаме женевер производят The Stillery , Van Wees и Wynand Fockink . Известные винокурни Schiedam jenever включают Nolet , Onder De Boompjes , Herman Jansen и De Kuyper . (Женевер может появиться под англоязычным названием «schiedam».) Рядом с голландско-бельгийской границей, в Барле-Нассау , Зёйдам производит традиционные женеверы и голландские ликеры. Другие города женевера в Нидерландах — Гронинген ( Хогхудт ) и Дордрехт ( Винокурня Рютте [7] ). В Бельгии Дейнзе очень известен винокурней Filliers , а Аалст хорошо известен Stokerij De Moor и Stokerij Van Der Schueren , которые работают и по сей день. Хасселт позиционирует себя как бельгийская столица женевера и имеет музей, посвященный этому напитку. Также с винокурней Biercée в Валлонии, одной из двух бельгийских винокурен, экспортирующих свой женевер в США.
Компания Lucas Bols из Нидерландов производит и продает в Южной Америке oude genever , известный как ginebra на испанском языке . Ketel One сейчас больше известна как производитель водки , но начиналась она как, и по сей день остается, винокурня по производству женевера.
Традиционно напиток подается в тюльпанообразном бокале, наполненном до краев, при этом поверхностное натяжение позволяет женеверу подняться выше края бокала. Jonge jenever , в просторечии jonkie («молодой»), обычно подается комнатной температуры, иногда (хотя сейчас это довольно старомодно) с небольшим количеством сахара и маленькой ложечкой для размешивания. Напиток иногда подают холодным из бутылки, хранящейся в морозильнике, или со льдом ( jonge met ijs ). Более качественный oude jenever (и korenwijn ) обычно подают комнатной температуры. Когда женевер пьют вместе с пивом (обычно лагером) в качестве закуски, это называется kopstoot ( удар головой), когда бокал женевера окунают в пивной бокал, это называется duikboot (подводная лодка) во Фландрии и на юге Голландии. Традиционно женевер подают в полных стопках, взятых прямо из морозильника. Поскольку стакан очень полный, рекомендуется сделать первый глоток, не держа стакан, а оставив его на столе, и согнув спину, чтобы приложить рот к стакану. [8]
Европейский Союз признал его исторический и культурный вклад и выделил 11 конкретных видов женевера в качестве географического указания , при условии соблюдения производственных спецификаций :
Названия Genièvre и Genièvre de Jura также являются защищенными географическими указаниями Швейцарии (признанными в ЕС).
Защита в качестве географического указания женевера действует также в Армении, Китае, Грузии, Исландии, Косово, Лихтенштейне, Мексике, Молдове, Норвегии, Швейцарии, Украине, Великобритании и Японии. [9]
Медиа, связанные с Jenever на Wikimedia Commons
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}